Скажу честно, идею для этой статейки утащил у писателя Сергея Лукьяненко, который сегодня в своем телеграм-канале опубликовал шуточный (и весьма смешной) пост о том, как жарили шашлык во времена СССР и как жарят сейчас. У меня тоже есть, что рассказать. Докладываю.
Вообще-то во времена СССР (когда я был еще совсем мальчишкой в 80-е годы) в моей семье не было традиции шашлыков. Обычно на майские мы ехали из Калинина в одну из деревень. Либо в Старицкий район к родителям отца, либо в Удомельский - на малую родину мамы. Там все праздники мы копали огород. Вечером взрослые обходились без шашлыка, предпочитая щи из печи и жаренную картоху с ломтиками сала на закуску.
Но когда я вернулся из армии (1992 г.) всё кардинально изменилось. В Россию ворвался оголтелый капитализм с запахом шашлыка, которым насквозь пропах Центральный рынок Твери и окрестности. Очень быстро аромат жареного мяса с луком проник и во все щели города. Да и нашей великой страны. Я с друзьями заболел весенней шашлыкоманией. Тем более, что и поводов в мае предостаточно, ведь помимо 1 и 9 мая у меня еще день рождение в середине месяца.
О! Подготовка шашлыка была самым настоящим ритуалом. Сначала выбиралось живописное место за городом. Подготавливали его так, чтобы удобно было сидеть, а в случае чего и укрыться от дождя. Ведь в середине мая цветет черемуха и зачастую на личный праздник бывало весьма прохладно и мокро.
Поскольку день рождения у меня совпадал с днем рождения друга, каждый из нас покупал мясо и готовил его по собственному рецепту. Неизменным было то, что мясо мариновалось накануне и чуть ли не сутки выстаивалось в уксусном рассоле. Иногда экспериментировали с кефиром или минералкой. Но бедное мясо в любом случае, как минимум ночь подвергалось жестокой пытке в нетипичной для него среде. В итоге на следующий день мы кушали выбеленные, почти потерявшее вкус шашлыки с уксусным послевкусием. Но как же это было здорово в кругу друзей!
На фото выше - середина 90-х. Друг, у которого тоже день рождения - первый слева в фуфайке. Я - четвертый слева. Все омоновцы, только что вернувшиеся из командировки в Чечню.
Всего в год вырывались на шашлыки раза три-четыре. И всегда это был праздник, о котором договаривались как минимум за неделю. А потом вот эта вот волнующая подготовка и великолепный финал с мясом и традиционным напитком.
А что сейчас? Со временем я переехал в собственный дом. Теперь мы с женой в среднем два раза в неделю (включая зиму и осень) кушаем на улице. Именно едим, а не пьем, на всякий случай. Либо жарим мясо (иногда курицу), либо рыбу коптим (иногда сало). Вот, рядом с этой грушей жарим, которая сейчас вся в цвету. Равно, как и алыча с вишней. Жаль, только вряд ли мы увидим плоды в этом году из-за ночных заморозков и вчерашнего снега.
Конечно же, ощущение шашлычного праздника ушло.
Зато как мы научились мариновать мясо! Эти занимается Жанна, а я жарю. Главный принцип - не мариновать мясо дольше часа. Уксус - крайне редко используем, только если специально хотим кислинки. И то, лучше тогда лимон. В основном это соль и специи, которые нравятся. Если захотели поострее, маринуем в тещиной аджике. Если времени совсем на мариновку нет, то просто помыли мясо, порезали на порционные куски и обтерли специями и солью. Если хочется все-таки замаринованного, но так чтобы быстро - тогда киви в помощь. Только умоляю, в киви держать не более 15 минут, а то мясо превратится в кашу.
Жарю я. Теперь уж окончательно заброшены решетки. Их используем только для курицы. Для мяса - исключительно шампура. У меня специально куплены два набора. Один очень удобный для мяса, а второй (узкие длинные шпаги) для шампиньонов. Жена их тоже изумительно маринует в майонезе с чесночком и зеленью.
Уголь использую покупной, но не использую розжигов. Только деревом разжигаю. Иногда, если не лень, нажигаю угля из березовых поленьев. Так мне кажется, дым ароматнее получается. Ну а дальше по классике. Ждем, когда уголь покроется сверху белым налетом и жарим до готовности. В моем случае, это очень непросто. Супруга ненавидит, если в мясе есть хоть намек на недожарку. Есть не будет. Надо угодить так, чтобы шашлык был полностью готов, но в то же время, сочен и не пересушен.
Да, шашлычный праздник для меня ушел. Но всё равно здорово. Кусок мяса в моем холодильнике пустился в пляс, аж страшно за агрегат. Ходуном ходит. Кусок догадался, что вечером его ждет встреча с шампуром.
Доклад закончил. Шашлыки шашлыками, но работаем, товарищи!
Илья Гусаров