Первая официально зарегистрированная кофейня была открыта в Стамбуле (Османская империя), ориентировочно в конце XV — начале XVI века. Это заведение называлось Кива Хан («Кив Хане», «Кайвахан»), располагалось оно неподалеку от площади Баязид в историческом центре города.
Появление первой кофейни было вызвано распространением кофе среди османов после того, как напиток проник через торговые пути из Йемена. В Османской империи уже тогда существовала развитая культура питейных заведений, где подавали различные напитки, однако именно кофе быстро завоевал популярность благодаря своим бодрящим свойствам и особому аромату.
Первое заведение представляло собой небольшую лавочку с каменным очагом, расположенную внутри дома. Посетители могли насладиться свежесваренным кофе, отдохнуть от повседневных забот и обсудить последние новости. Вскоре подобные заведения начали открываться повсеместно, становясь местом общения, дискуссий и культурных мероприятий.
Распространение кофеен способствовало развитию новой социальной среды и формированию особого культурного феномена. Люди стали собираться вместе не только ради напитков, но также чтобы послушать музыку, стихи, поучаствовать в шахматных турнирах или политических дебатах. Таким образом, первые кофейни заложили основу современной культуры потребления кофе во многих странах мира.