фото взято из яндекс-картинки.
Кабачки — один из самых популярных овощей в мире. Они неприхотливы в выращивании, обладают нежным вкусом и используются в кухнях разных стран. Но что ещё мы знаем о них? Давайте разберёмся в их происхождении, сортах, пользе, кулинарном применении и даже интересных фактах.
1. Происхождение и история
Кабачок (Cucurbita pepo var. cylindrica) — разновидность тыквы, родом из Центральной и Южной Америки. Индейцы выращивали его ещё 7000–9000 лет назад, но в пищу использовали только семена, так как мякоть была горькой.
В Европу кабачки попали в XVI веке после экспедиций Колумба, но долгое время считались декоративным растением. Первыми их начали употреблять в пищу итальянцы в XVIII веке, и с тех пор кабачки распространились по всему миру.
2. Ботаническое описание
Кабачок — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные. Его плоды могут быть:
- Цилиндрическими (классические сорта);
- Овальными (некоторые гибриды);
- Жёлтыми, зелёными, белыми или полосатыми в зависимости от сорта.
Молодые кабачки имеют нежную кожуру и мягкие семена, а перезревшие становятся жёсткими, с твёрдой коркой и крупными семечками.
3. Популярные сорта
Существует множество сортов кабачков, но самые известные:
- Цукини – тёмно-зелёные, с нежной мякотью, очень урожайные.
- Белоплодные – классические белые кабачки, неприхотливые в выращивании.
- Жёлтые – сладковатые, часто используются в детском питании.
- Спагетти – при варке мякоть распадается на волокна, напоминающие макароны.
- Круглые – используются для фаршировки.
4. Выращивание кабачков
Кабачки — одна из самых простых культур для выращивания:
- Почва – подходит любая, но лучше плодородная и рыхлая.
- Посадка – семена высевают в мае–июне, когда почва прогреется.
- Уход – полив 1–2 раза в неделю, прополка, подкормка органикой.
- Урожай – первые плоды появляются через 40–50 дней после всходов.
Интересно, что кабачки могут вырасти до гигантских размеров (рекорд — 65 кг!), но самые вкусные — молодые, длиной 15–20 см.
5. Кулинарное применение
Кабачки универсальны: их можно жарить, тушить, запекать, мариновать и даже есть сырыми. Популярные блюда:
- Оладьи из кабачков – просто и вкусно.
- Рататуй – французское блюдо с кабачками, баклажанами и перцем.
- Кабачковая икра – знаменитая советская закуска.
- Фаршированные кабачки – с мясом, сыром, грибами или овощами.
- Цветы кабачков в кляре – деликатес итальянской кухни.
6. Хранение
- Свежие кабачки хранятся в холодильнике 1–2 недели.
- Замороженные – нарезанные кусочками, они сохраняют вкус до 6 месяцев.
- Консервированные – маринованные кабачки или икра могут стоять годами.
7. Интересные факты
- В Италии больше ценят цветы кабачков, чем сами плоды.
- Кабачки на 95% состоят из воды.
- Самый большой кабачок в мире вырастили в Великобритании в 2022 году – его вес составил 65,5 кг.
- В России кабачки стали массово выращивать только в XIX веке.
Пищевая ценность и состав
Кабачки на 95% состоят из воды, но при этом содержат важные микроэлементы и витамины. В 100 г сырого кабачка:
- Калорийность: 17–24 ккал
- Белки: 1,2 г
- Жиры: 0,3 г
- Углеводы: 3–4 г (из них 1 г – пищевые волокна)
- Гликемический индекс: 15 (низкий)
Витамины и минералы:
✅ Витамин C
✅ Витамин B6
✅ Калий
✅ Магний
✅ Марганец
✅ Фолиевая кислота (B9