При слове рожь, многие из нас сразу представляют либо поле, либо буханку ароматного чёрного хлеба! Я представляю — батончики из проращенной ржи!
Просто рожь — это злак, который широко используется в пищу и ценится за свои полезные свойства. Она содержит множество питательных веществ, которые положительно влияют на организм. Это богатый источник клетчатки, содержит значительное количество пищевых волокон, которые улучшают работу пищеварительной системы, способствуют нормализации стула и помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника.
Клетчатка и фитостеролы в ржи помогают снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё фитостеролы оказывают успокаивающее и противовоспалительное действие на кожу.
Рожь имеет низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень глюкозы в крови и полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.
В ржи содержатся витамины группы В (особенно В1, В2, В3), магний, железо, фосфор и цинк — все они важны для обмена веществ, работы нервной системы и общего здоровья.
Рожь содержит фенольные соединения и другие антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом и замедляют процессы старения.
Проращенная рожь — это зерна ржи, которые были замочены и начали прорастать. Проращивание изменяет химический состав зерна и усиливает его полезные свойства и значительно увеличивает биодоступность питательных веществ.
Во время проращивания разрушаются антинутриенты, которые мешают усвоению минералов, это значительно повышает усвоение содержащихся в ней минералов: железа, цинка, кальция и других элементов.
В проращенной ржи увеличивается количество витаминов группы В (особенно В2 и В6), а также витамина С — который даже отсутствует в сухом зерне.
Процесс проращивания активирует в ржи ферменты (амилазу, протеазу), которые облегчают переваривание крахмалов и белков.
Проращенные зерна содержат больше антиоксидантов по сравнению с не пророщенными.
Благодаря улучшенному составу проращенная рожь способствует укреплению иммунной системы и повышению общего тонуса организма.