Иногда в погоне за мировыми трендами нам недосуг рассмотреть свои традиции. А ведь их можно адаптировать под современность и получить оригинальные решения. Предлагаю сделать это на примере декора пасхального кулича.
Пасхальный хлеб пекут во всем христианском мире. Каждый регион делает эту выпечку со своими особенностями и это находит отражение в декоре. Например в Греции пасхальную выпечку называют «цуреки». Ее украшают тремя нитями, которые в переплетении символизируют Святую Троицу. Еще греческую выпечку украшают яйцами, обязательно красными – символом крови Христа. В Италии пасхальный хлеб декорируется миндалем и другими орехами, цукатами, засахаренными фруктами. Он называется «коломбо» и делается в форме голубя или креста. Французская выпечка представляет собой булочку, украшенную шоколадом и цветочным орнаментом. В декоре используются свежие ягоды и фрукты. В Германии много символов на Светлое Воскресенье: пасхальный заяц , кекс в форме барашка, праздничный хлеб с изюмом и цукатами и яйца. В Польше к значимой дате готовят высокую дрожжевую пасхальную бабку. Так же, как и у нас, ее покрывают белой глазурью и посыпают цветной или фруктово-ореховой крошкой. Великобритания отмечает этот праздничный день фруктовым кексом симнель. Его украшают 11 или 12 марципановых шариков, которые символизируют апостолов.
Наш российский стол на Христово Воскресенье немыслим без кулича, крашеных яиц и Пасхи, которая готовится из творога и имеет угловатую форму. Она символ гроба, в который был положен Иисус. По поводу покраски яиц существует несколько обоснований. Мне больше всего понравилось такое: когда Мария Магдалина сказала императору Тиберию о воскресении Христа, он ответил, что скорее яйцо станет красным, нежели воскреснет мертвый. После этого Мария протянула ему яйцо и оно в руках императора стало красным.
Кулич, как правило, представляет собой высокую выпечку, покрытую белой глазурью. О том, что она символизирует много мнений. Попадались такие варианты. Символ плащаницы, в которую был завернут Иисус. Конец зимы и соответственно остатки снега. Чистота помыслов. Кстати, встречалось статья о приготовлении кулича в монастыре. В ней сестры говорили , что сегодня в их обители делают глазурь преимущественно из основы на белом шоколаде – он больше подходит под роспись и украшение. Они же отметили, что канонических правил для украшения кулича не существует. Желательно соблюдать чувство меры и нанесение букв ХВ – Христос Воскресе.
Отсутствие канонических правил в декоре пасхального хлеба привело к мощному креативу. Украшение в виде католического зайчика – это самый безобидная творческая интерпретация. Полет фантазии не знает границ и вот уже появился кулич за 100 тыс. рублей с начинкой из дубайского шоколада. Чувство меры у всех разное- кому цветная кондитерская посыпка мера, а кому дубайский шоколад скромной добавкой к куличу идет.
А у меня появился вопрос – как в России украшали куличи до революции? Вряд ли тогда использовали такую же цветную посыпку, как сегодня. Естественно поискала ответ в Сети. Потом открыла книгу И. Шмелева «Лето Господне». Цитирую эпизод, описывающий как вечером накануне Пасхи в церковь относят поднос с выпечкой и яйцами для освящения.
« В зале только лампадка. На большом подносе – на нем я могу улечься – темнеют куличи, белеют пасхи. Розы на куличах и красные яйца кажутся черными. Входят на носках двое, высокие молодцы в поддевках, и бережно выносят обвязанный скатертью поднос».
Розы. Куличи украшали ими неспроста. Птицы и розы – это символы православной Пасхи. Конечно, в дореволюционной России живые розы на Пасху могли себе позволить только представители высшего сословия. Все остальные использовали цветы из бумаги. Как это выглядело можно увидеть на картинах, написанных до революции.
После знакомства с этими работами появилось настойчивое желание украсить пасхальные куличи розами. Только вместо бумаги задействовать сахарную мастику. А один кулич украсить настоящей живой розой. Подумалось: сколько же наших предков мечтали это сделать, но не могли. Почему бы не воплотить в реальность их желание?
У меня нет опыта работы с мастикой, взяла ее в руки второй раз в жизни, поэтому косяков много. Но с радостью поделюсь тем, что получилось.
1. Вариант: роза из сахарной мастики.
Мастику взяла для работы уже готовую. Лепестки формировала на молде.
Форму предварительно посыпала кукурузным крахмалом.Розы формировала на шпажке. Лепестки приклеивала пищевым клеем вокруг овальной основы.
Непосредственно на куличе фиксировали их с помощью двух зубочисток. Дополнила несколькими вафельными зелеными листиками. Вокруг бутона в качестве подпорок разложила грецкие орехи.
Какие возникли проблемы и замечания по работе? Мастика была великолепна. Работать с ней было легко и просто ровно до того момента, как возникла необходимость приклеить лепестки розы. Использовала для этого пищевой клей, загуститель КМЦ. И если с мастикой имела дело второй раз в жизни, с этим клеем столкнулась впервые. Хотя, как сказать...? По факту это разрешенная у нас и в Европе Е-шка, которая присутствует в качестве загустителя практически во всей молочной и ряде другой продукции: соусах, йогуртах, творожках и мягких сырах. Этот клей получился в виде прозрачной желеобразной массы. Может быть ему надо было время, может я что-то напутала с пропорциями, но его пришлось наносить много. Местами он проступал между лепестками и при этом они норовили развалиться. Пришлось для фиксации на уже на куличе обкладывать бутоны четвертушками ядер грецких орехов.
2. Вариант. Украшение живой розой.
Перед тем как поставить кулич выпекаться, предусмотрела в нем выемку, в которую будет вставляться сосуд с водой и розой. Для этого сделала их фольги и бумаги для вытечки втулку, с которой кулич запекался. По фото принцип понятен.
В качестве сосуда использовала капельницу. Обрезала ее так, чтобы получилась колбочка. Трубку тоже укоротила, перегнула и повернула вверх. В таком положении вода из колбочки не будет подтекать в выпечку.
Наполнила колбочку водой, поместила в нее розу.
Замечания и выводы. Роза прекрасно простояла ночь и пол-дня. Потом кулич съели. Какие возникли проблемы? Втулку из фольги и бумаги для выпечки не надо было вставлять в уже наполненную тестом форму. Их надо отправлять т уда одновременно: поместить втулку, придерживать ее рукой и заполнять второй рукой форму тестом. В моем случае она подмяла уже расстоявшееся тесто. Дала ему еще время на подъем и оно подняло заодно и втулку.
Еще к сожалению пришлось удалить несколько лепестков у розы - долго ехала и они почти отвалились. Без этой процедуры цветок выглядел бы более целостным и раскрытым.
В итоге хочу сказать, что обязательно учту все возникшие при декорировании проблемы и буду продолжать украшать пасхальные куличи в русском дореволюционном стиле. Возможно добавлю новый вариант изготовления розы, современные кулинарные технологии это позволяют.