В 2025 году кулинарные блогеры вновь открыли для себя забытый вкус детства — конфеты из жжёного сахара. Простые, дешёвые и невероятно вкусные, они стали символом ностальгии по советской эпохе. Но почему этот рецепт, который раньше считался «дефицитом», сегодня покоряет TikTok и Яндекс.Дзен?
Советский дефицит, который делали на кухне
В СССР жжёный сахар был не просто сладостью, а настоящим кулинарным лайфхаком. Когда магазинные конфеты исчезали с полок, хозяйки доставали чугунные сковородки и превращали обычный сахар в хрустящие карамельные леденцы. «Мы добавляли всё, что было под рукой: орехи, сгущёнку, даже какао-порошок», — вспоминает Людмила Петровна, пенсионерка из Ростова-на-Дону.
Сегодня этот рецепт переживает второе рождение. По данным «Яндекс.Вордстат», запрос «жжёный сахар рецепт» вырос на 340% за последний год. Блогеры экспериментируют с формой и добавками, а в московских кафе уже подают «ретро-конфеты» по 250 рублей за штучку.
Как сделать конфеты, которые обожал весь СССР
Классический рецепт требует всего трёх ингредиентов:
- Сахар — 200 г
- Вода — 50 мл
- Лимонная кислота — щепотка (чтобы сахар не кристаллизовался)
Но настоящие мастера добавляли секретные ингредиенты:
- Сгущёнка — её карамелизовали отдельно и выкладывали слоем между двумя леденцами
- Грецкие орехи — обжаривали и вдавливали в ещё горячий сахар
- Кофе — растворимый «Союз» придавал конфетам горьковатый оттенок
Почему жжёный сахар стал хитом 2025 года
Шеф-повар Артём Ложкин из «Черёмушки» объясняет: «Это идеальный продукт для эпохи кризиса. Сахар есть в каждом доме, технология простая, а вкус — ностальгический». В его ресторане конфеты из жжёного сахара подают с золотой фольгой и шафраном — цена 890 рублей за порцию.
Но настоящий бум начался, когда блогер @sladkaya_baba показала, как делать конфеты в микроволновке за 3 минуты. Её ролик набрал 4,7 млн просмотров в TikTok. Бабушки в шоке — современные технологии упростили старинный рецепт.
5 неочевидных способов использовать жжёный сахар
Кулинарный историк Иван Сытин обнаружил в архивах 1953 года любопытные варианты:
- Добавлять в чёрный чай вместо рафинада — получается «карамельный» вкус
- Делать соус для мяса — смешать с горчицей и уксусом
- Создавать витражные украшения для тортов — расплавленный сахар застывает как стекло
В Красноярске даже провели фестиваль «СахарART», где художники создавали скульптуры из цветного жжёного сахара. Билеты раскупили за неделю.
Рецепт конфет «как в детстве» с точностью до градуса
Для тех, кто хочет повторить бабушкин рецепт без ошибок:
- Нагрейте сухую сковороду до 180°C (проверьте термометром)
- Высыпьте сахар тонким слоем и ждите, пока он не станет янтарным
- Добавьте лимонную кислоту и быстро перемешайте деревянной лопаткой
- Разлейте по формочкам или на пергамент — у вас есть ровно 47 секунд, пока масса не затвердела
Главный секрет — не перегреть. Температура выше 190°C делает сахар горьким. Проверено в лаборатории «Роскачества».