Юстолейпя (Лапландский сыр) или, как его еще называют, «сырный хлеб» - свежий сыр из коровьего молока. Иногда в него добавляют оленье молоко. На зубах сыр поскрипывает, именно поэтому в английском языке он получил название «Finnish squeaky cheese» - «финский скрипучий сыр». В этой статье мы расскажем об истории, процессе производства и интересных способах подачи сыра Юстолейпя.
История сыра Юстолейпя
Юстолейпя – сыр родом из северной Финляндии, поэтому его иногда называют лапландским сыром. Основными регионами для производства сыра считаются Похьянмаа, Кайнуу и северная Финляндия. Точно неизвестно, когда его стали производить, но в Финляндии он считался деликатесом и его иногда давали работникам вместо денег в качестве платы за сенокос. Раньше Юстолейпя производили на местных молочных комбинатах, но затем молокозаводы стали укрупнять, а производство сыра сохранилось только на мелких частных маслозаводах и сыроварнях.
Раньше Юстолейпя изготавливали только весной и осенью, когда было много молока. Как уже говорилось, сыр созревает практически сразу же. Но при этом он мог храниться годами, например, в закромах с зерном. Впоследствии чёрствый сыр размягчали при нагревании.
Вкус и производство сыра Юстолейпя
Юстолейпя обладает нежным сладковатым вкусом и мягкой творожной консистенцией. Коровье молоко нагревают и добавляют сычужный фермент для отделения сырной массы от сыворотки. Затем массу собирают и раскатывают в виде лепешки толщиной около 1 см. А затем сыр запекают как хлеб, в печи или духовке. Когда на поверхности появляются характерные коричневые пятнышки, сыр готов.
Сейчас в магазинах Финляндии обычно продают свежий сыр, срок хранения которого 1-2 недели. Подсушенный сыр можно хранить годами.
Сочетание сыра Юстолейпя с блюдами и винами
Традиционные способы подачи сыра Юстолейпя очень интересные.
1. Сыр подают с морошковым вареньем или джемом из красной и черной смородины на завтрак.
2. Финны с удовольствием едят Юстолейпя с кофе. Его макают в чашки с горячим кофе. При этом сыр сохраняет свою консистенцию и не плавится. Кстати, традиционно кофе с сыром подают в кружках, сделанных из березового капа (наросты на стволе дерева).
3. Обжаренный сыр в панировке. Сыр необходимо нарезать тонкими ломтиками и немного посолить. Положить кусочки в холодильник на сутки для того, чтобы они немного подсохли. Перед обжаркой смазать сыр водой, обвалять в пшеничной муке, окунуть во взбитое яйцо и панировочные сухари. Обжарить сыр в сливочном или кокосовом масле по несколько минут с каждой стороны. Подавать с горячим вареньем из морошки.
4. Сыр можно подать в качестве необычного десерта. Для этого его нужно нарезать кубиками, взять форму для запекания и добавить туда немного жирных сливок (около 33%). Посыпать корицей и запекать в духовке около 10 минут. На тарелку сыр выкладывают вместе со сливками и ложкой морошкового варенья.
5. Интересным вариантом также является способ подачи сыра Юстолейпя в салате с зеленью и помидорами.
Сыр Юстолейпя – самый известный финский сыр. Это – единственный северный сыр, который хорошо подходит для жарки (аналог – кипрский халлуми). Попробуйте подавать его с морошковым вареньем или джемом из смородины с лёгкой кислинкой, и он обязательно станет украшением вашего стола.