Переработка урожая не всегда требует часов изнурительной работы у плиты. Рассказываем о пяти способах, позволяющих сохранить овощи, фрукты и зелень без стерилизации и варки.
Заморозка
Срок хранения: до следующего сезона
Что можно заморозить:
- зелень петрушки, укропа, лука;
- смородину чёрную, красную, белую;
- перец;
- чернику;
- щавель;
- клубнику, малину.
Морозить удобнее всего в специальных пакетах с zip-застёжками, но и обычные пищевые пакеты тоже подойдут. Также можно использовать контейнеры. Чтобы продукты дольше хранились и ими было удобнее пользоваться, учитывайте эти особенности:
- Продукты перед заморозкой должны быть сухими. Так они будут меньше слипаться.
- Зелень лучше мелко порубить (так, как вы это делаете во время готовки).
- Перец можно заморозить в нарезанном виде, или целым. Целые перцы занимают много места, зато их потом можно фаршировать.
- Клубника и малина после разморозки станут мягкими, поменяют вкус.
- Смородина, черника, чёрная рябина, отлично сохранят и форму и вкус в процессе заморозки. .
Сушка трав
Срок хранения: до следующего сезона
Что можно сушить:
- зелень укропа;
- зонтики укропа;
- зелень петрушки;
- базилик;
- кинзу.
Сушить зелень лучше в пучках, подвесив в проветриваемом тёмном помещении. Ни в коем случае не делайте это на солнце или на чердаке, где может быть очень жарко. Быстрая сушка при высокой температуре может привести к тому, что травы потеряют аромат и превратятся в безвкусное сено.
После сушки зелень можно измельчить и хранить в баночках для специй.
Сушка фруктов и овощей
Срока хранения: 2 года
Что можно сушить:
- яблоки;
- груши;
- чернослив;
- морковь;
- чеснок.
Овощи и фрукты тоже можно сушить. Яблоки, груши, морковь, чеснок, отлично сохнут просто в жарком проветриваемом помещении. Перед сушкой их нужно нарезать на небольшие тонкие кусочки. Сушить можно на балконе. Только защитите продукты от попадания прямых солнечных лучей, закрыв их, например, марлей.
Также можно воспользоваться сушилкой для овощей или духовкой. В них можно сушить чернослив и другие крупные мясистые фрукты и ягоды. Температуру в духовке нужно установить на отметку не более 60 градусов, крышку оставить приоткрытой, можно также включить режим конвекции.
Перед сушкой морковку лучше обдать кипятком - так она не почернеет и дольше сохранится.
Консервация зелени без стерилизации
Срок хранения: до нового года
Что можно консервировать в масле:
- укроп;
- кинзу;
- петрушку;
- чеснок;
- зелёный лук.
Сначала промываем зелень (или чеснок) и замачиваем на 10-15 минут в слабом уксусном растворе (около 3 ложек уксуса на литр воды). Затем извлекаем растения, даём им просохнуть, мелко рубим (чеснок режем слайсами).
Получившуюся массу солим, затем набиваем ею баночки для хранения. Сверху заливаем рафинированным маслом и закрываем. Хранить такую зелень нужно в холодильнике.
Есть ещё один способ такой быстрой консервации. Подходит он для сохранения укропа. Укроп нужно мелко нарубить, и утрамбовать в банку, обильно пересыпав солью, чтобы он дал сок. Получается очень солёная и ароматная зелёная приправа, которая в прохладном месте сохранится до следующего лета.
Вакуумация
Срок хранения: 2-3 недели в холодильнике, до следующего сезона - в морозильнике.
Что можно вакуумировать:
- любую зелень;
- овощи;
- фрукты;
- ягоды.
Этот метод позволяет дольше хранить свежие овощи. Также в вакуумной упаковке лучше сохраняется вкус замороженных продуктов. Для использования этой методики придётся купить специальный вакууматор и расходники к нему (пакеты).
Перед тем, как отправить продукты в пакет для вакуумации, их следует хорошо промыть и немного обсушить. В остальном технология крайне проста, не требует использования дополнительных консервантов.