ППК — это программа производственного контроля.
Многие владельцы кафе и ресторанов либо вообще не знают о её существовании, либо думают, что это просто формальность. На деле — это один из главных документов, который проверяет Роспотребнадзор.
❓ Зачем нужен ППК?
Программа производственного контроля показывает, как вы обеспечиваете санитарную безопасность на предприятии.
Это своеобразный план ваших регулярных санитарных мероприятий и проверок. Если у вас нет ППК — инспектор считает, что вы не контролируете санитарное состояние кафе. А значит, нарушаете требования СанПиН.
📄 Что должно быть в ППК?
— Перечень санитарных мероприятий: уборка, дезинфекция, производственный контроль
— График лабораторных исследований: вода, смывы, воздух (если требуется)
— Ответственные сотрудники
— Сведения о подрядных организациях (например, дератизация)
— Контроль температурного режима, вентиляции, состояния оборудования
— План действий при выявлении нарушений
Если у вас в кафе 2 сотрудника — это не освобождает от обязательств. ППК должен быть адаптирован под ваш формат, но он обязан быть.
⚠️ Что бывает, если ППК нет?
— Штраф до 20 000 ₽
— Протокол об административном нарушении
— В отдельных случаях — приостановка деятельности до 90 суток.
Инспектор может задать простой вопрос: "Когда вы в последний раз делали смывы с оборудования?" — и если нет ответа или документов, будет акт с нарушением.
✅ Что делать?
Если вы не уверены, есть ли у вас актуальный ППК — это уже повод для беспокойства.
Я помогу:
— проверить наличие и актуальность программы
— составить новый ППК под ваш формат работы
— подготовить документы к проверке
📩 Пишите в WhatsApp/Telegram, в сообщения ВК или звоните +7 (993) 383 8292