Привет! Сегодня мы предлагаем вам погрузиться в мир кулинарных предпочтений наших предков, которые сегодня могут показаться весьма шокирующими и совершенно забытыми. Мы расскажем вам о блюдах, настолько отличающихся от современной русской кухни, что их популярность в прошлом вызывает удивление.
Неожиданное применение камыша.
Многие из нас видели камыш, но мало кто мог представить, что это растение когда-то употребляли в пищу.
Оказывается, в ход шел не вершок, а корень камыша. Более того, из камыша делали муку и пекли хлеб.
Для этого камыш извлекали из воды до начала цветения, резали на куски и высушивали на солнце. Полученные кусочки могли есть, а могли молоть в муку.
Непривычный вкус древнего хлеба.
Вероятно, даже обычный хлеб того времени не понравился бы современному человеку.
На Руси делали кислый ржаной хлеб, который даже иностранные современники находили тяжелым для восприятия.
Павел Алеппский в середине 17 века писал, что простые люди ели этот хлеб с удовольствием, словно это была халва, в то время как сам он не мог его есть из-за кислого вкуса и запаха уксуса.
Загадочное блюдо «калья».
Сегодня слово «калья» мало кому известно, однако сто лет назад это было очень популярное кушанье. «Калья» даже упоминается в «Домострое».
В описании встречаются такие варианты, как - «калья лосось и с лимоны», «калья белой рыбецы с сливы», «калья тетеривина с огурцы», «калья куричья».
Также «калья» упоминается среди блюд, присланных австрийскому послу от московского государя: «калья с лимоны, калья с огурцы, калья в лапше».
Что же такое «калья»? По сути, это общее название похлебки на говяжьем, курином или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов.
Рыбная «калья» была особенно популярна во время поста. Сохранился даже рецепт XVIII века, где предлагается взять икры паюсной, изрезать оную «жеребейками», добавить очищенные соленые огурцы и лук, налить огуречный рассол, развести водой и варить в горшочке.
«Тесто» как праздничный десерт.
Этнографов долгое время интриговало таинственное лакомство под названием «тесто». По воспоминаниям многих пожилых людей, это было самое вкусное, что они ели в детстве по праздникам.
Удивлению ученых не было предела, когда выяснилось, что это «лакомство», заменявшее предкам торт, было обычным сырым тестом из пшеничной муки.
Необычный «кисель».
Современный кисель – это сладкий розовый напиток. Однако наши предки готовили кисель из картошки и ели его, а не пили.
Рецепт был довольно прост: картошку отваривали в мундире, чистили и взбивали (лучше в ступе), пока она не превращалась в тугой колобок.
Затем этот колобок выставляли на мороз, чтобы он стал слаще. Это странное на сегодняшний вкус блюдо было очень популярно у наших прабабушек.
«Ели» пиво.
Сегодня пиво пьют, а наши предки его ели.
В поваренном календаре начала XIX века приводится рецепт: "смешать лучшее пиво с вином в половинной пропорции, добавить покрошенную лимонную корку и варить на огне".
Когда этот "суп" был готов, в него добавляли яичные желтки, сахар и корицу и подавали с обжаренными в масле сухариками.
«Чертов орех» вместо картофеля.
Редкое, сегодня охраняемое растение – водяной орех или чилим – в старину называлось «чертовым орехом» и заменяло нашим предкам картофель.
Водяные орехи в больших количествах находили на стоянках людей каменного века, что говорит об их важной роли в питании. Раскопки показывают, что на Руси в X-XIII веках «чертов орех» также был очень популярен. Его семена ели как каштаны, варили в соленой воде, сушили, толкли и делали из них муку.
Бабушки еще в прошлом веке рассказывали этнографам о вкуснейших лепешках из чилима.
Забытая полба.
Полба, которую так ценил пушкинский Балда, сегодня практически забыта.
Однако человечество тысячелетиями питалось полбой, которая является прародительницей всех современных сортов мягкой пшеницы.
Отпечатками её зерен выдавливали орнаменты на керамике, обнаруженной при раскопках памятников трипольской культуры. Полба была популярна и у римлян, а немцы называли ее "русской полбой".
На Руси полба была известна с X века – это неприхотливый сорт пшеницы, из которой готовили кашу, ели просто так или добавляли масло и изюм.
Полба обладает ценным биохимическим составом, повышает иммунитет, улучшает память и концентрацию внимания, избавляет от стресса и усталости.
Таким образом, русская кухня прошлых веков скрывает множество удивительных и сегодня совершенно забытых блюд, которые кардинально отличаются от наших современных представлений о еде.
Если вам понравилось – ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь!
А на сегодня это все. Пока – пока!