Доброго времени суток!
А знаете ли вы что такое строганина? А я знаю, так как много лет прожила в Якутии и даже ела это блюдо. Но, честно сказать, я не прониклась к этой чисто якутской еде, хотя мой экс муж строганину обожал и научился отменно делать ее сам. Так вот, строганина это нарезанная стружкой замороженная сырая рыба (в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, пеламида, северный омуль и др.), одно из основных блюд северной кухни.
Подаётся к столу в сыром, замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания.
Блюдо популярно в якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне . Строганина — одно из самых вкусных блюд из замороженной рыбы. Но и не только вкусное, но и полезное блюдо, сохраняющее все витамины. Из кухни северных народов (а строганину любят и якуты, и эскимосы) она перешла и в русскую, потому, что никогда русская кухня не отказывалась от простых и эффектных вещей.
Строганина есть и во многих московских ресторанах — но как правило ее делают ресторанным способом: оттаявшую рыбу нарезают аккуратными лентами на слайсере, а затем отправляют в морозилку.
Лучшая и правильная строганина получается из зимней рыбы, той, что выловлена подледным способом и немедленно заморожена. Заморозка ей нужна в том числе для того, чтобы обезопасить едока от паразитов, которыми сиговые, увы, часто заражены.
Нарезать рыбу нужно ни слишком тонко (быстро оттает), ни слишком толсто (не так вкусно). А классическое к ней сопровождение — "маканина"- соль и перец в пропорции 50:50.
Помню, когда жили на северах, свежезамороженной рыбы у нас было вдоволь.
Так продают в зимний период свежую, замороженную рыбу на рынках Якутии.
Мы покупали ее блоками и хранили ее зимой на балконах. И когда к нам приходили неожиданно гости, мой экс муж приносил с балкона рыбу и быстро строгал на стол строганину. Это блюдо жителей Севера он научился делать мастерски. Свежую замороженную рыбу он чистил от шкуры и очень тонко резал на пластинки специальным острым ножом, а так же делал "маканину"- соль+перец, а иногда ели с соусом или томатной пастой. Под водочку мужчинам заходило мило!!
Есть ли среди вас, друзья, бывшие северяне?
А я на сем заканчиваю, всем пока, пока! До новых встреч! Ваша Фета.♥️