Его уникальные свойства объясняются несколькими факторами:
•Низкое содержание воды — препятствует развитию бактерий и плесени.
•Высокая кислотность — среда с pH около 3-4 неблагоприятна для микробов.
•Природные антисептики — например, перекись водорода, которая образуется в мёде.
Археологи действительно находили горшочки с мёдом в египетских гробницах возрастом более 3000 лет, и мёд в них оставался пригодным для употребления.
Почему мёд не портится:
1. Низкая влажность
Натуральный мёд содержит около 17-18% воды. Такая среда слишком "сухая" для большинства бактерий и грибков — они просто не могут в ней выживать.
2. Высокая концентрация сахаров
Мёд — это в основном фруктоза и глюкоза. Такая среда вызывает осмотическое давление, вытягивая влагу из клеток микробов и уничтожая их.
3. Кислая среда
pH мёда находится примерно в диапазоне 3.2–4.5 — это очень кислая среда, в которой большинство микроорганизмов не могут размножаться.
4. Природные антимикробные вещества
Пчёлы добавляют в мёд фермент глюкозооксидазу, который в процессе хранения образует перекись водорода — известный антисептик.
5. Отсутствие свободного кислорода
Герметично запечатанный мёд не подвергается окислению и не разлагается.
Как правильно хранить мёд:
Чтобы он сохранялся долго, важно соблюдать несколько условий:
1. Температура:
Идеальная температура хранения — от +5 до +25°C.
Не стоит хранить мёд в холодильнике — он может быстро закристаллизоваться.
И не перегревайте: при температуре выше 40°C разрушаются ферменты и полезные вещества.
2. Посуда:
Лучше всего хранить мёд в стеклянной, керамической или пищевой пластиковой таре с плотной крышкой.
Не рекомендуется использовать металлические контейнеры — мёд может вступать в реакцию с металлом, особенно при повышенной влажности.
3. Свет:
Храните мёд в тёмном месте — свет разрушает некоторые полезные соединения.
4. Влага:
Мёд хорошо впитывает влагу из воздуха, что может вызвать его брожение. Поэтому крышка всегда должна быть плотно закрыта.
Если соблюдать эти условия, мёд будет храниться не просто годами — десятилетиями, не теряя своих свойств.
Хочешь, могу рассказать, чем отличается свежий мёд от засахаренного — и почему засахаривание это не плохо.