На русском Севере никогда не едят щуку и окуней. Объясняем почему. Просто её... боятся. Причём вполне обоснованно — с цифрами, диагнозами и научными заключениями. Местные рыбаки и жители деревень к этому уже привыкли. А вот туристов такая правда шокирует.
Почему же в северных регионах России эти привычные для остальной страны хищники попадают под негласный запрет?
Рыбачить можно — есть нельзя
Профессор биологии Павел Югров, который более десяти лет занимается изучением водоёмов Русского Севера, прямо говорит: «Щуку или окуня мы не едим. Местные об этом знают. Не местные — узнают, когда становится поздно».
Как объясняет учёный, дело в особенностях северных водоёмов. На первый взгляд — чистейшие лесные озёра, прозрачная вода, никаких следов промышленного загрязнения. Но проблема прячется глубже — в почве. Болотистые земли Русского Севера богаты природной ртутью. И когда идут дожди, эта ртуть начинает «путешествовать» — с поверхности земли она попадает в ручьи, потом — в озёра, а дальше — в цепочку пищевых связей.
Ртуть накапливается в хищниках
Как это работает? Мелкие микроорганизмы получают дозу ртути, ими питается мелкая рыбёшка, а её в свою очередь — щука, судак, окунь. В итоге самые большие, старые и прожорливые хищники получают максимальное количество токсинов.
«Химическая формула выглядит просто, но последствия страшны, — рассказывает Югров. — Это метилртуть. Она накапливается в организме и вызывает отравление, в том числе на уровне нервной системы. Мы фиксировали случаи, когда у жителей Кирилловского района Вологодской области уровень ртути в волосах превышал норму в 17 раз».
Болезни с северным названием
Иногда последствия поедания заражённой рыбы получают собственные имена. Так появились Юксовская, Сартланская и Гаффская болезни — вспышки интоксикации после употребления северной рыбы. Симптомы — судороги, боли в животе, потемнение мочи, даже летальные исходы. И никакая варка или жарка тут не спасают: ртуть не уходит вместе с температурой.
Многие привыкли думать, что опасная рыба — это та, что заражена описторхозом. И чаще всего речь идёт о карповых — лещ, сазан, плотва. Но щука и окунь в этом смысле — другая история. Они могут быть и без паразитов, но с опасными соединениями тяжёлых металлов. А такая угроза ещё коварнее.
Северный опыт
Научные исследования, которые проводили в Череповецком государственном университете, подтвердили — именно хищная рыба накапливает максимум токсинов. Местные давно вывели свои правила: уху — только из ерша, уклейки, карася. А щуку, даже самую красивую, разве что на фотографию. Или, как говорят старожилы Вытегорского района: «Съесть щуку с севера — всё равно что лизнуть градусник».
Если вы случайно отведали щучку — не стоит паниковать. Разовая доза — не смертельна. Но регулярное потребление в таких регионах действительно может стать проблемой. Поэтому туристам и дачникам стоит прислушаться к опыту местных — не всё, что водится в озере, годится для ухи. На Севере — свои законы природы.