Азербайджан - винная страна. Как бы странно это ни звучало. Причем, это одна из древнейших стран виноделия. За время поездки по Азербайджану я посетила 4 дегустации, которые позволили узнать много интересной информации.
Если говорить в целом о технологиях виноделия в Азербайджане, во-первых, упомяну основные автохтонные сорта винограда, которые здесь выращиваются - это баяншира, из которого делаются белые вина, и мадраса, для красных и розовых вин. Также, автохтоны используются в купажах с европейскими, а также, с грузинскими сортами. Есть и винодельни, которые концентрируются на европейских сортах винограда.
Во-вторых, Азербайджан только восстанавливает винные производства после сухого закона 80-х годов. Если в советские времена было более 300 тысяч га виноградников, то сейчас это всего порядка 8-10 тысяч га. Причем, вырубали не только технические виноградники, но и съедобный виноград.
Что касается производства вин. Белые вина производятся таким образом, что сок отжимается, процеживается от мезги и ставится бродиться. Красные вина же бродят вместе со шкурками, косточками и т.п. Именно мюзга придает вину цвет и танинность, терпкость. Розовые вина производятся из красных сортов винограда (иногда купажируются с белыми), но с минимальным временем контакт с кожицей.
Что касается уровня сахара в вине (от сухих до полусладких вин), то есть миф, что в сладкие и полусладкие вина добавляют сахар. Не, в случае с плохими дешевыми винами так и есть. Но на самом деле, из любого винограда можно сделать как сухое вино, так и полусладкое - это зависит от того, в какой момент останавливается брожение. Если сахар перерабатывается дрожжами полностью, в ноль, мы получаем сухое вино, если брожение останавливается раньше, то, соответственно, мы получаем другие категории вин.
За время поездки мы посетили дегустацию в магазине в Старом Городе Баку завода Absheron Sharab
Дальше, мы уехали в город Шамахы, из которого съездили в Агсу на завод Az-Granata. Это очень крупный производитель разных напитков, в первую очередь, безалкогольных - гранатового сока (и не только). Как вы понимаете, от гранатового сока до гранатового вина нужно было сделать небольшой шаг, что этот производитель о осуществил. А дальше, как говорится, понеслася... Сейчас на этом заводе производятся вина виноградные, вина плодовые (гранат, айва), коньяк, виски, портвейн, дистилляты.
После Аз-Гранаты была незабываемая ночь на винодельне Chabiant. Она находится в небольшой деревне Гаджигатамлы, где больше нет ничего - ни магазинов, ни даже банкоматов (поэтому, если туда соберетесь, или берите с собой наличку, или запас денег на картах, которые работают за рубежом).
Также, мы посетили завод Savalan рядом с городком Габала. Это тоже довольно крупный завод, который как раз производит вино из европейских сортов. Находится производство в очень красивом месте в горах.
Есть и другие крупные и не очень производители. Мы не посетили завод Гёйгёль в одноименном городе (решили, что особо нет денег уже - так попробовали вина). Но мне немного повезло, через одну соц.сеть международного культурного обмена мне удалось познакомиться жителем Гянджи (а этот завод и городок находится как раз рядом с Гянджей), который работает на Гёйгёле переводчиком. И он мне немного рассказал о заводе. Во-первых, и это я знала до поездки, сейчас это крупнейший вин.завод в Азербайджане, более того, он был крупнейшим производителем вина и в советские времена, а основан еще 19 веке. Завод выращивает как автохтонные сорта винограда, так и европейские.
Далее, разные винодельни используют разные технологии полива. Где-то это только естественный полив (например, на Chabiant), где-то, как на Савалане, используют капельный полив, так как считают, что если они не будут его использовать, то лоза в поисках грунтовых вод будет быстро уставать и переставать расти. В Гёйгёле капельный полив не строят, так как это сложно и дорого, но у них есть ирригационные каналы.
Да, практически у всех заводов технологи - итальянцы. Редко бывают молдаване. Когда я спросила, почему столько именно итальянцев, мне объяснили, что, в первую очередь, из-за того, что Азербайджан и Италия находятся примерно на одной широте. Ну, и итальянцы чувствуют потенциал в азербайджанских винах. То есть, дело тут, видимо, не только в зарплате.
Из интересного мы не посетили еще завод Meysəri в Шамахы. Просто потому что не знали о нем. Точнее, пару раз мимо проезжали, но как-то не придали этому значение. Хотя, я уже дома прочитала, что этот завод проводит винные фестивали в августе. А еще его поддерживает семья действующего президента.
Сейчас я думаю, что я хотела бы вернуться в Азербайджан и посетить то, что пропустила. Возможно, найти еще интересные места.
На этом завершу рассказ. Более подробно об экскурсиях я расскажу в отдельных статьях. Поэтому, не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и, если вам понравилась статья, поддержать автора донатом...