«Ты наверное, любишь готовить?» - спросила меня девушка. «Нет» - ответил я ей. «Я люблю есть. Но пока дождёшься когда кто-то другой приготовит то, что мне нравится … Да проще самому приготовить!»
Никогда не учился поварскому искусству и наверное знающие люди меня осудят. Но уж изложу здесь то, чему «нахватался по дороге»…
Что называется, «пока вам рассказывал - сам что-то понял» …
Сначала.
Началось всё, как это не удивительно, с Мамы.
Мама всегда готовила блины на двух сковородках. Одновременно. Правда состав теста для блинов на мой вкус был не всегда удачный. То скисшее молоко намешает, то ещё чего — по принципу чтобы не выбрасывать. Вкус не тот! Взял всё в свои руки: только нормальное молоко и хорошая мука. Приноровился с густотой теста и получил что хотел.
Две сковородки, правда перенял у Мамы. И сковородки эти мазать куском сырой картошки, макая его в подсолнечное масло — тоже от неё перенял.
Дальше — больше. Захотелось покушать лёгкого супчика. В кипяток накидал мелкопорезанное мяско, картошки тоже мелкопорезанной, лучка обжаренного, ещё овощей немного типа капусты — моркови.
Всё готово, как хотелось. «Летний» супчик — так назвал себе блюдо
Так понемногу и втянулся. Детей кормить надо — надо. Жена не успела - ладно сейчас что-нибудь приготовлю по быстрому.
Вообще, почему-то самое вкусное у меня получается когда есть какие-то продукты, которые скоро испортятся. То есть ещё годные, но уже скоро «перейдут на сторону зла». И вот из них (которые чтобы не выкидывать) и добавляя понемногу свежие — самая вкуснотища и выходит.
Не знаю как это работает — но проверено: работает.
Не путайте меня с Мамой. Она экономила только на блинах и получалось у неё плохо на мой вкус.
В процессе.
Никогда не увлекался рецептами на бумаге. Типа идёшь по списку по порядку и по весу. Не-е.
Максимум — из нескольких рецептов приготовить что-то среднее, типа и по-своему и по-ихнему.
Или вот вспомню как Папа сосиски в картофельном тесте делал, или как у Мамы курица в молочном соусе вкусно получалась — и пытаюсь повторить. Не с первого раза, но получалось всегда.
Пугаюсь «ресторанных рецептов».
То нарезать так, это - эдак, того подсыпать, этого недосыпать, там обжарить, тут размельчить, смешать в очерёдности, выдержать в холодильнике 12 часов, и наконец засунуть в духовку 180 градусов на 40 минут...
Издеваюсь конечно. На самом деле получается у них очень вкусно.
Но столько трудозатрат на выходе, мне кажется, не окупается. Ну не прочувствую я на вкус все 12 ингридиентов и 8 специй в их кушанье. Да и сожрётся эта еда намного быстрее, чем готовилась. За что боролись то?
А ведь в простых блюдах тоже есть истина вкуса. Другое дело и их надо нормально приготовить.
Тоже ещё интересно про вкус.
Начинаю готовить для себя новое кушанье. Откуда идея кушанья появляется? Либо чью-то готовку попробую — позаимствую, либо сам на базе готовых рецептов сделаю. Не сразу, но вкусно получается. Называю себе это блюдо - «моя крайняя любовь». Часто готовлю.
А через какое-то время надоедает мне этот вкус, проходит «любовь». Перестаю готовить.
А там глядишь и новое кушание в рационе появляется — новая «крайняя любовь».
При всём этом смешном процессе есть физиологическая основа: тело, организм посредством вкусовых предпочтений сообщает мне какие вещества ему необходимы. Думаю очень важно слышать и чувствовать это.
Не менее важно отличать голос организма и голос мозга. Мозг говорит: «дай мне дофамин, скушай побольше «лёгких» углеводов». Скушай тот кусок торта и ещё конфеток… И ещё пироженку».
А организм толстеет и толстеет ….
Про всем известное.
Сколько же мне лет прожить и сил приложить пришлось, чтобы эти банальные сведения узнать …
- Мясо режут поперёк волокон. Ну по возможности. Нет возможности — отбить кусок мяса хоть обычным молотком через полиэтиленовый пакет. А лучше и то, и другое.
- Говядину можно есть полусырую — в ней не бывает паразитов, опасных для людей. Свинина, баранина, рыба - строго термообработка.
- Сварить и пожарить — очень разные процессы. Ну не считая 100 градусов при варке и более 200 градусов при жарке. Процессы разные в первую очередь в плане вкуса и текстуры получаемого продукта. А вот если обжарить, а потом сварить — будет вкуснее.
- Белок сворачивается при 70 -ти градусах. Всё что выше 70 -ти — готовое кушанье. Но жарить мясо при большей температуре — получить в результате «подмётку». Что опять же дело вкуса.
- Когда что-то варю — не всегда можно солить вначале. Бывает что только в конце, например бобовые.
- Соль не только «вытягивает» воду из продукта, но и разрушает его текстуру — особенно в случае с овощами.
- Засолка огурцов, капусты и грибов — процесс молочнокислого брожения и соли там надо совсем мало.
- В продукте для заморозки должно быть минимум воды. Из вариантов заморозить: сырое, варёное, обжаренное — выбираю последнее. Опять же место в морозилке экономится.
- На каком масле жарить … После долгого выбора остановился на горчичном. В салат — льняное. Хотя и горчичное в салат хорошо.
- Кормить надо в первую очередь микробиоту в кишечнике, её там 2 — 3 килограмма. Кормить клетчаткой. А потом уже микробиота будет кормить меня. Напрямую себя кормить можно только через капельницу.
- На этикетке состав продукта перечисляется по количеству ингредиентов (вначале то, чего находится в наибольшем количестве, потом меньшее).
Про хлеб.
Как то всё сошлось к тому, чтобы печь хлеб самому.
Обычно покупал свежеиспечённый хлеб, который всё равно через день — другой превращался в крошащуюся плесневеющую массу.
При этом мне всегда нравился пышный «ноздреватый» и «резиновый» хлеб.
Начал выпекать.
Понемногу выяснил:
"очень полезный" хлеб из цельнозерновой муки — обычный чёрный.
Для «резиновости» хлеба необходим глютен в муке. В белой муке его много, в ржаной меньше. Вредность глютена неочевидна и часто преувеличена..
Закваска для хлеба — это колония диких дрожжей и лактобактерий. В отличие от промышленного штамма дрожжей из магазина. Закваску легко вывести самому.
Закваска и опара — суть одно и то же. Опара нужна, чтобы закваска «разогналась», достигла необходимой «пузырчатости». Промышленные дрожжи достигают этого намного быстрее и опара не нужна.
Густое тесто хуже поднимается, жидкое хуже пропекается.
Запрограммированные режимы хлебопечки не всегда хороши. Лучше запускать всё поэтапно.
Почти год упражнений привёл к удовлетворительному результату.
Про правильное питание.
«Не так страшно правильное питание, как сами поклонники правильного питания».
Если отбросить повышенную брезгливость и нозофобию, правила Правильного Питания просты: выбирать виды продуктов по «гарвардской тарелке» и подсчитывать калории в «пищевом дневнике».
Очень важно поддерживать баланс белков, жиров и углеводов в питании.
Обязательна для употребления клетчатка: это не еда, это рельсы для хорошего проезда всех остальных продуктов через организм.
В переводе на обыденный язык: смотри чем питаешься,и вообще есть надо меньше. И да, самое вкусное очень часто ядовито для организма.
Не забываем про алкоголь: 1 гр алкоголя равен по калорийности 1 гр сала. Привет обоим продуктам от печени.
Помним про микотоксины. Онивыделяются плесневыми грибами, накапливаются в организме и ядовиты. Поэтому всё плесневое выбрасываем.
Вывод.
Все любят вкусно покушать. При этом должно быть не только вкусно, но и по возможности соответствовать принципам правильного питания. Готовить еду не сложно — было бы желание. И время на готовку, как правило, много не тратится.