Вьетнам – мекка для любителей бананов. Их выращивают на многочисленных плантациях, продают на каждом рынке, из них готовят блюда по различным традиционным рецептам.
Представьте себе: хрустящая золотистая корочка, а внутри – нежнейшая сладость спелого банана. Это не сон, а реальный вьетнамский десерт и любимое многими сладкое уличное блюдо - Бань Чуой.!
Секрет его неземного вкуса прост:
· Спелые бананы
· Воздушное рисовое тесто
· Кокосовое молоко
· Щепотка любви к азиатской кухне
Процесс приготовления напоминает кулинарную медитацию. Нарезаем бананы, окунаем в тесто и обжариваем до золотистого цвета. Звуки шипящего масла и аромат карамелизированных бананов создают настоящую магию на кухне.
Но главное волшебство начинается, когда вы откусываете первый кусочек. Контраст текстур и вкусов никого не оставит равнодушным!
Традиции приготовления
Характерная черта лакомства – ярко-желтая хрустящая корочка и неповторимое сочетание вкуса хрупкого кляра и банана. Готовят десерт на растительном масле. Уважающие себя и клиентов повара используют только свежее растительное масло и часто переворачивают десерт при прожарке, чтобы готовое блюдо не приобрело коричнево-грязный цвет. Во время приготовления банановые слои равномерно распределяют для создания хрустящей воздушной корочки с нежной внешней оболочкой. Таким образом, начинка сохраняет свою консистенцию и сладость, а тесто придает десерту дополнительные нотки. Их обычно едят с пылу с жару, потому что наиболее вкусны они горячими. Если вы будете подогревать их повторно – корочка из теста сильно размягчится. Они все еще будут вкусными, но тесто уже будет другим.
Секрет приготовления традиционного вьетнамского блюда передается из поколения в поколение. Тесто готовится по особым семейным рецептам. Подают Бань Чуой со сладкими картофельными или кукурузными оладьями.
Секреты кляра
Блюдо Бань Чуой Чиен – представитель вьетнамского кулинарного искусства, которое отличается особым рецептом приготовления кляра. Его главные ингредиенты доступны каждому: рисовая и пшеничная мука, сахар, куркума и черный кунжут. Благодаря кунжуту кушанье имеет легкий ореховый оттенок, куркума добавляет золотистого цвета, сочетание разных видов муки в определенной пропорции способствует созданию неповторимой воздушности и хрупкости оболочки после обжарки.
Тройная обжарка в кляре делает блюдо очень сытным. Именно поэтому небольшие лавочки по продаже Бань Чуой в Ханое открываются только во второй половине дня: посетители стараются отведать теплые банановые блинчики в тесте на обед, чтобы не перегружать организм с утра.
Приготовить хрустящие блинчики из нескольких сортов муки можно и дома. Главная задача – выбрать верный сорт любимого фрукта.
Сорта бананов для Бань Чуой
Во Вьетнаме желтый фрукт выращивают на больших плантациях, на севере и юге страны. Для приготовления традиционных блинчиков Бань Чуой, чаще всего выбирают плоды, наиболее востребованных пищевых сортов:
1. Лаба банан – выращивается на юге в провинции Лам Донг. Начало культивации данного сорта было положено французами, сейчас эти крупные сочные и питательные бананы очень популярны во Вьетнаме и экспортируются по всему миру. Большие сладкие плоды выращиваются с начала второго десятилетия прошлого века.
2. Королевские бананы. Название этого сорта связано с древней легендой, согласно которой распространению сорта способствовал приказ короля династии Чан. В одном из селений путешествовавшего монарха угостили различными сортами бананов, и правителю Дан Хоанг понравились больше всего бананы данного сорта. До падения монархии этот сорт неизменно поставлялся к королевскому двору.
Рецепт Бань Чуой
Одним из рецептов с нами любезно поделился местный русскоязычный повар:
Ингредиенты:
· 3-4 спелых банана
· 200 г рисовой муки
· 50 г пшеничной муки
· 20 г муки из клейкого риса (продается в отделах азиатской кухни)
· 100 г сахара
· 1/4 ч.л. соли
· 1 ч.л. молотой куркумы
· 1 ст.л. черного кунжута
· 330 мл воды
· Растительное масло для жарки
Процесс приготовления:
1. Смешайте все виды муки, сахар, соль, куркуму и кунжут в глубокой миске.
2. Добавьте воду и тщательно перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
3. Очистите бананы, разрежьте пополам. Каждую половинку слегка приплюсните между двумя листами пищевой пленки.
4. Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде до 170⁰С.
5. Обжарьте бананы до легкого зарумянивания, затем окуните в кляр.
6. Снова обжарьте в масле до схватывания теста, переворачивая.
7. Повторите процедуру с кляром и жаркой еще 2 раза.
8. Выложите готовые бананы на бумажное полотенце.
Ваш экзотический десерт готов. Хрустящая корочка и нежная сладкая начинка - это невероятно вкусно!
Высокая концентрация углеводов в составе делает плод очень сытным. А гипоаллергенные свойства королевских бананов разрешается употреблять в пищу детям самого нежного возраста. Употребление в пищу бананов помогает снять усталость и рекомендовано при истощении организма.
Вьетнамские десерты из банана
Вьетнамская экзотическая кухня богата блюдами из бананов. Из тропического фрукта готовят различные закуски – пироги, сладкие супы, клейкие бананы на гриле с кокосовым молоком.
Вторыми по популярности, можно смело назвать, сладкие блинчики в тройном кляре – Бань Чуой. В Ханое лавочки, в которых готовят и продают любимое блюдо вьетнамцев, встречается на каждом шагу. И продавцы никогда не остаются без клиентов.
Еще больше идей для гастрономического туризма в блоге на платформе «Идем и Едем». Встраивайте новые вкусы в маршруты своих путешествий, бронируйте туры или заказывайте экскурсии и привозите с собой незабываемые впечатления, новые рецепты, соусы и специи, а также забавные сувениры!