Паштел-де-ната, знаменитый португальский десерт.

Pastel de nata, тарт с заварным кремом — самый известный португальский десерт. Пирожное паштель-де-ната представляет из себя корзиночки из слоёного теста с запечённым заварным кремом. Этот десерт можно встретить не только в Португалии, но и на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Анголе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где много иммигрантов из Португалии. Разные паштеларии Португалии предлагают пирожное паштел-де-ната с некоторыми вариациями, но основа рецепта всегда включает слоёное тесто, ароматное молоко, сахар и желтки. В 2011 году это пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии.

Pasteis de nata.

Итак, вот пошаговый рецепт вкуснейшего португальского пирожного, который готовится из простых продуктов.

Ингредиенты для паштел де ната.

Ингредиенты:

• слоёное тесто бездрожжевое: 250 г.
• сливочное масло: 20 г.,
• молоко: 350 мл.,
• сахар: 150 г.,
• желтки: 3 шт.,
• мука: 30 г.,
• цедра одного лимона,
• корица: 1 палочка,
• ванильный сахар: 1/2 ч. л.

Как готовить.

Шаг 1.

Смешайте 100 мл. молока с мукой.

Сначала смешайте немного молока с мукой.

С лимона срежьте цедру. Важно срезать только тонкую жёлтую часть, белая горчит. В оставшееся молоко положите цедру лимона и палочку корицы. Поставьте на огонь.

Ароматизированное молоко.

Нагревайте молоко на небольшом огне почти до кипения. Добавьте сахар и ванильный сахар. Помешивайте до растворения сахара.

Потом добавьте молоко с мукой.

Крем для паштель де ната.

Готовьте на небольшом огне, помешивая. Крем должен загустеть. Дождитесь консистенции жидкой сметаны. Закройте крышкой, остудите.

Шаг 2.

Раскатайте размороженное слоёное тесто в тонкий прямоугольник.

Слоёное тесто.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом.

Скатайте пласт теста в рулет.

Рулет из тонкого слоеного теста.

Разрежьте рулет на 10 - 12 кусочков. Каждый кусочек положите срезом вверх, придавите и раскатайте в тонкий круг. Разложите тесто по формочкам для кексов. Формочки можно немного смазать маслом.

Шаг 3.

Отделите желтки от белков.

Желтки и белки.

Остывший крем протрите через сито, удалите цедру и палочку корицы.

Крем для пирожных.

В крем добавьте желтки, хорошо перемешайте.

Добавляем желтки в крем.

Разложите крем в подготовленные корзиночки из теста.

Корзиночки с кремом перед выпеканием.

Шаг 4.

Выпекайте в разогретой духовке при 200С около 25 минут.

Крем сначала поднимется, потом опадёт. Пирожное готово, когда на креме появится подпеченная корочка.

Пирожное готово.

Паштел де Ната рекомендуют есть свежеиспечённым, когда тесто хрустящее, а крем нежный. Очень хорошо с чашечкой кофе.

Паштел де ната.