Оливковое масло — это не просто продукт питания, а символ средиземноморской культуры, здоровья и гастрономического удовольствия. Испания, Италия, Греция и Тунис являются мировыми лидерами по производству этого «жидкого золота», но каждая из этих стран вносит свой уникальный вклад в его качество, вкус и традиции. В этой статье мы рассмотрим особенности производства оливкового масла в этих странах, выделим ключевые бренды, включая Greek Legend, и объясним, почему греческое масло часто считается эталоном качества.
Лидеры производства: Испания, Италия, Греция и Тунис
Испания: объемы и универсальность
Испания — крупнейший производитель оливкового масла в мире, на ее долю приходится около 24% мирового производства. Основной регион производства — Андалусия, где выращиваются оливки сортов Пикуаль и Арбекина. Испанское масло славится своим гладким, сладковатым вкусом с нотами дыни и орехов, что делает его универсальным для кулинарии. Однако только 20% испанского масла относится к категории Extra Virgin, так как для массового производства часто используются химическая очистка и добавление небольшого количества высококачественного масла для улучшения вкуса. Это позволяет Испании удерживать лидерство по объемам, но не всегда по качеству.
Популярный бренд: Borges
Borges занимает 60% поставок испанского масла на российский рынок в количественном выражении. Это масло отличается сбалансированным вкусом и доступной ценой, что делает его популярным выбором для повседневного использования, от салатов до жарки.
Италия: разнообразие и стиль
Италия производит около 25% мирового оливкового масла и считается лидером по экспорту, импортируя сырье из Испании и Греции, чтобы создавать уникальные купажи. Итальянское масло известно своим разнообразием вкусов: от мягких и травянистых в Тоскане до более сухих и пряных на Сицилии. Благодаря строгим стандартам и акценту на органолептических свойствах, итальянское масло Extra Virgin часто выбирают гурманы.
Популярный бренд: Monini
Monini — один из самых известных итальянских брендов, предлагающий масло Extra Virgin с насыщенным ароматом свежесрезанной травы, легкой горчинкой и остротой. Оно идеально подходит для заправки салатов и соусов, но его цена может быть выше среднего из-за популярности бренда.
Греция: качество и традиции
Греция занимает третье место по производству, но лидирует по доле масла Extra Virgin — более 80% ее продукции относится к этой категории. Греческое масло, особенно с острова Крит или полуострова Пелопоннес, ценится за насыщенный вкус, фруктовые и медовые ноты, а также легкую горчинку, которая свидетельствует о высоком содержании антиоксидантов. Уникальность греческого масла заключается в традиционных методах производства, благоприятном климате и сортах оливок, таких как Коронейки, которые выращиваются на холмистых терруарах без интенсивного полива. Это обеспечивает высокую концентрацию полезных веществ и яркий вкус.
Популярный бренд: Greek Legend
Greek Legend — это премиальное греческое масло Extra Virgin, произведенное из оливок сорта Коронейки, собранных на Крите. Оно отличается богатым фруктовым ароматом с нотами цитрусовых и трав, а также мягкой пикантной горчинкой. Greek Legend идеально подходит для заправки свежих салатов, приготовления соусов и даже в косметических целях благодаря высокому содержанию витамина Е и антиоксидантов. Этот бренд сочетает традиции и современные стандарты качества, предлагая оптимальное соотношение цены и качества.
Еще один бренд: Terra Creta
Terra Creta, также родом с Крита, специализируется на масле Extra Virgin из региона Колимвари. Оно известно своим сложным ароматом с оттенками средиземноморских трав, апельсина и лимона. Бренд получил множество международных наград за качество и вкус, что делает его фаворитом среди ценителей.
Тунис: недооцененный игрок
Тунис — один из крупнейших экспортеров оливкового масла, особенно в 2015 году, когда он обогнал Испанию и Италию из-за неурожая в этих странах. Тунисское масло часто используется в смесях, поставляемых в Европу, но редко получает признание под собственным именем. Оно отличается более нейтральным вкусом, что делает его подходящим для жарки и выпечки. Однако высококачественное тунисское масло Extra Virgin может соперничать с европейскими аналогами, особенно если оно произведено из местных сортов оливок.
Популярный бренд: Terra Delyssa
Terra Delyssa предлагает тунисское масло Extra Virgin с мягким вкусом и легкими фруктовыми нотами. Оно доступно по цене и подходит как для кулинарии, так и для ежедневного употребления в сыром виде.
Почему греческое масло считается эталоном?
Греческое оливковое масло выделяется благодаря нескольким факторам:
- Высокая доля Extra Virgin: Более 80% греческого масла — это масло первого холодного отжима, произведенное при температуре не выше 27°C, что сохраняет все полезные свойства оливок.
- Традиции и терруар: Греция использует многовековые методы выращивания и сбора оливок, а уникальный климат Крита и Пелопоннеса усиливает вкус и аромат.
- Меньше интенсивного земледелия: В отличие от некоторых других стран, где оливки выращивают с обильным поливом, греческие оливки часто растут в естественных условиях, что повышает концентрацию активных веществ.
- Оптимальная цена: Греческое масло, такое как Greek Legend или Terra Creta, предлагает высокое качество по более доступной цене по сравнению с итальянскими аналогами.
Многие производители в Испании и Италии закупают греческое масло для улучшения своих смесей, что подтверждает его репутацию. Например, законодательство позволяет указывать страну происхождения на этикетке, если хотя бы 25% масла произведено в этой стране, поэтому греческое сырье часто становится основой для «итальянского» или «испанского» продукта.
Как выбрать лучшее оливковое масло?
Чтобы выбрать качественное масло Extra Virgin, обратите внимание на следующие критерии:
- Маркировка: Ищите надписи «Extra Virgin», «First Cold Press» или «Cold Extraction». Знаки PDO (Protected Designation of Origin) или IGP (Indicazione Geografica Protetta) гарантируют происхождение.
- Кислотность: У масла Extra Virgin она не должна превышать 0,8%. Масла с кислотностью ниже 0,5% считаются премиальными.
- Упаковка: Предпочтительны темные стеклянные бутылки или жестяные банки, которые защищают масло от света.
- Вкус и аромат: Хорошее масло имеет фруктовые, травяные или ореховые ноты с легкой горчинкой или остротой, что указывает на высокое содержание полифенолов.
- Цена: Качественное масло Extra Virgin не может быть слишком дешевым. Например, в Греции розничная цена составляет 3–5 евро за литр, а экспортируемое масло будет стоить дороже.