Если вы когда-нибудь заказывали шашлык в шашлычной, то вместе с мясом вам точно приносили вкуснейший маринованный лук. Такой лук подходит не только к шашлыку: его можно добавлять к любому жареному мясу, к плову, к соленой рыбе или класть в салаты (например, попробуйте в греческий, получается неплохо).
🔸 Что происходит с луком после маринования?
- он теряет большую часть горечи и становится более нежным на вкус;
- у лука почти полностью исчезает характерный резкий запах;
- добавьте к этому сладковатый вкус, аппетитный хруст и дополнительный аромат, который придадут луку специи и зелень, добавленные в маринад.
🔸 Какой лук подходит для маринования?
Любой. Конечно, белый салатный и красный лук предпочтительнее, т.к. эти разновидности более сладкие и насыщенные по вкусу. Но и с обычным репчатым луком можно приготовить отличную закуску, не хуже, чем в шашлычной.
🔸 Как нарезать лук для закуски?
Оптимально нарезать лук кольцами или полукольцами толщиной около 5 мм. Тогда лук быстро, равномерно промаринуется и сохранит аппетитный внешний вид.
🔸 Какой самый простой маринад для лука?
Конечно, «тот самый», привычный многим маринад из воды, уксуса, сахара и соли.
соотношение воды к 9%-ному уксусу – 200 мл и 40 мл, плюс 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара (с горкой). Столовый уксус можно заменить яблочным.
Ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле, доводят до кипения, размешивая, чтобы растворились кристаллы соли и сахара. Горчим (!) маринадом заливают нарезанный лук, чтобы он полностью погрузился в жидкость. Можно пробовать, когда остынет, но если дадите настояться, то лук получится еще вкуснее.
🔸 Кипятить или не кипятить маринад?
На ваше усмотрение. Можно добавить перечисленные выше ингредиенты прямо в ёмкость с нарезанным луком, не доводя маринад до кипячения. Или залить лук холодным маринадом и отправить в микроволновку.
🔸 Какие специи добавляют к маринованному луку?
Чаше всего используют свежую зелень укропа и петрушки, реже – свежий тимьян и розмарин. Можно добавить черный молотый перец, молотый перец чили, семена горчицы, черный и душистый перец горошком, семена кориандра. В Турции лук маринуют с молотым сумахом, рецепт смотрите ниже. Редко, но всё-таки встречается в рецептах молотая корица.
Итак, рецепты хрустящего маринованного лука к шашлыку.
🔪 Маринованный лук «экспресс-метод» (в микроволновке)
Мариновать лук можно по-разному. Предлагаем самый простой, самый быстрый, «ускоренный метод».
- Очищенный лук нарезаем колечками, укладываем в любую, подходящую для микроволновки, посуду.
- Заливаем водой, так чтобы вода покрывала лук. Добавляем 1 ч.л. соли, 4 ст.л. столового уксуса 9% и ставим в микроволновку на 10 минут на максимальная мощность.
- Затем достаем посуду, откидываем лук на дуршлаг и очень быстро остужаем. Маринованный таким образом лук можно подавать к шашлыку, к селёдке, добавлять в любой салат вместо свежего лука. Готово!
Посмотреть рецепт полностью >>
🔪 Маринованный лук для шашлыка
Маринад, приготовленный по этому рецепту, подходит как для обычного репчатого лука, так и для более сладких сортов, например, красного. Минимальное время, за которое лук успеет промариноваться, 1 час.
Для приготовления вам потребуется:
- лук (у меня красный) - 2 луковицы (крупные)
- для маринада:
- вода (холодная) - 150 мл
- сахар - 60г
- уксус (9%) - 70 мл.
Посмотреть рецепт полностью >>
🔪 Крымский лук, маринованный в красном вине с корицей
В этом рецепте совсем не используем уксус. Вместо него будет красное сухое вино.
Для приготовления вам потребуется:
- лук крымский - 250г
- вино красное (сухое) - 150г
- сахар - 15г
- корица (молотая) - 1 ч.л.
Посмотреть рецепт полностью >>
🔪 Лук, маринованный с сумахом в вине
Лук, замаринованный с сумахом и вином, подают к шашлыку из свинины и жирному мясу.
Для приготовления вам потребуется:
- лук репчатый - 3-4 шт.
- сумах - 15г
- вино (сладкое, крепленое) - 120 мл
- соль (лучше пряная, например, адыгейская) - 12г.
Посмотреть рецепт полностью >>
А вы маринуете лук для шашлыка?