Рыба играет особую роль на монастырском столе — ведь монахи в принципе не употребляют в пищу мясо животных и птиц. Неудивительно, что монастырская кухня изобилует вкусными и сытными рецептами домашних рыбных блюд. Об одном из них — рыбных зразах с начинкой из яйца и лука, которые можно приготовить с треской, щукой или судаком и лососевыми, — мы попросили рассказать давнего друга редакции «Еды без границ», консультанта кухни Данилова монастыря, Олега Ольхова. Записывайте!
Что понадобится для приготовления рыбных зраз:
- Филе горбуши или любой рыбы семейства лососевых - 250 г
- Филе щуки или судака – 250 г
- Филе трески, пикши или хека – 250 г
- Хлеб белый – 150 г
- Репчатый лук – 200 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль, перец черный молотый, сливочное масло
- Панировочные сухари – 200 г
С чем делают рыбные зразы:
- Яйца вареные – 6 шт
- Сыр твердый тертый – 50 г
- Зеленый лук – 30 г
- Укроп – 10 г
Вареные яйца чистим, рубим мелко, добавляем тертый сыр, рубленые лук и укроп, перемешиваем.
Белый хлеб размачиваем в холодном воде и отжимаем. Репчатый лук чистим, нарезаем мелким кубиком и жарим на растительном масле. Чеснок чистим и рубим мелко.
Филе трех видов рыбы дважды пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом.
В фарш добавляем соль и черный молотый перец, тщательно перемешиваем. Формируем из фарша лепешки, кладем внутрь начинку и закрываем края лепешки, придавая форму прямоугольника или полумесяца. Панируем ее в сухарях.
Обжариваем зразы на сливочном масле с двух сторон, до образования золотистой корочки, а потом доводим до готовности в разогретой духовке в течение 7-8 минут при температуре 160 градусов.
Если же хотите чего-то более необычного, попробуйте сделать рыбупелле из трески.
Приятного аппетита!
