Все что нужно знать о покрытиях для сыра Для того, чтобы защитить головку сыра от вызревания различной плесени, слизи, а также от пересыхания, чтобы не получилась очень жесткая толстая плёнка - зачастую сыры покрываю каким-то защитным слоем. Это относится только к полутвердым и твердым сырам. Т.е. для сыров с длительным сроком вызревания! Какие могут быть покрытия: ⠀ ▫️Латекс ➕Покрытие сыра латексом — это очень удобный и простой способ сделать сыр ярким и красивым. Защитит его от посторонней микрофлоры. ➖Но влажности сыру он не обеспечит. ⠀ ▫️Восково-парафиновое покрытие ➕хорошо сохраняет влагу в сыре ➖ не самый удобный способ нанесения покрытия, необходимость иметь специальную емкость под покрытие ▫️Термоусадочные пакеты Восковое покрытие, термоусадка — это как раз те способы упаковки сыра, которые хорошо поддерживают влагу. ➕Сыр сохранит мягкую, нежную текстуру. ➖Упаковать сыр в термоусадочный пакет без попадания в этот пакет воздуха — практически практически невозможно в домашни