Давайте сразу оговорим тот факт, что я рекомендую не есть очень много шашлыка по следующим причинам:
- Пища, приготовленная на углях = пища с канцерогенами
- рацион не должен включать себя только мясо
- свина - жирное мясо, особенно в больших количествах
И рекомендую обязательно есть овощи, особенно зелёные (чтобы было достаточно клетчатки) и запивать пивом
Какой шашлык выбрать?
Есть 3 варианта шашлыка:
- покупной фасованный
- покупной на развес
- домашний
Поговорим о фасованном.
Это обязательно должна быть категория А или Б
Категория А – более 80% мышечной ткани.
Категория Б – от 60 до 80% мышечной ткани.
Остальное будет чрезвычайно жирное и вредное.
Лучше всего рассмотреть шашлык в вакуумной упаковке, нежели в ведре. Так мясо сохраняется лучше. Так же рекомендую воздержаться от белых соусов, так как они состоят из сметаны или майонеза, что в свою очередь повышает риск возникновения порчи и, как следствие, отравление.
НО!
На производствах в мясо вкалывают "рассол", для того, чтобы оно быстро промариновалось, стало мягким, лучше сохранялось и было больше по массе, чем должно быть, но при приготовлении оно "сдуется". Это касается шашлыка.
Поэтому, не рекомендую брать такой шашлык.
Не буду говорить о том, что обязательно смотрим сроки годности, чтобы упаковка была не повреждена и т.д.
Покупное на развес
Сомнительно, но окей?
Мясо должно быть однородным, кусочки похожи друг на друга, не в коем случае не должно быть следов заветривания (выглядит как сухое сырое мясо, чуть краснее, чем остальная часть)
Если вы идёте в какой-то фирменный магазин от мясокомбината, то считайте, что покупаете то же самое, что в первом варианте - обколотое мясо, которое уменьшится в размере.
Тут рекомендую найти качественный фермерский магазин, где будут все документы на мясо. Как правило, мясо разделывают в этом магазине и маринуют в нём же. Да, это будет дороже, но так Ваш шашлык не усохнет в размерах.
Домашний шашлык
Лучший из вариантов!
Мясо 100%, которое не уменьшится в размерах, будет качественным и вы будите уверенны, что в нём нет никаких консервантов и т.д.
Из рекомендаций по приготовлению:
- Осуществлять маринование чистыми руками и с помощью чистой посуды
- После маринования мясо должно быть закрыто в емкости с крышкой
- Соблюдать температурный режим в пределах 0-5 градусов Цельсия
- Не держать маринованный сырой шашлык на солнце
В общем, кушайте вкусно, полезно, качественно и помните, что шашлык можно есть не только на майские праздники, но и в любой другой день, а значит, можно не переедать!
Какие маринады нравятся Вам?
Лично я люблю кисло-сладкие, и чтобы слегка острые, не в белом маринаде.