В СВЧ печке при разогреве меняется структура молекул еды. Вы стоите у микроволновки. Одно нажатие кнопки и через минуту перед вами подогретый обед. Раньше на подогрев супа тратилось много времени и требовалась газовая плита. Сегодня это обыденность. А не опасна ли такая еда из микроволновки?
Вы когда-нибудь задумывались, что происходит внутри этой коробки, пока она разогревает вашу еду? Может ли микроволновка не просто менять структуру еды, а делать пищу опасной? Давайте разберёмся.
Микроволновка давно стала частью нашей жизни. Кто-то греет в ней обед, кто-то печёт в ней кексы и жарит курицу, а кто-то обходит стороной, испуганно вспоминая байки про излучение. А вдруг правда и это не байки?
Страшилки про микроволновку
Микроволновка делает еду радиоактивной. Разогретая пища остаётся без витаминов. Всё полезное якобы улетучивается, остаются только канцерогены. В ней образуются опасные соединения. Излучение микроволновки заставляет людей болеть и лысеть.
Эти мифы бродят по форумам, встречаются в комментариях и оседают в сознании. Но правда ли это? В какой-то степени – правда, но опасным может быть любой предмет, если им пользоваться неправильно. Что происходит внутри прибора на самом деле.
Представьте вы заглядываете внутрь работающей микроволновки. Что там? Никакой магии. Только физика. Микроволны воздействуют на молекулы воды, заставляя их вибрировать. Возникает трение, отсюда и тепло.
Структура молекул еды меняется под воздействием микроволн. Атомы приобретают или теряют электроны, а это меняет структурный состав пищи.
Микроволны – это не радиация. Они не разрушает полностью атомы, не превращает еду в радиоактивную субстанцию. Это волны, похожие на те, что работают в вашем смартфоне. Белки сворачиваются, витамины частично разрушаются, аромат еды меняется.
Как говорит биохимик пищевых производств Леонид Салитринник: Существенной разницы между микроволновым нагревом и обычной варкой с точки зрения изменений в еде нет. Всё дело в способе передачи тепла. Но в микроволновке продукты быстро теряют влагу и становятся сухими.
Положительные качества микроволновки
Микроволновка может сохранить больше витаминов, чем варка. Например, в брокколи сохраняется до 90% витамина "C" в микроволновке, против 66% при варке (данные Корнельского университета).
Но! Если долго готовить еду в СВЧ печи или использовать слишком много воды, то потери будут. Особенно у водорастворимых витаминов.
Всё, как и в жизни: дело в деталях и как этим пользоваться. Время, посуда, режим. Всё имеет значение.
Что важно помнить при пользовании микроволновки
• Грудное молоко и детское питание не для микроволновки.
Иммуноглобулины в молоке разрушаются. Лучше водяная баня.
• Пластик бывает вредным. Используйте только контейнеры с маркировкой для СВЧ печей.
• Металл и микроволны не совместимы. Искры, треск, возможное возгорание.
• "Горячие точки" особенно опасны в детской пище. Пища может казаться тёплой снаружи, но внутри сильно горячей. Ставьте при нагреве тарелку или чашку не ровно посередине, а ближе к краю круга. Так нагрев будет более равномерный.
• Не закрывайте пищу плотно. Пар должен выходить. Иначе может бабахнуть.
Доказанный вред микроволновки
На данный момент ученые утверждают, что если часто стоять в метре при работе прибора, то излучение может разогревать хрусталик глаза, так как в нем нет сосудов и он сухой. Это со временем может стать причиной его помутнения и болезни. Просто выходите в другую комнату или подальше, когда греете суп.
Микроволновка — это инструмент. Как нож или топор. Можно порезать хлеб, а можно и пораниться. Всё зависит от того, как вы её используете.
Микроволновка – это экономия времени. А время, как мы знаем, — самый дорогой ресурс. А вы как относитесь к микроволновкам? Пользуетесь часто?