Зелёный картофель опасен из-за высокого содержания соланина — природного токсина, который образуется в клубнях под воздействием света. Соланин — это природный гликоалкалоид, токсичное органическое соединение, которое вырабатывается растениями семейства паслёновых (например, картофелем) для защиты от вредителей и грибков.
Отравление соланином:
- Симптомы: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, головная боль, спутанность сознания. В тяжёлых случаях возможны нарушения работы сердца и нервной системы, паралич, кома.
- Критическая доза: около 2–5 мг соланина на 1 кг массы тела. В зелёных участках картофеля его концентрация может достигать 250–500 мг на 1 кг.
Где содержится соланин?
- В зелёной кожуре и проросших участках картофеля.
- В малых количествах присутствует даже в нормальных клубнях, но при позеленении концентрация резко возрастает.
Как избежать рисков?
- Не употребляйте зелёный картофель. Даже срезание зелёных участков не гарантирует безопасность, так как токсин может проникать глубже.
- Храните картофель правильно: в тёмном, прохладном месте (не в холодильнике), чтобы предотвратить образование соланина.
- Выбрасывайте старые, проросшие или сильно позеленевшие клубни.
Важно:
- Термическая обработка (варка, жарка) не разрушает соланин полностью.
- Особенно опасен такой картофель для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом.
Если после употребления позеленевшего картофеля появились симптомы отравления, обратитесь к врачу.