Рис промываем и заливаем кипятком. Оставляем примерно на час.
Лук режем мелким кубиком.
Морковь режем некрупными полосками.
Мясо режем порционно.
Пару луковиц режем на четвертинки.
Бараний жир (курдюк) режем мелким кубиком.
Жир обжариваем в жаровне до золотистого цвета, откладываем в сторону (шкварки можно присыпать солью и съесть).
В полученный вытопленный жир добавляем четвертинки лука, обжариваем до золотистого цвета, выбрасываем.
Добавляем в жир мясо. Жарим примерно 10 минут под крышкой, периодически помешивая.
К мясу добавляем мелко порезанный лук, перемешиваем, жарим под крышкой еще 10 минут, периодически помешивая.
Добавляем морковь, перемешиваем и добавляем соль, перец, приправы по вкусу, зиру. Все перемешиваем и жарим еще 15 минут, периодически помешивая.
Добавляем рис, распределяем его равномерно по всей поверхности жаровни, сверху укладываем барбарис и заливаем воду (примерно на 1 см выше уровня риса).
Когда уровень воды сравняется рисом, добавляем неочищенный чеснок.
Тушим на среднем огне до выпаривания воды (проверяем периодически, делая проколы).
Кушаем с удовольствием.
Приятного аппетита!