Первомайский праздник День весны и труда остался у нас со времен советской эпохи, хотя впервые его официально отметили еще в 1917 году, то есть до Октябрьской революции. Сегодня мы решили немножко погрузится в историю и найти подходящее ресторанное блюдо ушедшей эпохи, чтобы лучше понять кулинарные пристрастия живших в ту пору людей. Помогли нам в этом довоенные воспоминания Георгия Эфрона (сына поэта Марины Цветаевой) и писателя Юрия Нагибина.
Какие блюда пользовались популярностью в ресторанах в СССР в конце 1930-х годов
В предвоенный период ресторанным деликатесом считалось куриное мясо. Примечательно, что в то же время в продаже уже были консервированные крабы, но этот продукт тогда выбирали немногие – их сладковатый вкус не был понятен населению. А вот курятина, наоборот, была очень востребована советскими гурманами. Чаще всего из нее готовили Пожарские котлеты. В ресторане «Метрополь» пользовался спросом фирменный салат из курятины с мясом куропатки, мелко нарезанного картофеля и соленых огурцов. Сервировали закуску с сезонными фруктами и 10 г черной икры. Самым знаменитым блюдом в ресторане «Националь» считался куриный «шницель по-министерски», на гарнир к которому подавали картофель-пай. Нам удалось найти рецепт этого блюда, и мы предлагаем его вашему вниманию.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления шницель по-министерски
Вам понадобится:
- Куриное филе высшего качества – 500-700 г
- Куриное яйцо – 2 шт
- Белый батон или французская булка – 300 г
- Вода – 30 мл
- Оливковое масло - 70 гр.
- Соль, черный молотый перец.
Для начала готовим хлебные крошки для панировки. Для этого подсохший белый батон нарезаем маленькими кубиками и слегка подсушиваем в духовке. Затем сухарики разминаем в среднюю крошку.
В плоской широкой миске взбиваем венчиком два сырых яйца с небольшим количеством холодной воды, добавляем соль и молотый черный перец и хорошо перемешиваем.
Большое куриное филе надрезаем вдоль, разворачиваем и отбиваем кулинарным молотком, как можно тоньше. Готовые шницели обмакиваем в яичную смесь, обваливаем в приготовленных сухарях и быстро обжариваем на сковороде на сильно разогретом оливковом масле до золотистой хрустящей корочки, с каждой стороны 3-5 минут.
Как мы уже писали выше, «шницели по-министерски» подавали с картофелем-пай. Он отличается от более привычного нам сегодня картофеля-фри тем, что у последнего хрустящая корочка и нежная середина, а картофель пай больше похож на соломку и полностью прожарен.
Для приготовления картофеля пай крупный картофельный клубень очищаем и натираем на терке в мелкую, похожую на спички «стружку». Затем промываем в холодной воде для удаления лишнего крахмала, слегка обсушиваем и обжариваем в металлической сетке в кипящем растительном масле до хрустящего состояния.
С праздником и приятного аппетита!
