Бри и камамбер – два благородных сыра с белой плесенью, которые часто путают. Как их отличить, с чем подавать к столу и можно ли запекать – разбираемся в статье
В мире известно около 2 тысяч видов сыров, поэтому в них легко запутаться. В этом материале разберемся, как различать два благородных сыра с белой плесенью – бри и камамбер.
В чем причина путаницы
Гурманы, которые едят сыры регулярно, видят и чувствуют разницу между сортами и видами, обычному человеку сложнее понять, чем отличается бри от камамбера. Оба сыра сделаны из коровьего молока, но это не единственное их сходство:
- внешне они выглядят как круглая голова;
- оба имеют корочку из белой плесени;
- внутри они мягкие и тягучие;
- были впервые приготовлены во Франции и получили имена по месту изобретения.
На этом сходства заканчиваются. Различия между этими видами сыра определяют их сферу применения и сочетание с другими продуктами.
История происхождения
Бри известен со Средневековья (VIII век), и уже тогда по отношению к нему использовали эпитет «королевский». Во Франции, где он появился, есть несколько рецептов этого сыра. По ним можно определить, в какой провинции он был приготовлен. Карл Великий высоко ценил нежный вкус бри, знать того времени нередко преподносила его в подарок друг другу. Есть легенда, что Людовик XVI попросил кусочек этого сыра как последнее желание перед казнью.
Камамбер появился во времена Великой Французской революции (конец XVIII века). Его создательницей считается жена фермера из деревушки Вимутьер, которая узнала рецепт от беглого аббата, некоторое время скрывавшегося от революционных событий в доме женщины.
Состав
Сыры бри и камамбер готовят из коровьего молока с использованием закваски, соли и ферментов. Вкус первого получается более нежным за счет добавления сливок, но они же отвечают за жирность готового продукта. В 100 граммах около 23 г жира, поэтому диетологи разрешают употреблять не больше 50 г этого сыра в день.
Для приготовления камамбера требуется сырое молоко, в которое 5 раз вводят сычужные ферменты. Классический рецепт не допускает вольностей – максимум, что добавляют, – трюфели. В бри при готовке могут появиться орехи, травы и даже сухофрукты. Вызревает камамбер не менее месяца в рассоле, пока на его поверхности растет благородная плесень. В процессе сыр промывают вином, пивом или бренди, чтобы он приобрел специфический аромат. Сложно сказать, что вкуснее – бри или камамбер, так как у каждого из них есть свои поклонники. Одни ценят сливочный вкус, другие – нежную текстуру, третьи – солоноватую корочку.
Подача
В продажу бри поступает в виде лепешки диаметром до 60 сантиметров и толщиной около 3-5 сантиметров. Весит несколько килограммов, поэтому ее часто режут на сектора. Голова камамбера гораздо меньше – до 11 сантиметров в диаметре и около 250 г по весу.
Оба сыра подают к столу теплыми – так, чтобы корочка была мягкой, а сердцевина – кремовой консистенции. На сырную тарелку к бри кладут сладкие фрукты – вишню или черешню, инжир, сочетают с грецкими орехами, фисташкой, пеканом. Интересный микс получается с креветками, вялеными томатами или жареного бекона. Не обойтись и без французского багета или другого свежего хлеба. Что касается вина, то шардоне сглаживает жирность сыра, рислинг подчеркивает сливочную сладость, а божоле гармонично звучит рядом с ним.
Камамбер раскрывает вкус в дуэтах с кислыми фруктами и ягодами (грушей, яблоками, виноградом), необычно выглядит с клубникой, органичен с миндалем, но не дружит с сырами с голубой плесенью. Рядом с такой тарелкой ставят мед, багет, хлебные палочки или крекер. Камамбер запивают молодым красным вином (божоле), шампанским, сидром или кальвадосом. Сомелье рекомендуют пино нуар, сотерн, эль и коктейли на джине.
Запекание
У хозяек часто возникает вопрос, какой сыр лучше приготовить в духовке – камамбер или бри, но ответ на него зависит от личных предпочтений. Бри подходит для запекания с шампиньонами или клюквой и яблоками, его готовят на гриле и подают к сэндвичам, добавляют в супы, салаты с грейпфрутом, фаршируют им курицу, растворяют в пасте.
Камамбер тоже хорош в запеченном виде, причем его отправляют в духовку целиком, добавляя зубчики чеснока и сбрызгивая медом с коньяком. После термообработки он приобретает нежную тягучую текстуру и наполняет помещение изысканным ароматом.
Польза
Бри богат витамином В12, рибофлавином и казеином – за это его любят бодибилдеры и те, кто придерживается спортивного питания. Несмотря на высокое содержание жира этот сыр полезен для сердечно-сосудистой системы, а кальций поддерживает здоровое состояние костей и зубов. В нем достаточно витамина А, необходимого для зрения, иммунитета и сохранения уровня энергии.
Камамбер ценят за содержание белка с идеальным аминокислотным составом, фосфор, витамин D и вещества, вырабатывающие меламин. Этот вид сыра полезен после переломов, как профилактика остеопороза и кариеса. Он также нормализует работу нервной системы и обмен веществ, замедляет процессы старения мозга, укрепляет зрение и сердце.
Стоимость
В российских магазинах продаются оба вида. В сетевых супермаркетах они расфасованы в упаковки по 100-200 г, но встречаются и более крупные объемы. По цене продукты практически не отличаются – 125 г и того, и другого сыра обойдутся примерно в 300-400 рублей в зависимости от производителя и наценки магазина.