Рецепт: Традиционный борщ с пампушками

Борщ - это не просто суп. Это целая философия, воплощение украинского гостеприимства, тепла и уюта. С глубоким, насыщенным вкусом, ярким цветом и ароматом, борщ покорит сердце любого гурмана. А в компании с мягкими, чесночными пампушками – это уже вершина гастрономического блаженства!

Сегодня мы приготовим классический борщ, рецепт которого передаётся из поколения в поколение. Готовьтесь погрузиться в мир кулинарного искусства!

Ингредиенты для борща (на 6-8 порций):

• Для бульона:Говядина (на косточке) – 500-700 г (можно использовать свинину или смесь говядины и свинины)
  Вода – 3 литра
  Лук репчатый – 1 шт.
  Морковь – 1 шт.
  Корень сельдерея (небольшой кусочек) – по желанию
  Лавровый лист – 2-3 шт.
  Перец горошком – 5-7 шт.
  Соль – по вкусу
  
• Для овощной части:Свекла – 2-3 шт. (среднего размера)
  Капуста белокочанная – 300-400 г
  Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  Лук репчатый – 1 шт.
  Морковь – 1 шт.
  Томатная паста – 2-3 ст. ложки (или 2-3 помидора, очищенных от кожицы и измельченных)
  Уксус столовый (9%) или лимонный сок – 1-2 ч. ложки (для сохранения цвета свеклы)
  Растительное масло – для обжаривания
  Сахар – щепотка (для баланса вкуса)
  Соль, перец черный молотый – по вкусу
  Сметана – для подачи (по желанию)
  Зелень (укроп, петрушка) – для подачи (по желанию)
  
• Для пампушек: (рецепт ниже)

Приготовление борща:

1. Варим бульон: Мясо промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и добавляем лук, морковь (целиком), корень сельдерея (если используете), лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
2. Подготавливаем овощи: Пока варится бульон, чистим и нарезаем овощи. Свеклу натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Капусту тонко шинкуем. Картофель нарезаем кубиками. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке.
3. Пассируем овощи: В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и обжариваем еще пару минут. Добавляем натертую свеклу, уксус или лимонный сок, томатную пасту или измельченные помидоры, щепотку сахара. Тушим под крышкой на слабом огне 5-7 минут, чтобы свекла стала мягкой.
4. Собираем борщ: Готовый бульон процеживаем. Мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. В кипящий бульон добавляем картофель и варим до полуготовности (10-15 минут). Затем добавляем капусту и варим еще 5-7 минут.
5. Добавляем овощную зажарку: В борщ добавляем пассированные овощи и мясо. Солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения и варим еще 5-7 минут, чтобы овощи пропитались ароматом.
6. Подаем: Перед подачей дайте борщу настояться 15-20 минут. Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и свежую зелень по вкусу. Не забудьте подать к борщу горячие пампушки!

Рецепт пампушек:

Ингредиенты:

• Мука – 300-350 г
• Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г прессованных)
• Теплая вода – 150 мл
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Зелень (укроп) – по вкусу
• Вода (для чесночной заливки) - 2-3 ст. ложки
• Соль (для чесночной заливки) - щепотка

Приготовление пампушек:

1. Замешиваем тесто: В теплой воде растворяем дрожжи и сахар. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенная шапочка).
2. Добавляем соль, растительное масло и постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
3. Поднимаем тесто: Смазываем миску растительным маслом, кладем в нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза.
4. Формируем пампушки: Обминаем тесто, раскатываем в колбаску и нарезаем на небольшие кусочки (размером с грецкий орех).
5. Выпекаем: Смазываем противень растительным маслом. Выкладываем пампушки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Даем им немного постоять, чтобы поднялись (15-20 минут). Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, до золотистого цвета.
6. Готовим чесночную заливку: Чеснок измельчаем, смешиваем с измельченным укропом, солью и водой.
7. Пропитываем пампушки: Готовые пампушки достаем из духовки и сразу же обильно смазываем чесночной заливкой. Даем им немного остыть.
8. Подаем: Горячие, ароматные пампушки подаем к борщу!

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного сушеных грибов.
• Если хотите получить более яркий цвет борща, можно добавить немного свекольного сока.
• Не бойтесь экспериментировать с пропорциями овощей, добавляйте свои любимые ингредиенты!
• Пампушки можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью и угощайте своих близких этим замечательным, вкусным и ароматным блюдом!