История блюда «свинина в соусе по-пекински» (Цзин Цзян Роу Си) связана с легендой о старике Чэне и его внуке Гоуцзы.
В начале XX века Чэнь жил на одной из бедных улочек Пекина и зарабатывал тем, что готовил тофу на продажу. Гоуцзы мечтал попробовать утку по-пекински, но Чэнь не мог позволить себе купить дорогостоящее блюдо. Тогда старик придумал, как исполнить желание внука.
Он взял более дешёвую свинину, нарезал её тонкой соломкой, обжарил в соусе для утки по-пекински и завернул вместе с соломкой из овощей в тонкий лист тофу. Так Чэнь угостил Гоуцзы, сказав, что это утка по-пекински.
Позже Гоуцзы стал работать подмастерьем в ресторане пекинской утки и впоследствии стал шеф-поваром. Он усовершенствовал рецепт старика Чэня и ввёл блюдо в меню ресторана. Вскоре свинина по-пекински стала популярным блюдом и одним из символов пекинской кухни.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- Свинина (карбонат) - 400 гр.
- Шаосинское вино - 1 ст. ложка.
- Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка.
- Имбирь (молотый) - 1 ч. ложка.
- Лук-порей - 1 шт.
- Огурец (средний) - 2 шт.
- Растительное масло (для жарки) - 2 ст. ложки.
- Соль - по вкусу.
Для приготовления пекинского соуса:
- Соус Тяньмяньцзян - 4 ст. ложки.
- Устричный соус - 4 ст. ложки.
- Соус Хойсин - 4 ст. ложки.
- Сахар - 2 ст. ложки.
- Соль - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Свинину нарезать тонкими полосками, посолить и добавить молотый имбирь.
- Затем влить шаосинское вино и крахмал, разведённый в двух столовых ложках воды комнатной температуры. Перемешать и добавить немного растительного масла. Оставить на 20–25 минут.
- Огурцы и лук-порей нарезать тонкими полосками.
- Смешать все ингредиенты для соуса.
- Разогреть глубокую сковороду на среднем огне, добавить масло и обжарить полоски свинины, постоянно помешивая, пока они не станут белыми.
- Выложить свинину на сито, чтобы стекло лишнее масло.
- Убавить огонь и выложить подготовленный соус, быстро обжарить.
- Добавить свинину в сковороду и перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
- Подавать, завернув в листовой тофу, нарезанный на квадраты со стороной 8–10 см, или в «мандаринские» блинчики.