Мармеладный бум: от классики до бекона — как создают сладости XXI века?

Как делают мармелад? Технология и ингредиенты

Промышленное производство

1. Подготовка сырья
   Фруктовое пюре или сок смешивают с сахаром и нагревают до 60–70°C.
   Добавляют желирующий агент (пектин, агар или желатин) и кислоту (лимонную, винную).
2. Варка
   Массу доводят до 105–110°C, постоянно помешивая.
   При использовании агара кипятят 2–5 минут, пектин требует меньшего нагрева.
3. Формование
   Горячую смесь разливают в формы (силиконовые, крахмальные) или наносят на конвейерную ленту.
   Для жевательного мармелада добавляют дополнительный желатин и охлаждают при 10–15°C.
4. Сушка и обработка
   Пластины мармелада сушат 12–48 часов, затем нарезают.
   Возможна глазировка воском, сахаром или покрытие шоколадом.
5. Упаковка
   Автоматические линии фасуют продукт в плёнку или коробки.

Домашний мармелад: простой рецепт

Ингредиенты (на 20–25 шт.):

• 200 мл фруктового сока (апельсин, яблоко, вишня)
• 100 г сахара (или мёда/сиропа)
• 10 г пектина (или 7 г агар-агара)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. цедры (по желанию)

Инструкция:

1. Смешайте пектин с 2 ст. л. сахара — это предотвратит комки.
2. Нагрейте сок до 50°C, всыпьте смесь пектина и сахара, размешайте венчиком.
3. Доведите до кипения, добавьте остальной сахар и лимонный сок. Варите 3–5 минут на среднем огне.
4. Проверьте желирование: капните массу на холодную тарелку — если застывает, она готова.
5. Разлейте по силиконовым формам или в плоский контейнер.
6. Охладите 2–3 часа при комнатной температуре, затем в холодильнике.
7. Достаньте, нарежьте и обваляйте в сахаре (или кокосовой стружке).

Варианты экспериментов:

• "Взрывной" мармелад: добавьте 1/2 ч. л. соды + лимонной кислоты (эффект шипучки).
• Слоёный: заливайте разные цвета поэтапно.
• Спиртовой: влейте 1–2 ст. л. ликёра после варки.

Итог

Мармелад — это поле для творчества! От конвейерных линий до домашних экспериментов — главное, чтобы было вкусно. Попробуйте приготовить свой уникальный вкус и удивите гостей!

А вы какой мармелад любите больше — магазинный или домашний? 🍊🍬