Конвекция в электрической духовке - это замечательная функция, которая может улучшить результаты выпечки, но использовать её нужно с умом.
Когда конвекция рекомендуется и полезна
Выпечка нескольких противней одновременно
Конвекция обеспечивает равномерное распределение тепла, что позволяет готовить несколько блюд на разных уровнях духовки без необходимости переворачивать противни или беспокоиться о неравномерном пропекании. Также конвекция нужна при сушке безе.
Выпечка с корочкой
Конвекция способствует циркуляции горячего воздуха, что делает корочку более хрустящей и золотистой, например, при выпечке хлеба, пирогов, запеканок, мяса и овощей.
Приготовление больших объёмов
Конвекция эффективна при приготовлении больших кусков мяса, птицы, рыбы, так как обеспечивает более быстрое и равномерное пропекание.
Выпечка сухих продуктов
Конвекция помогает высушивать продукты, такие как сухари, фрукты и овощи.
Ускорение процесса
Конвекция обычно сокращает время выпечки, так как горячий воздух быстрее прогревает продукты. (Но всегда следите за готовностью!)
Равномерное пропекание
Конвекция устраняет «горячие точки» в духовке, обеспечивая равномерное приготовление по всему объёму.
Когда конвекцию следует избегать или использовать с осторожностью
Выпечка деликатных изделий
Конвекция может высушивать выпечку, делая её жёсткой или ломкой. К таким изделиям относятся бисквиты, суфле, макаруны, некоторые виды меренги и печенья.
Выпечка изделий, требующих подъёма
Конвекция может способствовать более быстрому образованию корочки, что может помешать выпечке хорошо подняться. Это относится к некоторым видам дрожжевой выпечки.
Выпечка с жидкостью на противне
Конвекция может разбрызгивать жидкость (например, при запекании в форме с соусом – тефтели, овощи), что усложняет очистку духовки.
Первое использование рецепта
Если вы пробуете новый рецепт, всегда лучше начать без конвекции, чтобы лучше контролировать процесс и избежать нежелательных результатов. Если рецепт предполагает конвекцию, следуйте рекомендациям.
Большое количество начинки/слоёв
В некоторых случаях, например, при выпечке пирогов с большим количеством начинки, конвекция может пересушить начинку или привести к неравномерному пропеканию.
Небольшие порции
Для небольших порций или одиночных изделий (например, кексов в формочках) конвекция может быть излишней.
Мои рекомендации
- Следите за температурой. Обычно, при использовании конвекции, рекомендуется снижать температуру на 10-20°C по сравнению с рецептом, где конвекция не предполагается.
- Контролируйте время. Время выпечки может сократиться при использовании конвекции, поэтому чаще проверяйте готовность блюда.
- Читайте инструкции. Всегда обращайтесь к инструкции по вашей духовке и рекомендациям в рецептах. Многие духовки имеют предустановленные режимы с конвекцией для различных типов блюд.
- Экспериментируйте. Со временем вы поймёте, как конвекция работает в вашей духовке, и сможете адаптировать рецепты под свои предпочтения.
- Наблюдайте. Главное – наблюдайте за процессом выпечки, чтобы понять, как конвекция влияет на ваши блюда.
Друзья, умение правильно использовать конвекцию поможет вам добиться лучших результатов при выпечке, поэтому бояться её не нужно.
С какими трудностями при выпечке вы сталкивались? Не стесняйтесь, задавайте вопросы в комментариях – я обязательно на них отвечу. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋