Желатин — это натуральный продукт в виде бесцветного полупрозрачного вещества с желеобразной консистенцией и нейтральным вкусом. Его получают путем переработки из соединительных тканей животных, таких как хрящи, кости и кожа. Желатин можно с уверенностью назвать уникальным компонентом рациона. Он состоит из коллагена, добываемого из разнообразных продуктов животного происхождения. Желатин – комбинация белков и пептидов, что делает его превосходным источником аминокислот, необходимых для самых разных процессов, протекающих в организме. Большая часть приходится на глицин, пролин и гидроксипролин. По ним же можно предположить все полезные свойства продукта. Если говорить про доказательную медицину, то глобальных и больших исследований о пользе желатина нет, но все, что можно найти о пользе коллагена, будет справедливо и про желатин. Вот примеры некоторых исследований о пользе желатина.
Регенерирующие свойства. Начнем с того, что белки, в избытке входящие в состав этого продукта, играют ключевую роль в заживлении ран. Коллаген, из которого получают желатин, это наиболее распространенный белок в организме человека. Он составляет основу соединительной ткани, входит в состав кожи, волос, ногтей и образует стенки кровеносных сосудов. Ученые предполагают, что желатин может выполнять роль заживляющего средства , и на фоне регулярного употребления пищи, богатой желатином, не только быстрее заживают раны, но также значительно снижаются риски возникновения воспалений в поврежденных местах.
Польза для кожи, ногтей и волос. Желатин содержит коллаген, который является основным белком соединительной ткани в организме. Коллаген укрепляет кожу, делает волосы и ногти более здоровыми и крепкими. Это вещество сохраняет эластичность и упругость клеток кожи, тем самым предотвращая процессы старения. За здоровье и красоту ногтей, кожи и волос также отвечает комплекс минералов, таких как магний, фосфор и кальций.
Польза для костей и суставов. Коллаген играет важную роль в поддержании здоровья суставов и связок. Содержащиеся в желатине белки, фосфор и медь благоприятно сказываются на состоянии костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации , и снижает их хрупкость. Благодаря данному свойству употребление продуктов, богатых желатином, может стать профилактикой остеопороза.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Желатин содержит глицин, который может улучшить пищеварение и облегчить симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний, например синдрома раздраженного кишечника. Также стоит отметить, что, соединяясь с водой в пищеварительном тракте, желатин действует по принципу пищевых волокон: он помогает предотвратить развитие запоров и улучшить перистальтику гладких мышц толстой кишки. Помимо прочего, ученые доказали, что данный продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков, что также является одним из ключевых
процессов, необходимых для правильного переваривания пищи. Наиболее распространенный желатин — говяжий, он обладает всеми полезными свойства говяжьего коллагена. Он часто встречается в кулинарии и по своему аминокислотному составу богаче, чем свиной. Желатин также бывает рыбным. Например, при изготовлении крабовых палочек за их приятную и мягкую текстуру ответственен рыбный желатин. Также существуют растительные заменители животных видов коллагена. Всех их объединяет наличие основных аминокислот, которые полезны для организма человека и необходимы для синтеза нашего собственного коллагена .