Нежная курица в сливочно-чесночном соусе с пармезаном и травами

Нежная курица в сливочно-чесночном соусе с пармезаном и травами

Идеально для: ужина в кругу семьи, романтического вечера или когда хочется комфортной еды без сложностей.
Сложность: средняя (но даже новичок справится, если следовать шагам).
Время приготовления: 40–45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции)

Основные:

• Куриное филе (или бедра без кости) — 500 г
  Почему бедра? Они сочнее, но филе менее калорийно.
• Сливки 20% — 250 мл
  Можно заменить: 10% сливками + 1 ч. л. муки для загустения или кокосовыми сливками для версии без лактозы.
• Чеснок — 5 зубчиков
  Совет: Молодой чеснок мягче, старый — острее.
• Пармезан — 70 г (тёртый)
  Важно: Используйте именно твёрдый сыр, он лучше плавится.
• Свежая петрушка/базилик — 3 ст. л.
  Замена: 1 ст. л. сушёной зелени (но свежая ароматнее).

Дополнительно:

• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
  Для чего? Сливочное масло добавляет бархатистости соусу.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Сушёные травы (орегано, тимьян) — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — ½ ч. л. (не обязательно, но даёт красивый цвет).
• Лимонный сок — 1 ч. л. (балансирует жирность).

Подготовка ингредиентов

1. Курица:
   Если филе толстое, разрежьте его вдоль на 2 пласта.
   Секрет сочности: Промокните мясо бумажным полотенцем — лишняя влага мешает образованию корочки.
   Нарежьте на куски 3–4 см. Почему? Так они равномерно прожарятся.
   Совет для нежности: Слегка отбейте куски через пищевую плёнку.
2. Чеснок:
   Измельчите ножом или через пресс. Важно: Не используйте сушёный чеснок — он испортит текстуру.
3. Сыр и зелень:
   Натрите пармезан на мелкой тёрке.
   Мелко порубите зелень (добавляйте в конце, чтобы сохранить цвет и аромат).

Пошаговое приготовление

1. Маринад для курицы

• В миске смешайте курицу с солью, перцем и паприкой.
• Совет: Не добавляйте лимонный сок сейчас — он "сварит" мясо.
• Оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Зачем? Соль успеет проникнуть в волокна.

2. Обжарка курицы

• Шаг 1: Разогрейте сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) на среднем огне.
• Шаг 2: Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и 15 г сливочного. Почему смесь? Оливковое не горит, а сливочное даёт вкус.
• Шаг 3: Выложите курицу в один слой. Нельзя: Класть куски вплотную — они будут тушиться, а не жариться.
• Шаг 4: Жарьте 4–5 минут до золотистой корочки. Как проверить готовность? При надавливании сок должен быть прозрачным.
• Шаг 5: Переложите курицу в тарелку и накройте фольгой — так она останется горячей и сочной.

3. Приготовление соуса

• Шаг 1: В ту же сковороду добавьте оставшиеся масло (1 ст. л. оливкового + 15 г сливочного).
• Шаг 2: Убавьте огонь до минимума. Высыпьте чеснок и пассеруйте 30–40 секунд, помешивая. Важно: Если чеснок подгорит, соус станет горьким.
• Шаг 3: Влейте сливки тонкой струйкой, добавьте сушёные травы. Доведите до лёгкого кипения (по краям появятся пузырьки).
• Шаг 4: Всыпьте пармезан, постоянно помешивая венчиком. Секрет: Если сыр плохо плавится, добавьте щепотку соды.
• Шаг 5: Попробуйте. Если соус пресный — добавьте соль, если слишком жирный — лимонный сок.
• Шаг 6: Если соус густой, разбавьте его 50 мл бульона или воды.

4. Томление курицы в соусе

• Шаг 1: Верните курицу в сковороду, аккуратно перемешайте.
• Шаг 2: Накройте крышкой и томите 5–7 минут на минимальном огне. Зачем? Чтобы мясо пропиталось ароматами.
• Шаг 3: Снимите с огня, дайте настояться 2–3 минуты.

Подача

1. Гарнир:
   Паста: Выложите спагетти на тарелку, сверху — курицу и соус.
   Картофель: Пюре или молодой отварной картофель.
   Овощи: На пару или гриль (брокколи, цукини).
2. Украшение:
   Посыпьте свежей зеленью, тёртым пармезаном и молотым перцем.
   Для эстетики — долька лимона или веточка розмарина.

Частые ошибки и как их избежать

1. Сухая курица:
   Не пережаривайте! Лучше недодержать — дойдет под крышкой.
2. Соус свернулся:
   Сливки должны быть комнатной температуры. Вливайте их в тёплую сковороду, а не холодную.
3. Сыр не плавится:
   Используйте мелкую тёрку. Если проблема осталась, добавьте щепотку крахмала.

Хранение и разогрев

• В холодильнике: до 2 дней в герметичном контейнере.
• Разогревайте на сковороде с добавлением ложки воды или сливок.

Варианты рецепта

• Диетический: Замените сливки на греческий йогурт (добавляйте в конце, не кипятите).
• Вегетарианский: Курицу → шампиньоны + цветная капуста.
• Острый: Добавьте щепотку чили или кайенского перца.

Приятного аппетита! Подписывайся и увидишь больше)