По данным за 2024 год, в мире примерно 4000 видов острого перца.
Острый перец самая распространённая приправа после соли.
Сорта и гибриды перца отличаются формой, вкусом, цветом и степенью жгучести.
Чтобы вам было легче разобраться в этом многообразии, мы составили рейтинг самых острых перцев в мире на начало текущего года.
Начнем список с наименее жгучих перцев.
Острота перцев измеряется по Шкале Сковилла - (SHU).
Это система измерения жгучести перца и других острых веществ, основанная на количестве капсаицина, активного компонента, отвечающего за остроту.
✦ Scotch Bonnet
10. Острота Scotch Bonnet 100 000 - 350 000 (SHU) Capsicum chinense
Этот перец родом из Западной Африки и Карибского бассейна.
Его не выводили искусственным методом, он рос в дикой природе.
Перец получил своё название "Шотландский берет" из-за внешнего сходства с головным убором. В Шотландии перец почти не используют, зато в карибской кухне он незаменим. Особенно популярен в блюде «джерки», придавая ему огненную остроту.
✦ Habanero
9. Острота Habanero 350 000 – 570 000 (SHU) Capsicum chinense
Habanero Red Savina с 1994 по 2006 год этот перец считался самым острым в мире и попал в Книгу рекордов Гиннесса. Его вывел Фрэнк Гарсия из Калифорнии.
Согласно легенде, Гарсия, будучи аэрокосмическим инженером и начинающим предпринимателем, вложил в выведение самого острого перца средства, отложенные на обучение детей.
Однако покупатели всё ещё отдавали предпочтения привычным халапеньо и серрано, и только рекорд Гиннесса принес Habanero славу.
Обеих дочерей он смог отдать в колледж, потому что его перцы выкупила компания The McIlhenny Company и сделала из них ставший популярным соус Habanero Tabasco.
✦ Dorset Naga
8. Острота Dorset Naga 970 000 (SHU) Capsicum chinense
Джой и Майкл Мишо из Дорсета, Великобритания, селекционерам спустя несколько лет и несколько циклов испытаний на жаре удалось вырастить в 2005 году Dorset Naga, который с тех пор стал любимцем всего мира.
Чем отличается дорсетская нага от нага-морич?
Различия едва заметны. На самом деле, если положить их рядом, вряд ли можно их различить. Кожица Dorset Naga, как правило, немного более гладкая, а стенки перца немного толще и сочнее.
Помимо этого, вкус, форма и размер почти идентичны. Это сладкий перец с цветочно-фруктовым вкусом. Он похож на перец-призрак, но немного меньше размером — от 5 до 7,5 сантиметров в длину, заострённый на конце и созревающий от зелёного до красного.
✦ Ghost Pepper
7. Острота Ghost Pepper 1 001 340 (SHU)
Это гибрид Capsicum chinense и Capsicum frutescens
Перец также известен как Naga Jolokia, Bhut Jolokia и Ghost Chili.
В 2007 году он попал в Книгу рекордов Гиннесса. Интересно, что тест Сковилла показал 855 000 единиц, а жидкостная хроматография — более миллиона. Перец «призрак» используется в качестве приправы и специи. Его используют как в свежем, так и в сушёном виде для придания остроты карри, соленьям и чатни. Он широко используется в сочетании со свининой или сушёной или ферментированной рыбой.
Из-за высокой остроты перец «призрак» является неотъемлемой частью соревнований по поеданию перца. Ghost Pepper в сыром виде вызывает сильную боль во рту.
На северо-востоке Индии перцем натирают заборы или добавляют его в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы отпугнуть диких слонов.
Гранаты, изготовленные из перца-призрака, были успешно использованы индийской армией в августе 2015 года для поимки террориста, прятавшегося в пещере.
✦ Infinity Chili
6. Острота Infinity Chili 1 067 286 (SHU) Capsicum chinense
Этот перец был самым острым в 2011 году, хотя и ненадолго. Созданный в Англии Ником Вудсом. Селекционер не пытался разводить новый сорт, но выращивал свой перец в теплице, где произошло скрещивание.
Вудс описывает первые впечатления от своего нового перца следующим образом:
«Когда я попробовал его, он сначала был приятным на вкус, похожий на фруктовый, после чего эффект замедлился. Затем он поразил меня. Внезапно я почувствовал, как всё горит в горле, настолько жгуче, что я не мог говорить. Я начал бесконтрольно дрожать, мне пришлось сесть, я почувствовал себя физически больным. Я действительно не рекомендовал бы никому есть это в сыром виде»
В ресторане Bindi в Грэнтеме подают карри «The Widower» из 20 видов Infinity Chili. Более трёхсот человек пытались съесть карри, прежде чем доктор Ян Ротвелл стал первым, кто полностью съел блюдо, поедание которого заняло чуть более часа, включая 10 минут, проведённых в состоянии галлюционирования из-за прилива эндорфинов.
✦ Trinidad Moruga Scorpion
5. Острота Trinidad Moruga Scorpion 1 207 764 (SHU) Capsicum chinense
Его вывел селекционер в Тринидаде и Тобаго в деревне Моруга.
В 2012 году ученые из Нью-Мексико измерили его остроту — она превысила 1,2 миллиона. Некоторые экземпляры могут достигать 2 миллионов.
Те, кто пробовал этот перец, говорят, что у него сладкий сок, но жгучая кожура вызывает сильный ожог. Даже маленький кусочек может заставить горло гореть до восьми минут.
Пол Босланд, эксперт по перцу чили и директор Института перца чили, сказал:
«Вы откусываете. Сначала кажется, что всё не так уж плохо, но потом становится всё хуже и хуже. Так что это довольно неприятно».
Помимо остроты, у тринидадского скорпиона Моруга нежный фруктовый вкус, что делает его сочетание сладким и острым.
Желтый сорт Тринидадского Моруги Скорпион был выведен Вахидом Огиром из Тринидада.
✦ Naga Viper
4. Острота Naga Viper 1 382 118 (SHU)
Naga Viper получил статус самого острого перца в 2011 году.
Его вывел селекционер Джеральд Фаулер в Англии.
Утверждается, что это неустойчивый трёхсторонний гибрид, произведённый от Naga Morich, Naga Jolokia и Скорпиона Тринидада.
Фаулер описывает его остроту так:
«Naga Viper настолько острый, что может ободрать краску. От него немеет язык, а жар спускается по всему телу. Но это потрясающий выброс эндорфина».
✦ Trinidad Moruga Scorpion Butch T
3. Острота Trinidad Moruga Scorpion Butch T 1 463 700 (SHU) Capsicum chinense
Этот перец был самым острым в 2011 году.
Это гибридный перец, поэтому он не является местным для какой-либо страны; однако его гибридное происхождение связано с тринидадским скорпионом Моруга, произрастающим на Тринидаде и Тобаго.
В течение трёх лет тринидадский скорпионий перец «Бутч Ти» считался самым острым («жгучим») перцем в мире по версии Книги рекордов Гиннесса.
По словам одного из производителей перца, одним из возможных секретов остроты является удобрение почвы жидкими стоками с червячной фермы.
✦ Carolina Reaper
2. Острота Carolina Reaper 1 641 183 (SHU)
Каролинский жнец, созданный Эдом Керри, долгое время был самым острым перцем в мире. Он появился благодаря селекционеру, который потратил годы на выведение гибрида с серповидным кончиком.
В 2017 году, по данным Книги рекордов Гиннесса, его острота достигла 1 641 183 по шкале Сковилла. Однако позже, при повторных тестированиях, некоторые образцы показали до 2 400 000 единиц.
Те, кто пробовал этот перец, описывают его вкус как сладкий, который быстро превращается в обжигающую лаву. Несмотря на это, любители острых ощущений не боятся пробовать Каролинского жнеца.
В 2023 году Майк Джек установил рекорд, съев 50 жнецов за 6 минут 49,2 секунды. Но и этого ему оказалось мало — он съел еще 85 перцев после завершения основного испытания. Обычно боль от такого острого перца длится около 14 часов, но в этот раз Майк сумел справиться с ней быстрее: он вытошнил большую часть перцев сразу после рекорда.
✦ Pepper X
1. Острота Pepper X 2 693 000 (SHU)
Pepper X — новый рекордсмен по остроте, выведенный Эдом Керри, основателем американской компании PuckerButt Pepper Company. На создание этого перца ушло 10 лет.
С 2023 года Pepper X официально признан самым острым в мире по версии Книги рекордов Гиннесса.
Плоды и семена Pepper X не продаются!
Эд Керри и его команда из пяти человек — единственные, кто попробовал этот перец. После дегустации Эд чувствовал жар в течение трех часов и испытывал сильные судороги. Если вы все же захотите попробовать Pepper X, придется дождаться, когда на рынке появится соус на его основе.
Если вы чувствуете сильный дискомфорт после употребления острого перца, лучше ограничить его потребление.
Спасибо за внимание к статье!