Всем привет, мои дорогие! Поздравляю вас со светлым праздником Пасхи! Христос Воскресе!
В этот раз я пекла куличи по двум рецептам. Хочу поделиться с вами одним из них - это традиционный рецепт куличей из дрожжевого теста, которому я научилась у своего любимого блогера Алёнки Морозик. Пользуюсь им уже много лет.
Для начала готовим опару:
насыпаем 11 г быстродействующих дрожжей в 300 мл теплого, но не горячего молока, добавляем туда же 2 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки муки, закрываем миску пищевой пленкой, а сверху укутываем в льняное кухонное полотенце. Ставим опару в теплое место минут на 20-30, чтоб она хорошенько поднялась.
Тем временем в отдельной посуде начинаем подготовку теста. Первым делом взбиваем не менее 5 минут 2 яйца и 2 желтка с щепоткой соли, 1 пакетиком ванилина и 1 стаканом сахара. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. После этого можно добавить 100 г подтаевшего или слегка растопленного в микроволновке сливочного масла. Аккуратно вводим в тесто поднявшуюся опару, а затем постепенно просеиваем в него 4 стакана муки и 50 мл растительного масла. Все тщательно и долго вымешиваем. При этом желательно не присыпать стол и руки мукой, а смазать их растительным маслом. Тогда тесто не будет забиваться излишками муки и будет более воздушным. Даём нашему тесту подойти 2 раза в теплом месте в миске, накрытой пищевой пленкой и полотенцем. Обычно на это уходит 1,5 часа.
Пока наше тесто подходит, просушиваем на бумажном полотенце заранее промытый и залитый кипятком изюм или цукаты. Как только он просохнет, смешиваем его с 1 чайной ложкой муки.
Когда тесто подойдёт во второй раз, перемешиваем его с изюмом или цукатами и раскладываем по формам, заполняя их примерно наполовину. Стараемся, чтобы на самом верху изюма не было, иначе шапочки потрескаются. Ставим тесто в формах на расстойку ещё на 40 минут, накрыв сверху так же пленкой и полотенцем.
В это время разогреваем нашу духовку до 180 градусов. Как только тесто в формах поднимется, выпекаем наши куличики в режиме верх/низ без конвекции до сухой шпажки. Если шапочки начинают подгорать, а тесто внутри ещё сырое, накрываем куличи сверху листом фольги и делаем температуру чуть-чуть пониже.
Время выпечки у всех будет разное - зависит от каждой конкретной духовки. У меня в среднем выходит около 40 минут.
Данного объема текста мне хватает на 4 кулича: 2 в форме диаметром 11 см и 2 в форме 9 см. Вот такими нежными получаются куличи внутри.
Глазурь я готовлю классическую из белка и сахарной пудры. Я люблю, когда она погуще, как айсинг на пряники. Делаю в пропорции 45 мл белка на 250 г сахарной пудры. Украшаю по своему вкусу - безе, сахарная или рисовая посыпка, бумага тишью, красивые ленточки.
А вы знали, что можно выпекать куличи в течение 40 дней со дня Пасхи? Попробуйте по этому рецепту! У вас обязательно получится! Всем приятного аппетита 🤗