Ура, товарищи!
Вот и майские праздники почти наступили (вроде только вчера Новый год отмечали🤨).
Не секрет, что в эти дни многие россияне устремятся на дачи (свои или чужие) или просто за город (хотелось бы уже, чтоб немножко потеплее стало) ради веселых празднеств в кругу самых родных и близких людей. Непременным атрибутом майских праздников является, конечно же, приготовление шашлыка. У кого нет дачи, те и в самом городе Петербурге находят подходящие варианты для барбекю🤭 - как в этом ролике
В Сербии, как и у нас, Первое мая является выходным днем (все об истории и праздновании Первомая в Сербии можно прочитать в статье, ссылочку на которую оставлю в конце публикации). И сербы точно также традиционно отмечают этот праздник (и не только этот), с блюдами с мангала (в Сербии сам мангал и блюда с него называются «роштиль»).
Сегодня в моей статье в центре внимания будут они - традиционные сербские «короли» блюд на роштиле - чевапи или, как их еще называют ласково, чевапчичи😊
А если кто-то захочет разнообразить ими меню своего шашлыка, то в статье будет также и традиционный сербский рецепт (ничего сложного😉)
Для тех гостей, кто впервые на моем канале: меня зовут Виктория, я 8 лет в браке с сербом, растим русско-сербскую дочку👧 Я без прикрас (хоть и с любовью) на своем канале рассказываю и показываю все о жизни в Сербии, сербах, сербской культуре и языке. А поскольку постоянно мы пока живем в моем родном Санкт-Петербурге, то и о нашем чудесном городе есть много интересной информации!
Одно из самых любимых блюд на Балканах, чевап занимает особое место в сербской кухне. Это, казалось бы, такое простое, но в то же время очень вкусное блюдо пользуется популярностью у людей всех возрастов и часто является «хедлайнером стола» на семейных праздниках, фестивалях уличной еды и просто на пикниках по всей Сербии.
Небольшие, приготовленные на мангале или гриле колбаски из фарша обычно подаются с теплой лепешкой под названием «лепиня», луком и гарниром из айвара (овощной «икры» из красного перца) или каймака. Хотя чевапчичи горячо любимы всеми народами на Балканах, в Сербии у этого воистину культового блюда своя история и свои особенности.
Давайте же с вами узнаем историю появления чевапов в Сербии и парочку интересных фактов об этом блюде. И может, даже, приготовим на майские 😜
Появление чевапчичей в Сербии
Корни чевапов уходят во времена Османской империи. Само слово «чевап»происходит от персидского слова «кебаб», которое обозначает мясо, приготовленное на открытом огне. Турки принесли с собой этот способ приготовления на Балканы во время своего многовекового ига, он прижился у местного населения и со временем стал неотъемлемой частью местной гастрономической культуры.
В Сербии кебабы, или чевапи, стали очень популярными в 19 веке, особенно в центрах больших городов, таких как Белград, где они продавались как уличная еда на местных рынках. Первоначально они готовились исключительно по правилам турецкого кебаба, но потом сербы стали добавлять свои собственные специи и мясо, создав особенный вкус, который отличает сербский чевап от других балканских разновидностей.
Интересные факты о сербских чевапчичах
- Региональные варианты: хотя основные ингредиенты и способ приготовления остаются общими, по всей Сербии существуют региональные варианты чевапов. Например, в одних регионах они готовятся из смеси говядины и свинины, а в некоторых частях Сербии используется баранина. У каждого региона есть свое любимое соотношение специй и мяса. Почему-то самым вкусным и популярным считается Лесковачкий чевап, как и все лесковачкие блюда с «роштиля» (Лесковац - город в Восточной Сербии).
- Культовый способ подачи: в Сербии чевапчичи традиционно подаются в теплой лепешке с обильным количеством красного или белого лука. На улицах, вокзалах и курортах Сербии часто можно увидеть киоски и кафешки, продающие чевапи как быстрый и вкусный стрит-фуд. Многие сербы кушают чевапчичи с гарнирами, такими как капустный салат, айвар или каймак.
- Символ сербского гостеприимства: в Сербии приготовление шашлыков с чевапчичами и другими видами мяса — это больше, чем просто способ приготовления пищи, это - «культурно-массовое» мероприятие для веселой компании. Примерно так же, как понятие «шашлык-машлык» у наших южных народов. Жарка мяса на роштиле — любимая традиция сербов, и шашлыки часто оказываются в центре семейных посиделок и праздников. На больших и очень больших семейных застольях, таких как свадьба, на столе обязательно будут чевапчичи
- Мировая популярность чевапов: хотя чевапчичи являются традиционным блюдом в Сербии и других балканских странах, они стали популярны и за пределами региона. Сербские диаспоры «популяризировали» это блюдо в разных частях света, особенно в США, Канаде и Австралии (а последние годы и в России), где сербские рестораны стараются сохранить аутентичные рецепты чевапов.
- Закуска к пивасику: в Сербии чевапи часто употребляют с пивом как дома, так и в кафе. Пряный и сочный вкус мяса идеально сочетается с освежающим вкусом холодного пива, особенно в жаркий летний день 😉
- Звезда фестивалей : чевапи часто оказываются в центре внимания на сербских кулинарных фестивалях, особенно во время «Роштилиады» в Лесковаце, популярного фестиваля барбекю, который ежегодно привлекает тысячи посетителей. Во время фестиваля мастера шашлычных дел соревнуются в приготовлении лучших блюд на мангале, пока посетители наслаждаются большими порциями ароматного мяса.
- Культурное значение: для многих сербов чевапчичи (как, например, и ракия или пршута или айвар) — это не только еда, но и часть национальной идентичности. Они представляют собой кулинарную традицию, которая передается из поколения в поколение, и у каждой семьи часто есть свой секретный рецепт или техника приготовления.
Традиционный рецепт сербских чевапчичей
Приготовление чевапчичей может показаться несложным, но достижение идеального баланса вкуса и текстуры требует особого внимания к деталям. Вот вам традиционный рецепт приготовления настоящих сербских чевапчичей у вас дома😉
✅Ингредиенты:
- 500 г смеси говяжьего и свиного фарша (также можно взять баранину. Из одной свинины или одной говядины практически никогда не готовят )
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка пищевой соды (для мягкости)
- 1 чайная ложка душистого перца (по желанию)
- 1 столовая ложка минеральной воды (для дополнительной сочности)
✅Приготовление:
В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и по желанию душистый перец. Добавьте пищевую соду и минеральную воду, которая поможет сохранить мясо нежным и сочным. Тщательно перемешайте все ингредиенты - вымешивайте смесь в течение нескольких минут, чтобы все хорошо перемешалось.
Формирование чевапчичей: как только смесь хорошо перемешана, накройте блюдо и поставьте в холодильник как минимум на один час (лучше на ночь). После охлаждения сформируйте из смеси небольшие цилиндрические колбаски длиной около 5-7 см. Для этого многие используют специальные «шприцы» для колбасок или части пластиковых бутылок с горлышком.
Приготовление на мангале (сковороде):
Разогрейте мангал, гриль или сковороду до средней или высокой температуры. Слегка смажьте поверхность или решетку маслом и поместите чевапи запекаться. Готовьте их около 5-7 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не пропекутся.
Для удобства готовки на мангале сербы нанизывают чевапчичи на длинные деревянные шпажки, но можно и просто лопаткой переворачивать.
✅Классическая подача:
В кафе чевапчичи часто кладут внутрь толстой (или тонкой) лепешки под названием «лепиня», а дома можно просто на тарелку, вместе с красным луком, айваром или каймаком. Также обычно к ним готовят или заказывают в кафе еще капустный или «шопский» салат (типа греческого салата, сербский вариант))
Сербские чевапи — это для сербов реально не просто блюдо, а культурное достояние, отражающее богатую историю и красочные гастрономические традиции Сербии. Независимо от того, съедены ли они на шумном рынке в Белграде или во время семейного праздника, без чевапчичей невозможно представить себе жизнь современной Сербии.
Если будете в Сербии, обязательно закажите тарелку настоящих чевапчичей — жареных на «роштиле», в лепинье и с гарниром из лука😉
Пока писала статью, аж у самой слюни потекли при воспоминании о сочных кусочках шашлыка с наших сербских посиделок, хотя на самом деле я не такой уж и фанат чевапчичей (просто потому, что я вообще не фанат мяса. Мне хватает курочки с индейкой и рыбки😃).
Если вам неохота заморачиваться с приготовлением чевапчичей самим, то их можно купить в наших супермаркетах. В Сербии их тоже можно купить в магазинах - правда, там они будут не фабричные, а домашние, из «настоящего мяса». Те покупные чевапи, что муж пробовал у нас в России, типа «Мираторг», конечно, не идут ни в какое сравнение с настоящими сербскими. Поэтому мы их больше не покупаем. Надо будет еще раз попробовать приготовить самостоятельно (до этого пробовала - было съедобно, но внешне на слабую троечку🤭).
Кстати, если честно - многие сербские хозяйки в преддверии праздников или просто гостей сейчас тоже не заморачиваются с приготовлением мяса для шашлыков дома, а покупают готовые чевапчичи, которые надо просто положить на мангал. Что поделать, у современной женщины хватает других забот, кроме бесконечного стояния у плиты🤷♀️
Но если у Вас есть желание и время удивить родных вкусным сербским блюдом на вашем мангале во время праздников - думаю, стоит попробовать😉
А вы планируете организовать «шашлык-пати» на майские праздники?
Спасибо за то, что дочитали статью до конца! Если она понравилась, буду рада Вашим лайкам и комментариям.
✅В этом видео, снятом мной в Сербии в прошлом году, можно по-настоящему ощутить аромат шашлыка непередаваемую балканскую атмосферу общения под шашлычок, то есть роштиль…. И пусть весь мир подождет!
Если Вам интересно узнавать больше о сербах, жизни в Сербии, ее культуре, истории и традициях, связях с Россией - приглашаю подписаться на мой канал.
Друзья, если вдруг Вам по-настоящему понравилась статья, и есть желание поддержать автора - маму в декрете с большим желанием самовыражаться на Дзен🤭 - небольшим донатом, то можно это сделать по ссылке здесь либо по значку в конце статьи или на главной странице канала.
Для меня это будет мощной мотивацией и знаком, что мое творчество и правда кому-то интересно☺️
ЧУДЕСНЫХ ВСЕМ ПРАЗДНИКОВ, И ПОМНИТЕ - ПЕРЕЕДАНИЕ ОПАСНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ🤭
✅ВОЗМОЖНО, ВАМ БУДУТ ИНТЕРЕСНЫ И ЭТИ МОИ СТАТЬИ:
✅Праздник Первого Мая в Сербии - откуда появился и как его принято праздновать?
✅Вкуснейшее и простое блюдо по-сербски - готовим «мясо с мясом»
✅Надоели привычные супы? Готовим сербскую чорбу - все о ней и интересный рецепт:
✅Эти оригинальные блины по сербским рецептам вы точно никогда не пробовали:
✅Сербский праздничный хлеб погача - удивите близких оригинальной выпечкой по сербскому рецепту
✅Торопитесь, сакура в Петербурге уже вовсю цветет! Где посмотреть бесплатно и без толпы
✅ Что за праздник в мае Джурджевдан, и почему он так важен для нашей семьи?
✅Отмечают ли в Сербии День Победы 9 мая и как?
✅Все самое интересное о многочисленных сербских праздниках - в этой подборке: