Киш — это открытый пирог, традиционное блюдо французской кухни, которое представляет собой основу из песочного теста с начинкой из яиц, сливок или молока, сыра и различных добавок, таких как бекон, овощи, рыба или мясо. Его подают тёплым или холодным, как основное блюдо, закуску или перекус, часто с зелёным салатом. Классический вариант — киш лорен, с копчёной грудинкой и сыром.
История киша начинается в XVI веке в Лотарингии, регионе на северо-востоке Франции, который граничит с Германией и долгое время находился под её влиянием. Название "quiche" происходит от немецкого слова "Kuchen", что означает "пирог". Немецкие пекари в Лотарингии, известные своей бережливостью, использовали остатки хлебного теста, добавляли начинку из яиц, сливок и ветчины, создавая сытный пирог, известный как "Lothringer Specktorte". Французы позже усовершенствовали рецепт, заменив хлебное тесто на песочное и добавив сыр, что сделало блюдо более изысканным.
После мировых войн киш стал известен за пределами Франции: солдаты из разных стран попробовали его и привезли рецепты домой. Сегодня киш популярен во всём мире, с вариациями вроде средиземноморского (с вялеными томидорами и зеленью) или эльзасского (с луком). Это универсальное блюдо, которое легко адаптировать под любые вкусы.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 1,5 стакана
- Масло сливочное - 125 г
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 1/2 ч.л.
- Куриные бедра,филе - 500 г
- Лук репчатый - 200 г
- Шампиньоны - 250 г
- Сыр твердый - 75 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Соус Бешамель - 350 мл
- Молоко - 900 мл
- Мука пшеничная - 75 г
- Масло сливочное - 75 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Перец черный молотый - 1/3 ч.л.
- Мускатный орех - 1/3 ч.л.
Подробный рецепт:
- Готовим песочное тесто:
- В просеянную муку добавить размягченное и порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, тщательно перемешать
- Добавить соль и куриное яйцо, замесить тесто и вымешивать руками до однородного состояния 2-3 минуты.
- Тесто поместить в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 20 минут, но желательно до 1 часа. Тесто готово.
- Разогреть сковороду и обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук в течение 3- х минут.
- Добавить в сковороду нарезанное не большими кубиками филе курицы и обжарить в течение 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Добавить мелко нарезанные грибы и жарить 1 минуту. Дать готовой начинке остыть и удалить из начинки всю жидкость.
8. Песочное тесто раскатать толщиной примерно 5 мм и выложить в форму для выпекания (размер 24-26 см) сформировать из раскатанного теста основу и бортики будущего пирога.
9. Вилкой сделать проколы в тесте, включая бортики.
10. Разогреть духовку до 180°С и выпекать тесто 15 минут при этой температуре.
11. Готовим соус бешамель:
12. Растопите сливочное масло в касрюле или сотейнике на средней температуре.
13. Добавьте в растопленное масло муку, убавьте огонь на слабый и хорошо перемешайте до однородного состояния.
14. Добавьте ⅓ часть молока и тщательно перемешайте до однородного состояния.
15. Добавьте еще ⅓ часть молока и снова перемешайте.
16. Добавьте оставшуюся часть молока, соль, перец, мускатный орех и венчиком перемешивайте соус, пока он не загустеет. Готовить соус нужно на слабом огне и постоянно перемешивать венчиком, чтобы соус не пригорел и получился однородным.
17. Как только соус загустеет, снимите его с плиты. Соус готов!
18. Достать из духовки запеченную основу для пирога. На тесто выложить подготовленную начинку, сверху посыпать половиной натертого сыра, затем полить половиной соуса бешамель, вновь посыпать сыром и залить оставшимся соусом бешамель.
19. В разогретой духовке до 180°С выпекать 35 минут. Киш с курицей и грибами готов.