Сложно представить, насколько суперстар Тульский пряник, и как много он натерпелся.
Привет, на связи Prosto Travel — команда, которая доказывает, что путешествия по России могут быть увлекательными при любом бюджете. Скачивайте приложение Prosto Travel в AppStore или PlayMarket. В нём вы найдёте занимательные путеводители по крупным городам и небольшим, но очень атмосферным провинциальным городкам.
Первые письменные упоминания о Тульском прянике относятся к 1685 году — тогда в писцовых книгах зафиксировали раздачу «пряников медовых» стрельцам. Но устные предания уводят нас ещё глубже: вероятно, его история началась в XIII–XIV веках, когда в Тулу через Великий шёлковый путь попали восточные пряности.
Как и в случае с древней тюрей или поморской ухой, рецепт хранили в тайне. Мастера делили процесс между цехами: один замешивал тесто на особом мёде, другой добавлял пряности, третий выпекал. Даже наёмные пекари не знали полной технологии — так же, как рыбаки Архангельска скрывали секреты своей тройной ухи.
Советская эпоха едва не погубила традицию. Как и многие старинные блюда — от монастырской кулаги до шафранной ухи — пряник упростили до массового продукта. Дорогие ингредиенты заменили сахаром и маргарином, а уникальные рецепты, передававшиеся веками, забылись.
Сегодня лишь несколько фабрик в Туле утверждают, что восстановили дореволюционные технологии. Но сколько их потеряно? Возможно, среди них были и пряники с можжевельником, как в поморской ухе, или с винным сиропом, который добавляли в царские блюда.
Попробовать аутентичный вариант можно в музее «Тульский пряник» или на гастрофестивалях — там, где хранят вкус истории.
Тула в Prosto Travel