🌸Цыганские блюда🌸
✅Пуфе (из жареной муки)
✅Харица (жареный кукурузный хлеб)
✅Хаймоко/химоко/хаимоко (блюдо из кроличьего мяса)
✅Богача (испечённый хлеб)
✅Фаршированный перец
✅Сарма/содмай/салмайя (голубцы из капустных листьев с начинкой из мяса или фарша)
✅Голубцы (из листьев солёной или подсоленной капусты,начинка из фарша,моркови и лука)
✅Сывьяко/свияк (сладкий пирог/рулет с творогом, и изюмом,сухофруктами)
✅Барщо (борщ)
✅Шутлага (щи из щавеля)
✅Паприкаш (густой суп с мясом,перцем,помидорами и картофелем)
✅Шах ттулярдо (солянка из капусты с мясом и рисом, заправленная мукой)
✅Пугачо (лепешки/колобки)
✅Хывиций (каша из кукурузной муки)
✅Пирого (десерт из яиц,изюма,грецких орехов, ананаса,сахара,сливочного масла,яичной лапши и творога)
✅Хочивичи или нигло/Ёж (удаляют иголки, потрошат,фаршируют,и обжаривают)
✅Чорба (суп с картофелем,мясом и квашеной капустой)
✅Фусуи эски-зуми (суп с маслом, фасолью и ветчиной)
✅Куриный паприкаш (тушёное мясо с помидорами, луком, болгарским перцем, чесноком,сливочным маслом и сметаной)
✅Канорэ (большие пельмени с куриным фаршем в бульоне или жареные)
✅Янтыки (аналог чебуреков из слоёного теста)
✅Холодец
✅Чао/чай (с фруктами, травами)
✅Кафа/кофе (с молоком и сахаром)
✅Хабе рома (суп на мясном бульоне с зеленью)
✅Хабе мелало (суп из баклажанов)
✅Питимос (тушёная капуста с картофелем,рисом и мясом)
✅Лутика (овощной салат из капусты,помидор,сладкого перца и острого зелёного перца)
✅Морья (салат из консервированных помидор с овощами:лук,капуста,перец)
✅Ррунза (блюдо из нарезанной оболочки свиного желудка,тушат несколько часов вместе с помидорами,луком и перцем)
✅Конуре (что-то среднее между чебуреком и вареником, с начинкой из варёных яиц и сливочного масла)
✅Бокморо (хлеб)
✅Бодаг (хлеб)
✅Боколя (лепёшки)
Цыганская кухня — кухня этнических цыган. Не обладает чётким набором характеристик и правил, считается изменчивой и подверженной кулинарному влиянию стран, где этнические цыгане жили на протяжении многих веков.
Цыгане происходят с Индийского субконтинента, поэтому влияние на их кулинарную традицию,кроме стран с европейской кухней, также оказала Индия и страны Южной Азии.Кухня цыган имеет сходство с венгерской,еврейской,восточноевропейской
румынской кухнями. Кухня цыган-мусульман находится под влиянием балканской и турецкой кухонь.
Блюда цыган обычно готовятся острыми и пряными, с использованием специй, таких как паприка, чеснок и сладкий перец. Картофель также является одним из основных продуктов в их рационе.
Традиционный цыганский десерт — пирог, который готовится из яиц, изюма, грецких орехов, ананаса, сахара, сливочного масла, яичной лапши и творога.
Ещё одно традиционное блюдо, которое готовят цыгане, — это сарма (салмайя, содмай), которую готовят из капусты и фаршируют мясом и рисом. Цыгане едят блюда из фаршированного перца, особенно по праздникам и особым случаям.
Цыгане также готовят пуфе (из жареной муки), харицу (жареный кукурузный хлеб), богачу (испеченный хлеб) и хаимоко (блюдо из кроличьего мяса). Они подают еду с кафа (кофе) и чао (чаем) с сахаром и молоком или фруктами, такими как клубника, персики, яблоки или лимон. Цыгане верят, что некоторые продукты благоприятны и приносят удачу (бахт).
Американские цыгане считают красный перец, чёрный перец, соль, уксус, чеснок, лук и принесённое в жертву животное, такое как ягнёнок, счастливой пищей. В Мариборе есть цыганский ресторан "Romani Kafenava". Некоторые странствующие европейские цыгане готовят рагу из ежа.
Кухня цыган очень проста. Чаще всего цыгане употребляют курицу, баранину, говядину. Особенно любят супы из свеклы, квашеной капусты.
Цыгане часто вели кочевой образ жизни, и поэтому, в рецептах цыганской кухни преобладают тенденции венгерской, болгарской и румынской кухонь.
Это фаршированная рыба и дичь, мясо, обжаренное на раскаленной сковороде, а затем тушенное с зеленью, быстро обжаренный на вертеле шашлык, лепешки с мясным фаршем и болгарским перцем.
Мясо подается со всевозможными овощами, популярный гарнир - томаты, фаршированные перченой брынзой. Традиционный напиток, конечно же, вино, особенно молдавское.
Цыганский суп хабе рома готовят на мясном бульоне, заправленном зеленью: луком, укропом, петрушкой.
Хабе мелало - «темный» суп готовится на мясном бульоне из овощей с добавлением баклажанов, отчего и получается темный цвет, давший название блюду.
Большинство блюд - острые.
Традиционной считается и каша хывиций, приготовленная из кукурузной муки.
Традиционными хлебными изделиями цыган были пресные лепешки или колобки пугачо, которые готовились на костре.
Традиционным цыганским пирогом считается сывьяко - сладкий пирог. Начинкой для него служат творог, мак, изюм, курага, другие сушеные фрукты.
Национальным блюдом цыган (не всех, а проживающих на территории Западной Европы) считается жареный ёж. Когда‑то цыгане, кочующие с места на место в поисках лучшей жизни, спасались от голода именно благодаря этим грызунам. Готовили ежей так: обмазывали глиной, а потом запекали. Вытащив «колючее жаркое» из огня и дав ему остыть, глиняную корку разбивали — иглы оставались на ней.
🌸Индийские корни
Исследование языка указывает на то, что первые цыгане как племя появились на территории штата Раджастхан в Индии. Эту гипотезу позже подтвердили с помощью ДНК-анализа генома.
Бывший министр иностранных дел Индии Сушма Сварадж признала индийское происхождение общины во время Международной конференции цыган в 2016 году, заявив: «Вы — дети Индии, которые мигрировали и веками жили в сложных условиях в чужих странах. И все же сохранили свою индийскую идентичность».
Ученые находят общие черты у обеих культур. Например, у некоторых цыганских кланов сохраняется кастовая система: не всем можно есть вместе. Кроме того, цыгане с большим уважением относятся к гостям, как и индийцы. Они всегда будут стараться, чтобы гость был накормлен; невыполнение этого требования считается нарушением обычая. Точно так же считается грубостью, если гость отказывается от предложенной еды.
И у цыган, и у индийцев есть представления о чистой и нечистой еде, которую нельзя принимать в пищу, а также о «благоприятных» блюдах. Но индийцы готовят специальные угощения в конкретные дни, а цыгане предпочитают всегда есть почти одно и то же. Но используют специи и продукты с яркими вкусами, чтобы усилить остроту блюд. Например, они считают «приносящими удачу» чеснок, черный молотый перец, лук и соль.
Есть и кулинарная «близость». Так, цыгане во всем мире едят пуфа или манрикло, лепешку, похожую на индийский наан. Ее делают на дрожжевом тесте с тмином и кориандром.
🌸Паприкаш и голубцы
Цыганская кухня основана на недорогих ингредиентах и импровизации: ничто так не символизирует лишения, как блюдо пувенгур дрей а коори. Его готовят, фаршируя картофель джемом, а потом обжаривая на золе в закрытой консервной банке.
Цыгане перенимают кулинарные традиции стран, в которых живут. К примеру, самое популярное блюдо у тех, кто живет в Восточной Европе, — сарма или салмайя, похожее на привычные русские голубцы. Это острое блюдо состоит из мясного фарша с рисом и специями, завернутого в листья капусты и приготовленного в томатном соусе.
Часто едят чорбу — суп с картофелем, мясом и квашеной капустой. Или фусуи эски-зуми — суп с маслом, фасолью и ветчиной. А еще куриный паприкаш, наследие венгерской кухни: тушеное мясо с помидорами, луком, болгарским перцем, чесноком, сливочным маслом и сметаной.
В целом любят все горячее, острое, мясное, сытное, тушеное. Особенно то, что можно приготовить на костре и во что можно макать хлеб.
🌸Ёж и цыганский чай
Есть и специфические блюда. Цыгане Франции и Британии, романихалы, с давних пор любят готовить хочивичи или нигло — ежа. Обычно удаляют иголки, потрошат, фаршируют, а потом обжаривают.
Еще одно распространенное блюдо — Ррунза.Оно состоит из нарезанной оболочки свиного желудка. Мясо приправляют лимонным соком, уксусом, специями и солью. А потом оставляют тушиться на несколько часов вместе с помидорами, луком и перцем.
Есть и традиционный цыганский десерт — пирого. Он похож на еврейский кугель из яиц, изюма, грецких орехов, ананасов, сахара, сливочного масла, яичной лапши и творога. Словом, все лучшее сразу.
В конце трапезы подают романо каджо — цыганский чай. В него добавляют ягоды и фрукты: персики, апельсины, лимоны, клубнику, а также фруктовые консервы, мяту, шиповник, ромашку. Кофе пьют с корнем одуванчика, с медом или со специями: молотым перцем, кардамоном, корицей.
🌸Ограничения
Определенные продукты в цыганской культуре традиционно считаются «маримэ» — нечистыми, поэтому их избегают. Запрещены конина, мясо кошек и собак. Мясо лягушки и змеи считается цыганами-христианами приносящим несчастье и ассоциируется с дьяволом. Мясо павлина нельзя есть, так как этих птиц связывают со сглазом.
Если цыганка переступает через пищу, которую собирает, например ягоды, еда становится «маримэ», и ее выбрасывают.
Еще нельзя мыть руки в кухонной раковине. Цыгане считают, что это портит посуду, столовые приборы и продукты.
Цыгане-христиане, как правило, не едят в ресторанах и избегают блюд, приготовленных людьми из других народов. А те, кто ест, приносит свою пластиковую посуду.
В маркетинге часто используют аллюзии на цыганскую кухню, но не всегда удачно. Так, Zigeunersauce — буквально переводится как «цыганский соус», производившийся немецкой компанией Knorr с 1903 года, — недавно переименовали в «венгерский соус с паприкой», потому что слово «Zigeuner» в Германии считается оскорблением.
Цыганская культура очень интересна, даже если вы пока не готовы попробовать ежа☺️
🌸Цыганский чай
Чай по-цыгански – это настоящий эликсир, который согревает душу и тело своим уникальным вкусом и ароматом.
Груши у цыганского чая должны быть особые: груши-дички. Если у вас есть недозрелые «дачные» груши, они подойдут. Но если нет таких, сойдут и самые простые груши, чуть недозрелые — крепкие.
Нужно не просто покидать фрукты в заварочный чайник, но и поставить чайник на огонь. Ненадолго, он не должен кипеть и доходить до состояния компота: просто фрукты так сильнее отдадут свой аромат.
Есть ещё один секретный ингредиент в этом чае - красная ягода. Чгода может быть любая. Чаще всего это шиповник ( яблоки с шиповником — давно всем известное вкусовое сочетание), но может быть и боярышник, кизил или даже клюква. Тогда — «красная ягода отдаст чаю свою кровь», и вы получите здоровье.
Когда наливаете такой чай, фрукты должны тоже оказаться в чашке. Не варёные, а чуть прихваченные на газу, но — отдавшие свой аромат и свою «силу» так считают цыгане.
И что самое интересное — в сырые холодные дни такой чай и впрямь возвращает силу. Потому что — возвращает лето☀️
А летом добавляют в чай: клубнику, смородину, вишню, малину🍒
🌸Рецепт цыганского чая прост. В стакан кладете фрукты: яблоки, груши, вишню, можно киви. Заливаете туда свежезаваренную заварку и крутой кипяток. Очень вкусно! Это и чай, и компот в одном сосуде☕
Цыгане считают своим традиционным напитком чай, так и говорят: Амаро романо драборо - "Наш цыганский чаек". Так, если пришел цыганский гость и ему не предложили чаю, - это уже оскорбление. Чай из самовара - обязательное угощение. Чай должен быть крепким и свежим, то есть заваривается на глазах у гостя.
Цыгане пьют только чёрный чай со всевозможными сладостями🫖
🌸Экзотические блюда уходят в прошлое
Сегодня цыгане живут оседло, готовят на плитах или печах, но когда они еще мотались в кибитках, готовили больше на костре, и это были совсем другие блюда.
К примеру, в углях костра могли запечь ежа. Его покрывали толстым слоем глины и клали в огонь. Вероятно, это было похоже на запеченную в горшочках еду. «Глиняного ежа» переворачивали несколько раз, чтобы он хорошо пропекся, а потом после остывания отбивали глину вместе с иглами. Цыгане предпочитали также улиток. Это не было их повседневной едой, как и для французов, улитки были скорее лакомством.
В обычные дни на столе цыган много мучных изделий и супов. Лепешки они готовят на сковородке, предпочитают делать их из пресного теста. Любят пироги и пирожки с картофелем, мясом, капустой, другими начинками. И супы готовят разные. В России цыгане полюбили и переняли борщ, называют его - барщо.Также они варят солянку, летом суп из щавеля — шутлага.
🌸Праздничный стол
Оказавшись в России, многие цыгане приняли православие, и основными их праздниками стали Рождество и Пасха. Специально на эти праздники пекут сладкий рулет с творогом и изюмом — Савияко. На стол выставляются холодец, колбаса, солонина, свиной окорок, голубцы - Сарми, солянка с рисом, мясом и капустой и заправленная мукой - Шах ттулярдо, или суп паприкаш, густой мясной суп с перцем, помидорами и картофелем. Каждое из этих блюд аппетитно и сытно, но особо любимы всеми голубцы. Для них используют обычно соленую или подсоленную капусту, а мясо мелко рубят.
Российские цыгане много заимствовали из русской кухни. Это и борщ, и голубцы, и каша. Из каш цыгане выделяют гречневую, пшенную, перловую.
🌸🌸🌸🌸🌸
📚Больше Цыганской культуры читайте в моём сообществе ВКонтакте - «SONYA & Цыганский язык»❤️
🌸🌸🌸🌸🌸