Мясо птицы оказалось не так полезно, как думали: оно повышает риск развития рака желудочно-кишечного тракта. Это доказали ученые Национального института гастроэнтерологии в Италии.
Их статья опубликована в известном научном журнале Nutrients («Питательные вещества»). С работой ознакомился корреспондент aif.ru.
Белое мясо не полезнее красного
Предыдущие исследования предполагали, что в качестве источника белка употребление курятины (в мире её называют белым мясом — прим. ред.) было полезнее, чем так называемое красное мясо (свинина, говядина, баранина). Оно меньше способствовало развитию сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта. И вот последнее предположение теперь опровергается.
Исследователи изучали особенности питания, заболеваемость и смертность у 4869 взрослых итальянцев. На протяжении 20 лет изучали их питание, болезни и в случае наступления смерти — её причины.
В России курятины едят очень много
Оказалось, что у потреблявших более 300 граммов птицы в неделю была и более высокая заболеваемость раком желудочно-кишечного тракта, и более ранняя смертность от таких опухолей. В частности, риск смерти был повышен на 27 % по сравнению с теми, кто ел не более 100 граммов белого мяса в неделю. А среди мужчин такая смертность была еще выше — на 61 %. Самой типичной опухолью был колоректальный рак.
Под мясом птицы в исследовании понимали всех съедобных пернатых, включая кур, индеек, уток, гусей, цесарок и т. д. Но конечно, главный удар нанесен по курятине, ведь она является одним из основных источников белка во всем мире, так как существенно дешевле красного мяса. И в этом плане исследование пугает, так многие едят блюда из курицы часто и превышают дозу в 300 г в неделю.
Поэтому для России исследование особенно пугающее. По данным за 2019-2023 годы, у нас среднее потребление курятины росло с 34,3 кг в год до 35,8 кг. То есть среднестатистический россиянин съедает в неделю свыше 650 граммов птицы. А это более чем в два раза выше порога в 300 г, после которого повышается риск рака желудочно-кишечного тракта.
Дьявол может крыться в деталях
У ученых пока нет объяснения этим фактам, и в их исследовании есть недостатки, которые нужно учесть при дальнейшем изучении проблемы. К этому авторы статьи активно призывают.
Их слабое место в том, что они считали всю птицу валом, независимо от способа ее приготовления. В дальнейшем важно оценить, какая курятина более опасна — жареная, запеченная, в панировке, вареная и т. д.
И конечно, необходим ответ на самый главный вопрос: менее опасна цельная курятина, чем переработанная (наггетсы, котлеты, прочие полуфабрикаты и колбасы), или нет? Применительно к красному мясу этот ответ известен: цельное гораздо лучше переработанного. Можно предположить, что это справедливо и к мясу птицы. Но серьезных исследований на эту тему пока нет.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ