🔥 10 АППЕТИТНЫХ СОУСОВ ДЛЯ ГРИЛЯ Часть 2
Продолжаем кулинарный ликбез – теперь с средиземноморскими и азиатскими акцентами!
🥒 6. ТАРТАР ПРЕМИУМ
К чему: котлеты, рыба на углях, бургеры
Ингредиенты:
• Майонез Провансаль — 250 г
• Каперсы в рассоле — 20 г (мелко рубленные)
• Корнишоны — 4 шт. (кубик 2×2 мм)
• Желток вареный — 1 шт.
• Лук красный — ½ шт. (ультрамелкий кубик)
Технология:
1. Консервацию промокнуть бумажным полотенцем
2. Смешивать в холодной посуде – сначала твердые ингредиенты, потом майонез
3. Выдержать 2 часа под плёнкой в холодильнике
💡 Лайфхак: Добавьте 1 ч.л. анчоусной пасты для глубины вкуса
🌿 7. ПРОВАНСКАЯ ВЕРСИЯ ВЬЕРЖ
К чему: морской окунь, дорада, креветки
Состав:
• Томаты — 3 шт. (ошпарить, снять кожицу)
• Базилик фиолетовый — 20 листьев
• Оливковое масло Extra Virgin — 150 мл
• Каперсы — 1 ст.л.
Метод:
1. Томаты очистить от семян, нарезать конкассе
2. Базилик порвать руками (не резать!)
3. Соединить компоненты за 30 минут до подачи
🌡 Важно: Не хранить – только свежеприготовленный
🥛 8. ЙОГУРТОВЫЙ С КИНЗОЙ
Для маринования и подачи:
• Греческий йогурт 10% — 400 г
• Кинза — 1 пучок (листья+нежные стебли)
• Чеснок молодой — 2 зубка
• Зира молотая — ½ ч.л.
Пошагово:
1. Йогурт процедить через марлю 1 час
2. Зиру обжарить на сухой сковороде 30 сек
3. Взбить в блендере до пастообразного состояния
🕒 Срок хранения: 3 дня в стекле
🧀 9. ПАРМЕЗАНОВЫЙ КРЕМ
Идеальный вариант для: куриных грудок, цветной капусты гриль
Ингредиенты:
• Сливки 33% — 300 мл
• Пармезан 24 мес — 130 г (мелкая тёрка)
• Мускатный орех — на кончике ножа
Приготовление:
1. Сливки нагреть до 85°C (по краям пузырьки)
2. Всыпать сыр порциями, взбивая венчиком
3. Добавить мускат перед самым снятием с огня
⚠️ Фишка: Для шелковистости процедить через сито с нейлоновой салфеткой
🍊 10. ГРЕЙПФРУТОВО-ИМБИРНАЯ ГЛАЗУРЬ
Экзотика для: утки, тунца, морского черта
Компоненты:
• Грейпфрут розовый — 2 шт. (только мякоть)
• Имбирь свежий — 40 г (стружка)
• Сахар тростниковый — 60 г
• Желатин листовой — 2 г
Техника:
1. Цитрус очистить от плёнок, собрать сок
2. Уварить с имбирём и сахаром до сиропа
3. Ввести размоченный желатин, охладить до 25°C
🎨 Подача: Кистью наносить на мясо за 5 минут до готовности
📌 ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ:
1️⃣ Соусы на сливках — до 3 дней при +4°C
2️⃣ Эмульсионные — встряхивать перед применением
3️⃣ Свеже-травяные — употребить за сутки
💬 Хотите рецепт конкретно под ваше блюдо?
Пишите в комментариях — составим индивидуальную пару!
🫶🫶🫶🫶🫶
