Дрброго времени суток!
Как вы уже знаете, родом я из Сибири, а точнее из Забайкальского края. Забайкалье, это за Байкалом. Хочу поделиться с вами рассказом об еще одном блюде, очень популярным у сибиряков. Блюдо называется шаньги, что является традиционной едой в Забайкалье. Шаньги представляют собой круглые лепешки, обильно смазанные начинкой. Этот рецепт передается из поколения в поколение, моя бабушка готовила их еще в печи. Я до сих пор помню, как в детстве я не могла дождаться субботы. По субботам бабушка заводила тесто и выпекала в печи шанежки и какие же они были вкусные, мягкие, ароматные, свеженькие, только что вынутые из печи! Самые лучшие воспоминания детства! Почему-то я думала, что мне никогда их не сделать, мне они казались чем-то волшебным. Настало время, и я могу радовать свою семью вкуснейшими шанежками! Как известно, популярны еще и сладкие шаньги со сметаной, но моя бабушка почему-то чаще делала картофельные. Они большие — размером с ладонь — съедаешь одну штуку и сыт.
А еще был особый способ хранить шаньги. Раньше пекли сразу много, чтобы лишний раз печь не растапливать и делали так. Готовые шаньги выносили на мороз. Масло застывало, и получался очень вкусный верхний слой. Такие шаньги долго оставались свежими. Зимой, когда за окнами трескучий мороз, замороженные шаньги заносили из кладовой с вечера, и на утро следующего дня они оттаивали и были готовы к употреблению.
Ниже предлагаю рецепт сибирских шанежек.
Для теста:
1. Мука 800 гр.
2. Молоко 500 мл.
3. Вода 100 мл.
4. Дрожжи сухие 12 гр.
5. Сахар 1 ст. ложка и сахар 1/2 ст. ложки.
6. Сметана 1 ст. ложка.
7. Растительное масло 50 мл.
Для начинки:
1. Картофель 1 кг.
2. Яйцо 2 шт.
3. Сливочное масло 70 гр.
Для смазывания:
1 яйцо и 1 ст. ложка сметаны.
Для начала сделаем тесто. Для этого немного подогрейте молоко, добавьте воду и сахар. Всыпьте дрожжи и перемешайте деревянной ложкой.
Добавьте сметану, соль и растительное масло, все перемешайте и начинайте всыпать муку.
Я засыпаю ее примерно в три приема, каждый раз хорошо перемешивая.
Когда добавите всю муку, тесто станет очень тяжело мешать. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Не переживайте — тесто возьмет столько муки, сколько ему нужно.
Накройте тесто крышкой или полотенцем, поставьте в теплое место. Через 40 минут оно поднимется.
Теперь нужно обмять тесто. Тем самым мы насыщаем тесто воздухом. Для этого мокрой рукой отодвиньте тесто от стенок. Оставьте его еще на полчаса в теплом месте. Повторите процесс еще 2 раза.
После первого обминания поставьте варить очищенный и нарезанный картофель. Как сварится, разомните его, добавляя яйца и сливочное масло.
Теперь приступаем к тесту. На рабочую поверхность насыпьте немного муки, оторвите небольшой кусочек теста, немного обваляйте в муке и сформируйте лепешку.
Духовку разогрейте до 180°C. Выложите лепешки на противень, смазанный растительным маслом, сделайте небольшие углубления и выложите начинку, равномерно распределяя ее почти по всей поверхности. Сверху смажьте смесью из яйца и сметаны, поставьте в духовку на 15–20 минут.
Достаньте из духовки, смажьте растопленным сливочным маслом и накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
И вуаля...наши шаньги готовы к употреблению!
Выше на фото шанежки с картошкой.
А эти шанежки с творогом и чуть чуть в них ягоды.
А теперь налейте теплое молоко или чай и угощайтесь! Приятного аппетита!
Я очень надеюсь, что мои дети повзрослеют, захотят тоже испечь такие шаньги и будут хранить этот рецепт так же как и я!
А я на сем заканчиваю, всем пока, пока!
До новых встреч!
Ваша Фета♥️.