Эксперт объясняет, что нужно знать о тренде «сырой воды»
Вода, поступающая прямо из природных источников и получившая название «сырая вода», набирает популярность. Сторонники сырой воды отвергают централизованные источники водоснабжения, включая водопроводную воду, потому что им не нравится её вкус или они считают её небезопасной и лишённой жизненно важных минералов.
На первый взгляд сырая вода может показаться привлекательной — природное окружение выглядит красиво, вода может казаться чистой и на вкус быть освежающей. Однако, в отличие от водопроводной или коммерчески бутилированной воды, сырая вода не проходит проверку на безопасность. Это оставляет тех, кто её пьёт, уязвимыми перед инфекционными микробами и, возможно, другими токсичными загрязнителями.
Я являюсь исследователем в области микробиологии, изучающим инфекционные заболевания. С точки зрения общественного здравоохранения, прояснение заблуждений о водопроводной воде и рисках сырой воды может защитить потребителей и предотвратить распространение инфекций.
Краткая история питьевой воды
Археологические данные свидетельствуют о том, что люди издревле связывали грязную воду с ухудшением здоровья. Уже в 1500 году до нашей эры древние египтяне добавляли в воду связывающие вещества, чтобы объединять загрязнения в комки для их последующего удаления.
Два ключевых открытия в середине XIX века показали, насколько опасна загрязнённая вода. Во-первых, врач Джон Сноу отследил вспышку холеры до заражённой воды из насоса на Брод-стрит в Лондоне. Во-вторых, Луи Пастер развил микробную теорию болезней, согласно которой микробы могут вызывать болезни. Пастер установил, что жидкости, такие как сырая вода и молоко, могут содержать болезнетворные патогены.
Эти открытия подготовили почву для масштабных инфраструктурных проектов в XX веке, направленных на обеспечение безопасности общественного водоснабжения.
Сегодня процесс очистки воды начинается с тех же этапов, что использовали древние египтяне: добавление связывающих агентов, затем следует обширная фильтрация для удаления мусора, а также большинства микробов и химикатов. Для уничтожения оставшихся патогенов, включая те, что могут находиться в трубах водоснабжения, в воду добавляют хлор. Начиная с 1940-х годов, в воду также стали добавлять небольшое количество фтора — недорогого, безопасного и эффективного средства для улучшения здоровья зубов.
Чистота водоснабжения и его фторирование значительно сократили количество инфекционных заболеваний и кариеса и считаются одним из величайших достижений общественного здравоохранения XX века.
Является ли сырая вода полезнее водопроводной?
Сторонники сырой воды утверждают, что она имеет определённые преимущества для здоровья, такие как наличие незаменимых минералов и полезных бактерий-пробиотиков, которые, по их словам, удаляются из водопроводной воды. Давайте разберёмся с этими утверждениями.
Вода растворяет частицы почвы и горных пород в месте своего истока; таким образом, её минеральный состав зависит от местной геологии. В районах с большим количеством известняка, например в Среднем Западе США, вода богаче кальцием. Вода, проходящая через более глубокие слои земли, также может содержать больше минералов, поскольку она контактирует с большим объёмом породы.
Утверждение о том, что водопроводная вода лишена жизненно важных минералов, не соответствует действительности, так как эти вещества слишком малы, чтобы быть удалёнными в процессе фильтрации. Наборы для тестирования воды могут определить содержание минералов, и, если выявится их нехватка, можно добавить минеральные добавки. Однако эксперты отмечают, что основную часть необходимых минералов человек получает с пищей, а не из воды.
Некоторые также утверждают, что сырая вода содержит пробиотики, которые удаляются из водопроводной воды. Количество пробиотиков в воде также варьируется в зависимости от места, а идея о том, что в сырой воде содержатся полезные для здоровья бактерии, не имеет научного подтверждения.
Не существует исследований, связывающих употребление сырой воды с какими-либо реальными преимуществами для здоровья. Анекдотические утверждения о более гладкой коже или повышении уровня энергии, скорее всего, объясняются эффектом плацебо. Даже утверждение, что сырая вода вкуснее, может иметь психологическую природу — исследование 2018 года показало, что в слепом тестировании большинство людей предпочли вкус водопроводной воды перед бутилированной.
Риски употребления сырой воды
Сырая вода несёт риск серьёзных желудочно-кишечных инфекций, вызванных широким спектром патогенов.
Среди водных вирусов можно выделить ротавирус и норовирус, вызывающие быстрое начало диареи и рвоты, а также вирус гепатита А, поражающий печень. Бактерии, такие как сальмонелла, и паразиты, такие как криптоспоридии, также вызывают тяжёлую диарею, которая может привести к опасному уровню обезвоживания. Паразит токсоплазма гондии может содержаться в сырой воде и вызвать выкидыш или врождённые дефекты, если им заразится беременная женщина.
Переносчики диарейных инфекций могут передавать их другим людям, если купаются в общественных бассейнах или не моют руки перед прикосновением к другим людям или приготовлением пищи. Норовирус особенно устойчив и может сохраняться на поверхностях в течение нескольких дней, увеличивая риск заражения.
Сырая вода также может содержать водоросли, выделяющие токсины, вызывающие боли в животе и повреждение мозга и нервной системы.
Холера, дизентерия и брюшной тиф больше не являются серьёзными проблемами здравоохранения в США благодаря эффективной системе очистки воды. Но в регионах мира, где такой системы нет, уровень детской смертности и распространение диарейных болезней остаются высокими.
Насколько безопасна водопроводная вода в США?
Водопроводная вода в США считается одной из самых безопасных в мире. Администрация Байдена предприняла шаги для её дальнейшего улучшения, включая финансирование замены свинцовых труб и введение новых правил мониторинга «вечных химикатов», таких как ПФАС (пер- и полифторалкильные вещества), которые связывают с онкологическими заболеваниями и нарушениями развития.
Важно отметить, что сырая вода не обязательно свободна от свинца, мышьяка, пестицидов или промышленных загрязнителей. Источники сырой воды не проверяются экспертами на постоянной основе, поэтому трудно определить, какие из них безопаснее. Кроме того, вода может быть относительно безопасной в один день, но стать опасной в другой — например, из-за смыва почвы после шторма, который может внести новые микробы или загрязнители.
Агентство по охране окружающей среды США регулярно проверяет воду на наличие почти 100 видов загрязнителей, чтобы гарантировать её безопасность. В отличие от этого, сырая вода остаётся непроверенной, нерегулируемой и необработанной, что ставит её безопасность под сомнение. В отношении рисков и пользы нет доказанных преимуществ употребления сырой воды, но есть ясные доказательства того, что она может подвергать вас воздействию опасных инфекционных агентов и токсинов.
Если вы хотите читать больше интересных историй, подпишитесь пожалуйста на наш телеграм канал: https://t.me/deep_cosmos