Холодным утром, ещё до того как чайник закипит, я часто сажусь у окна и думаю: сколько же всего поменялось за последние лет сорок. Тогда, в советские времена, всё было проще — и продукты, и советы врачей, и то, что мы считали полезным. Сейчас читаешь статьи — голова кругом: вредно, запрещено, не рекомендовано. А ведь ели, пили и не жаловались.
Сгущённое молоко
Вот банка «Рогачёвской» стояла в шкафу у бабушки — как икона. Синяя такая, с белыми ромбами. 55 копеек. Мы ели её ложками. Добавляли в кашу, в кофе, в блинчики. Она считалась натуральной, «из молока и сахара», и никто не говорил про сахарный диабет.
Теперь послушайте диетологов. Все наперебой: "высокий гликемический индекс", "избыток сахара", "переработанное молоко". Говорят, зубы портит, инсулин поднимает. Помню, как мой товарищ Славка каждый день с утра съедал полбанки сгущёнки с белым хлебом. До пенсии дожил, и ничего. «Главное — не нервничать», — говорил он. Может, в этом и секрет.
Колбаса "Докторская"
О, эта розовая, нежная, с еле уловимым ароматом перца и мускатного ореха. Была дорогая — 2.20 за батон. Но если уж купили — праздник. Батон режешь аккуратно, ровными дольками, на чёрный хлеб — и, если повезёт, горчица из тюбика.
Теперь пишут: «эмульсия костей», «соя», «нитриты». А я вот пару раз в месяц себе покупаю, из местного мясокомбината, где ещё делают «по ГОСТу». Душу греет. Я бы и не хотел, чтобы из моего детства убрали вкус докторской. Она как голос Левитана — сразу всё вспоминается.
Манная каша
Её готовили в детских садах, школах, больницах. Считалось, укрепляет, питательная, легко усваивается. Помню, как бабушка варила на молоке, добавляла сливочного масла с горкой, сверху ложку варенья — малина или смородина.
Сегодня читаю: "пустой углевод", "вымывает кальций", "глютеновая бомба". Мол, вреднее только сахар на голодный желудок. А у нас — вот я лично — с манки и начинал день. В интернате, потом в армии. Голодным не уходил. А теперь манку детям не дают, говорят: "Лучше гречка". Ну-ну.
Сливочное масло
У нас в деревне сливки снимали вручную, в стеклянных банках. Масло сбивали в деревянной маслобойке. Жёлтое, с крупинками. На хлеб — да с солью. Или в картошку толчёную. В школе даже рассказывали, что это «самый полезный животный жир».
Теперь у врачей — прямо враг номер один. Холестерин, насыщенные жиры, тромбы. Иногда, если повезёт, беру домашнее у тёти Вали, у неё корова. Да, не каждый день. Но почему надо стыдиться масла? Оно ведь веками кормило наших предков, и ничего — жили дольше нас, кстати.
Белый хлеб
У нас в доме батон был почти всегда. 13 копеек. Нарежешь — и к чаю, и к супу, и просто так. Бабушка сушила его в духовке, делала сухари с сахаром.
Теперь, если верить диетологам, белый хлеб — враг всего: печени, фигуры, зубов. А ведь в любом доме он был как соль — основа. Я и сейчас пеку хлеб. Да, из муки высшего сорта. Иногда добавляю отруби, но не потому что «полезно», а потому что вкус нравится. И сыну своему даю, когда приезжает.
— Деда, это что?
— А это хлеб, внучок. Настоящий. Ели твой папа, твой дед, и его дед.
— Вкусный. Лучше, чем в магазине.
Вот и всё. Без лекций.
Сельдь
Сельдь, просто с луком и картошкой — считалась простой, но добротной пищей. Солёная, в банке, с маслом. Никто не считал жиры или натрий. Просто ели.
Теперь: «рыба в соли — зло», «консерванты», «избыточный натрий». Сельдь попала в немилость. А ведь она — источник омеги, белка, фосфора. И где вы найдёте другую такую закуску к варёной картошке, чтобы и душевно, и сытно?
Недавно звал гостей — пенсионеры, друзья по цеху. Сделал сельдь, как делала мама: вымочил нарезал, лук полукольцами, масло подсолнечное нерафинированное. Все ели, молчали. А потом Паша сказал:
— Слушай, Вить, ты как в детство нас кинул.
— А что, плохо, что ли?
— Нет, хорошо. Просто забыли мы, как это бывает — просто и вкусно.
Конфеты "Коровка" и "Ирис"
Помните, как тянулись ириски? Как клеились к зубам? Это же была целая наука — как их жевать, чтобы пломбу не вырвало. А «Коровка» — мягкая. Мы дарили их учителям, мамам, возили в поездах.
Теперь любой стоматолог скажет: «Не ешьте, опасно». Да, конечно, не каждый день. Но почему же нельзя сохранить это маленькое удовольствие?
Майонез
Как же без него? Салат оливье, селёдка под шубой, яичный рулет — всё с ним, всё через него. Банка «Провансаля» была как золото — особенно перед праздниками. Сейчас — злейший враг здорового питания. У меня соседка Лида каждый Новый год клянётся готовить без майонеза. А потом я её вижу в «Магните», как она тайком суёт «Слободу» в корзину. Без него — не то. Но, если честно, и тогда в нём пользы было не больше, просто никто не проверял, из чего он сделан. А теперь читаем состав: сахар, крахмал, стабилизаторы, консерванты. И думаешь — может, действительно не стоит?
Понимаете, время многое расставляет на свои места. Полезное — это не то, что модно, а то, что даёт телу силу, а не болезни. И если с детства любили колбасу — не надо её демонизировать, просто стоит знать меру. Вот и всё.