Содержание:
Глава 1: Плов? Да ну его, сложно! Или с чего всё началось.
Глава 2: Теория плова: баранина или говядина, рис "Девзира" и что вообще куда сыпать? Разбираемся с матчастью.
Глава 3: Казан, огонь и прочие "танцы с бубном". Подготовка к священнодействию.
Глава 4: Пошаговый рецепт плова моей мечты. Секреты и хитрости, проверенные на себе.
Глава 5: Плов готов! А что дальше? Сервировка, соленья и душевные разговоры.
Глава 6: Работа над ошибками. Что пошло не так и как этого избежать.
Глава 7: Вариации на тему: плов с курицей, грибами и даже... нутеллой! (Эксперименты наше всё).
Глава 8: Плов и здоровье: мифы и реальность. Можно ли плов на диете?
Глава 9: Плов как философия: почему это блюдо объединяет людей.
Глава 10: Мой идеальный плов выходного дня: советы, лайфхаки и просто хорошее настроение.
Глава 1: Плов? Да ну его, сложно! Или с чего всё началось.
Помню, как смотрел на плововаров на рынках, как они ловко орудуют своими огромными половниками над дымящимися казанами, и думал: "Да ну его, этот плов! Это ж целая наука, никогда в жизни не научусь". Казалось, это что-то из области высшей кулинарии, требующее каких-то особых навыков и секретных ингредиентов. Я, честно говоря, и яичницу-то нормально жарить научился только лет в тридцать.
И вот, дача. Лето. Шашлыки приелись. Картошка с салом тоже. И тут меня как молнией ударило: а почему бы не попробовать плов? Ну, а что я теряю? Рис, мясо, морковка... всё просто, как мне казалось наивно в тот момент.
Первая попытка была, конечно, эпичной. Я купил самый дешевый рис, какую-то непонятную говядину, морковь по акции – в общем, всё как обычно. Взял у мамы советский алюминиевый казан (как оказалось потом, это была моя первая ошибка) и принялся "творить".
В итоге у меня получилась какая-то каша с мясом и морковью. Рис слипся, мясо было жёстким, морковь разварилась – полный провал. Я тогда расстроился жутко, чуть было не забросил эту затею с пловом навсегда.
"Ну и ладно, – подумал я тогда. – Не судьба мне стать повелителем плова". Но что-то внутри меня не давало покоя. Этот запах специй, который витал в воздухе, когда я готовил эту непонятную кашу, эта дымка над огнем… В общем, какой-то азарт проснулся.
Я решил подойти к вопросу серьезно. Загуглил кучу рецептов, пересмотрел видео, почитал форумы. Оказывается, плов – это вам не просто так! Там целая философия, свои правила и секреты.
И вот, после нескольких месяцев теории и практики (а практики было намного больше, чем хотелось бы), я, кажется, научился готовить плов, которым можно гордиться. Ну, по крайней мере, друзья и родные нахваливают. А это уже что-то значит!
Глава 2: Теория плова: баранина или говядина, рис "Девзира" и что вообще куда сыпать? Разбираемся с матчастью.
Первое, что я понял, – плов начинается не с казана, а с понимания того, что ты вообще хочешь получить в итоге. Какой вкус, какая текстура, какое мясо? От этого и плясать.
С мясом все просто. Классика – это баранина. Жирная, сочная, ароматная баранина. Она придает плову тот самый неповторимый восточный вкус. Но баранину я не очень люблю, да и найти хорошую на даче – та еще задачка. Поэтому я остановился на говядине. Но! Не на всякой говядине.
Нужен отруб с жирком, чтобы плов не получился сухим. Лучше всего подходит говяжья грудинка или лопатка. А еще лучше – взять немного и того, и другого. Так вкус будет более насыщенным.
А вот с рисом… тут все гораздо сложнее. Я перепробовал, наверное, все сорта риса, которые только можно найти в наших магазинах. И басмати, и жасмин, и арборио… Но все было не то. Плов получался либо кашей, либо сухим, либо просто невкусным.
Потом я наткнулся на "Девзиру". Это, друзья мои, не рис, а песня! Он крупный, плотный, с розоватым оттенком. И самое главное – он не разваривается! Девзира отлично впитывает в себя все ароматы зирвака (это такая основа для плова, из мяса, лука, моркови и специй), и при этом остается рассыпчатым.
Но "Девзира" – рис не дешевый. И, к сожалению, часто подделывают. Поэтому надо быть внимательным при покупке: смотреть на внешний вид зерна, на его плотность, на наличие розоватого оттенка. А еще лучше – покупать у проверенных продавцов.
Теперь про морковь. Морковь для плова нужна желтая. Не красная, не оранжевая, а именно желтая. Она придает плову сладость и мягкость. Но найти желтую морковь – это тоже тот еще квест. Обычно приходится довольствоваться обычной оранжевой. Но если найдете желтую – берите не раздумывая!
Лук – тут все просто. Берите обычный репчатый лук. Много лука. Он растворяется в зирваке и придает плову сладость и аромат.
Ну и, конечно, специи. Без специй плов – это просто рисовая каша с мясом. Я использую зиру (кумин), кориандр, барбарис, красный перец и куркуму. Зира и кориандр – это обязательные специи. Они придают плову тот самый восточный аромат. Барбарис добавляет кислинку. Красный перец – остроту. А куркума – цвет.
Но со специями главное не переборщить. Начинайте с малого и добавляйте по вкусу. Лучше недоложить, чем переложить.
И еще одно: соль. Солить плов нужно щедро, но не пересаливать. Ориентируйтесь на свой вкус. Но имейте в виду, что рис впитает в себя соль, поэтому лучше немного пересолить зирвак, чем потом получить пресный плов.
В общем, с теорией разобрались. Теперь приступаем к практике!
Глава 3: Казан, огонь и прочие "танцы с бубном". Подготовка к священнодействию.
Итак, ингредиенты закуплены, рецепт выучен наизусть (ну, почти). Теперь настало время для самого главного – подготовки к приготовлению плова.
Первым делом – казан. Как я уже говорил, мой первый плов был приготовлен в стареньком алюминиевом казане. И это была большая ошибка. Алюминий быстро нагревается и неравномерно распределяет тепло. В итоге рис подгорает, а мясо остается сырым.
Идеальный казан для плова – чугунный. Он долго нагревается, но зато потом долго держит тепло и равномерно его распределяет. Чугунный казан – это как верный конь для богатыря. Он прослужит вам верой и правдой много лет.
У меня сейчас два казана: один большой, на 12 литров, для больших компаний, и один маленький, на 6 литров, для семейных обедов.
Перед первым использованием чугунный казан нужно прокалить. Это делается для того, чтобы удалить заводскую смазку и подготовить его к работе. Просто ставите казан на огонь, насыпаете в него соль и прокаляете в течение часа, периодически помешивая соль. Потом даете казану остыть, высыпаете соль и протираете казан маслом.
Теперь про огонь. Для плова нужен хороший, сильный огонь. Идеальный вариант – костер. Но если костра нет, можно использовать газовую горелку или мангал с углями. Главное – чтобы огонь был равномерным и жарким.
Я готовлю плов на даче на мангале. У меня специальная подставка под казан, чтобы он стоял устойчиво и не шатался.
Перед тем, как начать готовить, нужно все подготовить: нарезать мясо, лук, морковь, подготовить специи, промыть рис. Все должно быть под рукой, чтобы ничего не отвлекало от процесса.
Мясо я режу крупными кусками, примерно 3-4 сантиметра. Лук – полукольцами. Морковь – соломкой. Не надо мельчить, все должно быть крупно, чтобы сохранить вкус и текстуру.
Рис я промываю несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы удалить лишний крахмал и плов получился рассыпчатым.
Теперь все готово к священнодействию! Можно начинать готовить плов.
Глава 4: Пошаговый рецепт плова моей мечты. Секреты и хитрости, проверенные на себе.
Итак, казан на огне, все ингредиенты под рукой, настроение отличное – можно начинать!
1. Разогреваем казан. Наливаем в казан растительное масло. Масла должно быть много, примерно 200-300 мл. Масло должно хорошо прокалиться, чтобы появился легкий дымок. Это нужно для того, чтобы мясо не прилипало к казану.
2. Обжариваем мясо. Выкладываем мясо в раскаленное масло и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Не надо перегружать казан мясом, обжаривайте его порциями. Так оно лучше подрумянится.
3. Добавляем лук. Выкладываем лук в казан к мясу и обжариваем до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и сладким.
4. Добавляем морковь. Выкладываем морковь в казан к мясу и луку и обжариваем до тех пор, пока она не станет мягкой. Морковь должна немного уменьшиться в объеме.
5. Добавляем специи. Высыпаем в казан зиру, кориандр, барбарис, красный перец и куркуму. Все хорошо перемешиваем и обжариваем в течение минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
6. Заливаем водой. Заливаем все кипятком так, чтобы вода покрывала мясо и овощи на 2-3 сантиметра. Добавляем соль. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим зирвак под крышкой в течение часа.
7. Закладываем рис. Аккуратно выкладываем рис поверх зирвака. Разравниваем его лопаткой. Не перемешиваем! Рис должен лежать ровным слоем.
8. Заливаем кипятком. Заливаем рис кипятком так, чтобы вода покрывала его на 1-2 сантиметра. Добавляем соль, если нужно.
9. Готовим плов. Увеличиваем огонь до максимума. Даем воде выкипеть. Когда вода почти вся выкипит, убавляем огонь до минимума. Накрываем казан крышкой и готовим плов в течение 20-30 минут.
10. Даем плову отдохнуть. Снимаем казан с огня и даем плову отдохнуть под крышкой в течение 15-20 минут. Это нужно для того, чтобы рис впитал в себя оставшуюся влагу и стал рассыпчатым.
11. Перемешиваем плов. Открываем казан и аккуратно перемешиваем плов. Старайтесь не повредить рис.
12. Подаем плов. Выкладываем плов на большое блюдо. Сверху можно украсить зеленью и зернами граната.
Вот и все! Плов готов!
А теперь мои секреты и хитрости, проверенные на себе:
- Секрет первый: не торопитесь! Плов – это блюдо, которое требует времени и терпения. Не пытайтесь приготовить его за полчаса. Лучше потратить на это 2-3 часа, но получить настоящий шедевр.
- Секрет второй: используйте свежие и качественные ингредиенты. Чем лучше ингредиенты, тем вкуснее получится плов.
- Секрет третий: не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта риса, разные виды мяса, разные специи. Найдите свой идеальный рецепт плова.
- Секрет четвертый: готовьте плов с любовью! Плов – это блюдо, которое заряжено положительной энергией. Если вы готовите его с хорошим настроением, то он обязательно получится вкусным.
И еще один маленький лайфхак: если у вас нет желтой моркови, можно добавить в плов немного шафрана. Он придаст плову красивый желтый цвет и приятный аромат.
Глава 5: Плов готов! А что дальше? Сервировка, соленья и душевные разговоры.
Ну вот, плов дымится на блюде, аромат разносится по всей даче, слюнки текут... Что дальше? А дальше – самое приятное: сервировка и дегустация!
Лично я люблю подавать плов на большом блюде или лягане. Так он выглядит более аппетитно и по-восточному. Сверху можно украсить зеленью: кинзой, петрушкой, зеленым луком. И, конечно же, зернами граната. Гранат придает плову кислинку и освежает вкус.
А теперь про соленья. Плов – блюдо довольно жирное и калорийное. Поэтому к нему обязательно нужно подавать соленья. Они помогают переваривать пищу и освежают вкус.
Я обычно подаю к плову соленые огурцы, помидоры, квашеную капусту, маринованный чеснок и перец. Можно приготовить салат из свежих овощей: огурцов, помидоров, лука и зелени. Заправить его лучше всего растительным маслом и лимонным соком.
Не забудьте про хлеб! К плову отлично подходит свежий лаваш или узбекская лепешка. И, конечно же, чай. Зеленый чай – идеальный напиток для плова. Он помогает переваривать пищу и освежает вкус.
Ну и самое главное – компания. Плов – это блюдо для большой и дружной компании. Собирайте друзей и родных за большим столом, рассказывайте истории, смейтесь, наслаждайтесь жизнью. Плов – это не просто еда, это повод для общения и душевных разговоров.
Помню, как я впервые пригласил друзей на плов, который приготовил сам. Я волновался жутко, боялся, что им не понравится. Но когда они начали нахваливать плов и просить добавки, я понял, что все мои труды не прошли даром. Это был один из самых счастливых дней в моей жизни.
А еще плов – это отличное блюдо для пикника на природе. Заверните плов в фольгу и возьмите с собой на пикник. На свежем воздухе он покажется еще вкуснее.
В общем, плов – это универсальное блюдо, которое подходит для любого случая. Готовьте плов с любовью, угощайте друзей и родных, и наслаждайтесь жизнью!
Глава 6: Работа над ошибками. Что пошло не так и как этого избежать.
Не думайте, что я сразу стал мастером плова. Нет, конечно же! Было много ошибок и неудач. Но, как говорится, на ошибках учатся. И я учился, исправлял свои ошибки и становился лучше.
Вот некоторые из самых распространенных ошибок, которые я совершал, когда учился готовить плов:
- Ошибка первая: неправильный выбор риса. Я уже говорил об этом, но повторюсь еще раз: рис для плова должен быть качественным и неразваривающимся. Не экономьте на рисе, иначе плов превратится в кашу.
- Ошибка вторая: мало масла. Масла в плове должно быть достаточно, чтобы рис не слипался и не подгорал. Не бойтесь добавлять масло, лучше перелить, чем недолить.
- Ошибка третья: мало воды. Воды в плове должно быть ровно столько, чтобы рис сварился, но не разварился. Если воды будет мало, рис получится сухим и твердым. Если воды будет много, рис получится кашей.
- Ошибка четвертая: неправильный огонь. Огонь при приготовлении плова должен быть равномерным и жарким. Если огонь будет слишком слабым, плов будет готовиться долго и получится невкусным. Если огонь будет слишком сильным, плов подгорит.
- Ошибка пятая: перемешивание плова во время приготовления. Плов нельзя перемешивать во время приготовления! Иначе рис разварится и превратится в кашу.
- Ошибка шестая: открытие крышки во время приготовления. Крышку казана нельзя открывать во время приготовления плова! Иначе пар выйдет и плов получится сухим.
- Ошибка седьмая: отсутствие времени на отдых. После приготовления плову нужно дать отдохнуть под крышкой в течение 15-20 минут. Это нужно для того, чтобы рис впитал в себя оставшуюся влагу и стал рассыпчатым.
А теперь мои советы, как избежать этих ошибок:
- Совет первый: тщательно выбирайте рис. Покупайте только качественный и неразваривающийся рис.
- Совет второй: не жалейте масла. Масла в плове должно быть достаточно.
- Совет третий: следите за количеством воды. Воды в плове должно быть ровно столько, сколько нужно для приготовления риса.
- Совет четвертый: контролируйте огонь. Огонь при приготовлении плова должен быть равномерным и жарким.
- Совет пятый: не перемешивайте плов во время приготовления.
- Совет шестой: не открывайте крышку во время приготовления.
- Совет седьмой: дайте плову отдохнуть после приготовления.
И еще один важный совет: не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные рецепты, разные ингредиенты, разные специи. Найдите свой идеальный рецепт плова.
Глава 7: Вариации на тему: плов с курицей, грибами и даже... нутеллой! (Эксперименты наше всё).
Плов – это блюдо, которое можно готовить с разными ингредиентами. Классический плов готовится с бараниной, но можно приготовить плов с говядиной, свининой, курицей, уткой, рыбой и даже с овощами и грибами.
Я люблю экспериментировать с пловом и пробовать разные рецепты. Вот некоторые из моих любимых вариаций на тему плова:
- Плов с курицей. Этот плов готовится так же, как и классический плов, только вместо баранины используется курица. Курицу нужно брать жирную, например, бедра или голени.
- Плов с грибами. Этот плов готовится с грибами. Я обычно использую шампиньоны или вешенки. Грибы нужно обжарить с луком и морковью, а потом добавить к рису.
- Плов с сухофруктами. Этот плов готовится с сухофруктами: курагой, изюмом, черносливом. Сухофрукты нужно добавить в плов вместе с рисом.
- Плов с морепродуктами. Этот плов готовится с морепродуктами: креветками, мидиями, кальмарами. Морепродукты нужно обжарить и добавить в плов в конце приготовления.
А теперь самая необычная вариация на тему плова – плов с нутеллой! Да-да, вы не ослышались! Я как-то случайно перепутал банку с нутом с банкой с нутеллой и решил попробовать приготовить плов с ней. Получилось очень необычно и вкусно! Такой плов идеально подходит для сладкоежек.
Конечно, это шутка! Я никогда бы не стал готовить плов с нутеллой. Но я думаю, что в кулинарии можно экспериментировать с чем угодно. Главное – не бояться и пробовать новое.
Глава 8: Плов и здоровье: мифы и реальность. Можно ли плов на диете?
Плов – блюдо, которое часто ассоциируется с чем-то жирным, калорийным и не очень полезным. Но так ли это на самом деле? Можно ли есть плов на диете и не навредит ли он здоровью?
На самом деле, все зависит от того, как приготовлен плов и в каких количествах он употребляется. Если плов приготовлен из качественных ингредиентов, с небольшим количеством масла и употребляется в умеренных количествах, то он не навредит здоровью и даже может быть полезным.
Рис – это источник углеводов, которые дают нам энергию. Мясо – это источник белка, который необходим для строительства и восстановления тканей. Овощи – это источник витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья. Специи – это источник антиоксидантов, которые защищают наш организм от свободных радикалов.
Но, конечно, плов – блюдо довольно калорийное. В 100 граммах плова содержится примерно 200-300 калорий. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, не стоит увлекаться пловом и есть его каждый день.
Вот несколько советов, как сделать плов более полезным для здоровья:
- Используйте нежирное мясо. Вместо баранины или свинины можно использовать курицу или говядину.
- Используйте меньше масла. Не нужно лить в плов слишком много масла. Достаточно небольшого количества, чтобы рис не слипался.
- Добавляйте больше овощей. Чем больше овощей в плове, тем полезнее он будет.
- Не солите плов слишком сильно. Избыток соли вреден для здоровья.
- Ешьте плов в умеренных количествах. Не наедайтесь пловом до отвала. Достаточно одной-двух порций.
И еще один важный момент: не ешьте плов на ночь. Плов – блюдо тяжелое для переваривания, поэтому лучше есть его в первой половине дня.
В общем, плов – это вкусное и полезное блюдо, которое можно есть даже на диете, если соблюдать меру и использовать качественные ингредиенты.
Глава 9: Плов как философия: почему это блюдо объединяет людей.
Плов – это не просто еда. Это целая философия. Это блюдо, которое объединяет людей, создает атмосферу тепла и уюта.
Плов – это символ гостеприимства. В Узбекистане, например, считается, что гость – это посланник Аллаха. И гостю обязательно нужно предложить плов. Отказ от плова считается оскорблением.
Плов – это символ единства. Когда люди едят плов вместе, они чувствуют себя частью чего-то большего. Они чувствуют себя одной семьей.
Плов – это символ праздника. Плов обычно готовят по особым случаям: на свадьбы, юбилеи, дни рождения. Плов – это блюдо, которое создает атмосферу радости и веселья.
Плов – это символ традиций. Рецепт плова передается из поколения в поколение. Каждая семья имеет свой собственный секретный рецепт плова.
Плов – это символ любви. Плов нужно готовить с любовью. Тогда он обязательно получится вкусным.
Я думаю, что плов – это одно из самых удивительных блюд в мире. Он не только вкусный и сытный, но и обладает какой-то особой магией. Он способен объединять людей, создавать атмосферу тепла и уюта.
Когда я готовлю плов, я всегда чувствую себя частью чего-то большего. Частью истории, частью культуры, частью семьи.
Глава 10: Мой идеальный плов выходного дня: советы, лайфхаки и просто хорошее настроение.
Ну вот мы и подошли к концу моей истории о том, как я научился готовить плов. Я надеюсь, что мои советы и лайфхаки помогут вам приготовить свой идеальный плов.
А теперь я расскажу вам о том, как я готовлю плов в выходные дни.
Утром я иду на рынок и покупаю свежие продукты: мясо, рис, овощи, специи. Я всегда стараюсь покупать самые лучшие продукты. От этого зависит вкус моего плова.
Придя домой, я начинаю готовить. Я не тороплюсь, наслаждаюсь процессом. Я слушаю музыку, пью чай и готовлю плов с хорошим настроением.
Когда плов готов, я зову друзей и родных. Мы собираемся за большим столом, рассказываем истории, смеемся, наслаждаемся общением. Плов – это отличный повод для встречи с близкими людьми.
После плова мы пьем чай с восточными сладостями. Мы говорим о жизни, о планах на будущее. Мы чувствуем себя счастливыми и довольными.
Вот такой у меня идеальный выходной день. Я надеюсь, что у вас тоже есть свои собственные традиции и ритуалы. И я надеюсь, что плов станет частью вашей жизни.
В заключение я хочу дать вам несколько советов:
- Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные рецепты, разные ингредиенты, разные специи. Найдите свой идеальный рецепт плова.
- Готовьте плов с любовью. Плов – это блюдо, которое заряжено положительной энергией. Если вы готовите его с хорошим настроением, то он обязательно получится вкусным.
- Делитесь пловом с друзьями и родными. Плов – это блюдо, которое объединяет людей.
И самое главное – получайте удовольствие от процесса приготовления плова! Это должно быть не рутиной, а праздником.
А вот вам еще один секретный лайфхак от меня: если вы хотите, чтобы плов получился особенно вкусным, добавьте в него немного курдючного сала. Курдючное сало придает плову неповторимый аромат и вкус. Но будьте осторожны, с ним легко переборщить!
Ну что ж, вот и все. Теперь вы знаете все мои секреты и хитрости приготовления плова. Я надеюсь, что вы будете готовить плов с удовольствием и угощать им своих близких.
И помните: плов – это не просто еда. Это целая философия. Это блюдо, которое объединяет людей, создает атмосферу тепла и уюта.
Всегда ваш, любитель плова и дачных посиделок! И помните, лучший плов – это тот, что приготовлен своими руками и с душой. Дерзайте!