Добрый день, товарищи за одним большим столом! Сегодня воскресенье, и мы завершаем праздничную неделю «Победная весна» заряженным «Народным столом» — собранием самых простых, но таких родных традиционных блюд. Представьте, как ветераны, дети и внуки собираются вместе, чтобы отметить Победу за одним большим столом, где каждый рецепт — символ сплочённости и памяти. Берём кастрюли, ставим на плиту самовар и даём старт семейному пиршеству!
🥘 Борщ «По-народному» с пампушками и чесноком
Ингредиенты на 6 порций:
- Свёкла — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 100 г
- Картофель — 300 г
- Томатная паста — 2 ст. л. (40 г)
- Мясной бульон — 1,5 л
- Соль, сахар — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — 30 г
Пампушки с чесноком:
- Мука — 300 г
- Вода тёплая — 180 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 10 мл
- Зелень — 10 г
Приготовление:
- Борщ:
Нарежьте свёклу соломкой, сбрызните уксусом и потушите с 1 ст. л. томатной пасты 10 минут.
В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель, варите 7 минут.
Добавьте капусту, морковь соломкой и лук полукольцами, готовьте ещё 5 минут.
Всыпьте потушенную свёклу, лавровый лист и перец, вскипятите, посолите, добавьте щепотку сахара, дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте со сметаной и рубленой зеленью. - Пампушки:
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте «запеть» 10 минут.
Вмешайте соль и постепенно всыпьте муку, замесите мягкое тесто, дайте подойти 1 час в тёплом месте.
Сформируйте шарики (20 г каждый), выложите на противень, дайте расстать 20 минут, затем выпекайте при 180 °C 15–18 минут.
Измельчите чеснок с зеленью и маслом, смешайте и смажьте горячие пампушки.
Замены:
- Вегетарианский борщ на овощном бульоне, без мяса.
- Пампушки можно испечь бездрожжевые на разрыхлителе.
🎖️ Факт о «Победной весне»
После войны в каждом доме варили борщ и пекли пампушки, ведь эти блюда символизировали домашний уют и единство семьи — самое главное «оружие» против тягот послевоенных лет.
🍲 Гречневые котлеты «За мирный труд»
Ингредиенты на 4 порции (12 котлет):
- Гречка — 200 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 80 г
- Яйцо — 1 шт
- Панировочные сухари — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 30 мл
Приготовление:
- Отварите гречку до готовности, слегка остудите.
- Обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета, остудите.
- Смешайте гречку с овощами, яйцом, приправьте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях.
- Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Замены:
- Яйцо — на льняной «яичный» клейстер (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды).
- Сухари — на обжаренные овсяные хлопья.
🍞 Домашний хлеб «Свобода» с зернами
Ингредиенты (1 буханка):
- Мука пшеничная — 400 г
- Вода — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Смесь семян (лен, подсолнечник, тыква) — 50 г
Приготовление:
- Смешайте воду, дрожжи и сахар, дайте 10 минут на «активацию».
- Добавьте соль, 300 г муки и замесите тесто, через 5 минут всыпьте оставшиеся 100 г муки и семена.
- Дайте тесту подойти 1 час, сформируйте буханку, поместите в форму, дайте расстояться 30 минут.
- Выпекайте при 200 °C 30–35 минут до золотистой корочки.
Замены:
- Ржаная мука может заменить часть пшеничной (до 50 %) для более тёмного оттенка.
- Семена — на ореховую смесь.
🎖️ Факт о «Победной весне»
Хлеб после Победы считался «хлебом мира»: его выпекали из первых урожаев, и каждая буханка передавалась от рук к рукам — как символ того, что голод и лишения остались в прошлом.
🥗 Овощное рагу «Дружба народов»
Ингредиенты на 6 порций:
- Картофель — 300 г
- Морковь — 150 г
- Лук — 100 г
- Перец сладкий — 150 г
- Тыква — 200 г
- Помидоры свежие — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 30 мл
- Соль, паприка — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте все овощи кубиками 1–1,5 см.
- В казане или широкой сковороде обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
- Добавьте морковь, перец и тыкву, тушите 5 минут.
- Всыпьте картофель и помидоры, залейте 100 мл воды, приправьте, накройте крышкой и тушите 20 минут, помешивая.
- Перед подачей дайте настояться 5 минут.
Замены:
- Тыкву — на кабачок или баклажан.
- Помидоры — на томатную пасту (2 ст. л.) + воду.
🍮 Пирог «Солдатская дружба» с ягодами
Ингредиенты (форма Ø 22 см):
- Мука — 250 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт
- Сметана 20 % — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ягоды (смородина, малина) — 200 г
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до пышности.
- Добавьте сметану, просеянную муку и разрыхлитель, замесите тесто.
- Вылейте половину теста в форму, посыпьте ягодами и залейте оставшимся тестом.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до сухой деревянной шпажки.
- Остудите, посыпьте сахарной пудрой.
Замены:
- Сметану — на йогурт или творог, взбитый с молоком.
- Ягоды — на яблоки или груши.
🧤 Заключение: одна большая победа вкуса
Сегодня мы сложили «Народный стол» из простых, но душевных блюд, которые объединяют поколения. Борщ и пампушки, хлеб из первых урожаев, овощное рагу и пирог с ягодами — всё это отражает одну идею: победа невозможна без дружбы и единства. Пусть этот стол напомнит вам о силе семьи и народа, а блюда станут символом благодарности тем, кто ковал мир перед нашими глазами.
Спасибо, что неделю с нами шли кулинарным маршем Победы! Следите за новыми темами и смело вперёд — к новым гастрономическим подвигам, под звуки «Победы» и аромат майского ветра.
Ваш Шеф в Шортах, всегда на страже вкуса и настроения!