Морковь. Этот корнеплод так прочно вошёл в наш обыденный обиход, что про непритязательных людей стали говорить: «Он не пробовал ничего слаще морковки». Мол, пища чрезмерно простая, скучная. Но на самом деле морковь – подарок кулинару. Ведь из неё, проявив фантазию, можно сотворить настоящее чудо.
Карвинг - морковные фигуры
Первое, что приходит в голову – нарезать сочный оранжевый корешок на кусочки причудливой формы. Это самое простое решение, особенно если речь идёт о детском питании. Однако и взрослому будет приятно отведать вместо нарезанного кубиками овощного рагу – вариант с морковными звёздами. Резная морковь интересно смотрится и в бульоне. Хорошо бы украсить его молодой морковной ботвой, ведь она тоже съедобна.
Настоящие мастера карвинга (резьбы по овощам) делают из морковок и других твёрдых корнеплодов настоящие мини-шедевры. Но не стоит слишком увлекаться и делать сложную скульптуру, которую потом жалко будет съесть.
Красим всё морковным соком
Морковный сок – натуральный краситель для теста, кремов, коктейлей, пудингов и соусов, если основные ингредиенты прозрачные или белого цвета. Например, крем для торта на основе сырой сгущёнки окрасится, а на основе варёной сгущёнки – вряд ли.
Тот же эффект, но в меньшей степени, достигается при введении в блюдо, где главные ингредиенты бесцветны, самой моркови. Так можно подкрашивать рис или квашеную капусту. Свёкла придаёт маринадам ещё более насыщенный оттенок.
Прелесть моркови в том, что её вкус сочетается и со сладкими, и с несладкими блюдами. Поэтому подкрашивать морковным соком можно почти любую еду.
Морковь с бананами в духовке
Да, в России банан – уже не экзотика. Он стал таким же обыденным как морковь. Но совместно морковь и бананы мало кто готовит. А зря! Для этого диетического рецепта потребуется по 2 штучки того и другого продукта, примерно одинакового размера. Нужно разрезать каждую морковку и банан пополам вдоль, положить их на горячую сковороду с растительным маслом и обжарить до появления золотистой корочки.
Далее оба продукта кладут в форму для запекания, чередуя «зеброй» (полоска морковки, рядом с ней полоска бананов, снова морковь и др.). Поливают жидкостью, оставшейся в сковороде после жарения. И, наконец, отправляют на 20 мин в духовку при температуре 180 градусов. Лакомство подаётся со сливками, взбитыми без сахара.
Тушёный кролик с морковью
Как известно, кролики обожают морковку. Как вам идея потушить зверька в соусе из его любимого лакомства? Понадобится тушка кролика весом чуть более килограмма, разрезанная на порционные кусочки, немного репчатого лука и много моркови.
Две средних луковицы надо очистить, нарезать полукольцами. Килограмм моркови перетереть на крупной тёрке. Обжарить крольчатину до приятного золотистого цвета на растительном масле, ввести лук, пассировать примерно 5 минут.
Добавить морковь (сковорода должна быть объёмистой!), перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Влить 600 мл сливок и довести до кипения, затем целый час готовить на медленном огне. В конце процесса добавить раздавленный зубчик чеснока.
За время приготовления морковь размягчится так, что получится морковный соус. По этой схеме можно готовить не только крольчатину, но и любое другое мясо.
Морковное варенье
Ваш любимый вид заготовок – варенье? Попробуйте сварить полезный для здоровья вариант этого сладкого лакомства, из морковки с корнем имбиря и апельсином.
На полкило моркови берите 600 г сахара и два апельсина. Считается, что имбиря надо примерно 85 граммов, а порошка корицы 6 граммов. Сначала приготовьте варенье по рецепту, но отмечайте, понравился ли вам вкус. Если пряных ингредиентов показалось много или мало, в следующий раз подкорректируйте дозировку. Можно добавить лимон, но его сильный запах перебьёт более тонкие ароматы имбиря и апельсина.
Мытую и чищеную морковку измельчите. Удобней всего это делать в блендере, но можно пропустить её через мясорубку или натереть на крупной тёрке.
Цитрусовые «ошкурить» и мелко порезать, попутно удаляя все косточки. Имбирь почистить и измельчить, как морковку. Всё сложить в кастрюльку, засыпать сахаром, дать постоять под крышкой 3 часа и затем перемешать. Затем оставить в покое ещё на сутки. На самом маленьком огне, постоянно помешивая, варить целый час. Это варенье легко пригорает: следите за ним внимательно.
После варки дайте варенью остыть в течение часа при комнатной температуре. Затем разложите в стерильные банки, закройте или закатайте и храните в холодильнике либо в холодном погребе. Если рецепт понравился, можно его видоизменить.
Морковное варенье готовят с добавлением самых разных ингредиентов. Это могут быть яблоки, вишня, тыква, курага и даже... герань или календула!
Маринуем мелкую морковку
Чтобы не огорчать равнодушных к сладкому едоков, предлагаем другой вариант заготовки из моркови. Для этого маринада необходимо 350 г мелких морковок. Вы ведь прореживаете свои морковные грядки? Выполотая мелочь сгодится для маринования.
На маринад берут одну столовую ложку соли, а сахара – в полтора раза больше. По одному лавровому листу и зонтику укропа. Два или три бутона гвоздики. Четыре горошинки чёрного перца. Стеклянная банка нужна такая, чтоб все морковки влезли туда стоймя.
Сначала в банку кладут только специи – на самое дно, а на них морковку. Заливают банку кипятком из чайника, дают постоять 10 минут, сливают, и так дважды. Но следите, чтобы вода не вымыла из банок пряности! Теперь добавьте соль и сахар, залейте вашу заготовку в последний раз кипятком и закройте крышку. Немного покрутите банку в руках, чтобы растворить соль и сахар. Храните заготовку в прохладном месте.
Морковные коктейли с градусом и без
Многие фанаты ЗОЖ обожают свежевыжатые соки. Данный вариант понравится не всем, потому что в определённых кругах молоко считают вредным продуктом. А вот если вы росли в убеждении «молоко прибавляет человеку здоровья», тогда рецепт для вас.
Сок из 230 (примерно) граммов морковки соедините со стаканом молока. Куриное яйцо смешайте с мёдом в блендере. Соедините всё вместе и взбивайте в блендере ещё где-то минуту. Коктейль для храбрых, ведь многие ещё с 90-х боятся заразиться сальмонеллой от сырых куриных яиц. Зато он сытный, богат белками и витаминами.
Алкогольных коктейлей с морковным соком тоже много. Некоторые из них таят в себе целый список экзотических компонентов. Предлагаем один из простых вариантов – с джином и малиновым соком. На 150 мл джина нужно по одному стакану малинового сока и морковного. Смешайте все компоненты и подавайте со льдом, украсив листьями мяты.
Сок для полезных коктейлей должен быть именно свежим – только что выжатым. Если вы собираетесь смешивать его с алкоголем, то сохранность витаминов уже не так важна. Выжмите сок незадолго до вечеринки и храните его в холодильнике.
Самодельные морковные чипсы
Если вы любите чипсы, но считаете их вредными, не лишайте себя удовольствия. Сделайте полезные чипсы из морковки. На килограмм крупных корнеплодов понадобится 1/4 стакана оливкового масла, по чайной ложке молотых тмина и корицы, соль по вкусу.
Чтобы настругать чипсов из моркови, лучше использовать овощерезку: она делает более тонкие ломтики. Смешайте масло с солью и специями, перемешайте с морковью.
Разогрейте духовку до 220 С, застелите противень пергаментом и выложите на него морковные ломтики в один слой. Выпекать их нужно 10-15 минут. Следите внимательно: когда морковь начнёт скручиваться от жара, надо перевернуть ломтики и печь ещё 5-10 минут, чтобы стали хрустящими. Готовые чипсы хранят в герметично закрытой ёмкости.
Что ещё готовят из моркови
Сделать морковные оладьи несложно. Замесите тесто как для классических оладий, добавьте тёртой моркови по вкусу. Зажарьте и подавайте со сметаной.
Для морковных котлет натрите корнеплоды на крупной тёрке. Смешайте с яйцом и мукой в таком соотношении, чтобы котлеты легко лепились. Жарьте на сковородке.
Морковь в духовке с сыром готовится в два приёма. Корнеплоды сначала запекают до полуготовности, затем посыпают тёртым сыром и чесноком, доводят до готовности.
Предлагаемые здесь морковные рецепты не исчерпывают всех возможностей этого вкусного и полезного овоща. Хотите разнообразия? Можно просто взять морковку и попытаться самостоятельно создать что-нибудь особенное. В конце концов, это недорогой продукт, который не слишком досадно испортить во время творческого поиска.