Метаболизм витамина В5
Биологическая роль данного витамина очень обширна, так как от него зависят почти 80 ферментов. Витамин В5 входит в состав ацетил-КоА и в ацетил-переносящий белок, он участвует в процессах ацетилирования, утилизации пирувата, синтезе липидов и стероидов.
Кишечная микрофлора в норме синтезирует 3,4 мг пантотеновой кислоты в сутки. Витамин значительно разрушается при тепловой обработке, при варке переходит в бульон.
Считают, что дефицит витамина В5 играет роль в патогенезе педиолалгии (эритромегалии) - заболевания, связанного с поражением малых артерий дистальных отделов нижних конечностей. При гипопантотенозе наблюдается жжение в стопах. Авитаминоз В5 у человека не описан, он получен только в экспериментах на животных и проявляется дерматитом, судорогами, парезами, эрозиями слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, стеатозом печени и гиполипидемией.
Потребность в витамине В5 и его источники
Суточная потребность в витамине В5 5 – 10 мг.
Адекватное потребление при диетическом питании – 5 мкг/сут, безопасное – 15 мкг/сут.
Пищевые источники пантотеновой кислоты (мг/100 г):
- печень говяжья 6,8мг
- печень свиная 5,8 мг
- почки говяжьи 3,8 мг
- почки свиные 3,0 мг
- горох лущеный 2,3 мг
- соя 1,75 мг
- фасоль 1,2 мг
- яйца куриные 1,3 мг
- кета, сардина 1,0 мг