Классическая паэлья — это знаменитое испанское блюдо, родом из Валенсии. Это ароматное и красочное блюдо готовится на большом плоском сковороде (паэльера) и сочетает в себе рис, морепродукты, мясо и овощи. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
- Рис (специальный для паэльи, с короткими зернами) — 300 г
- - Куриное филе — 200 г
- - Кальмары (или другие морепродукты) — 150 г
- - Мидии — 200 г
- - Креветки — 200 г
- - Чеснок — 3-4 зубчика
- - Помидоры — 2 шт.
- - Перец болгарский — 1 шт.
- - Горошек зеленый (замороженный или свежий) — 100 г
- - Лук — 1 шт.
- - Оливковое масло — 4-5 ст. ложек
- - Бульон (куриный или овощной) — 750 мл
- - Шафран — 1/2 ч. ложки (или куркума, если нет шафрана)
- - Паприка — 1 ч. ложка
- - Соль — по вкусу
- - Перец черный молотый — по вкусу
- - Лавровый лист — 1 шт.
- - Лимон — для подачи
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
- Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
- Очистите креветки от панциря и удалите кишечник.
- Кальмары нарежьте кольцами.
- Помидоры нарежьте кубиками, перец — полосками, лук и чеснок — мелко порежьте.
2. Обжарка курицы и морепродуктов:
- На большой сковороде или паэльере разогрейте оливковое масло.
- Добавьте кусочки куриного филе и обжаривайте до золотистой корочки, затем выложите их на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте креветки и кальмары, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны и также уберите в сторону.
3. Приготовление основы для паэльи:
- В той же сковороде обжарьте нарезанные лук и чеснок до мягкости.
- Добавьте нарезанный перец и помидоры, тушите несколько минут до мягкости овощей.
- Добавьте рис и обжаривайте его 1-2 минуты, помешивая, чтобы зерна покрылись маслом и начали слегка золотиться.
4. Добавление бульона и специи:
- Влейте в сковороду горячий бульон, добавьте шафран (или куркуму), паприку, лавровый лист, соль и перец.
- Перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки на медленном огне 10-12 минут, пока рис не впитает большую часть жидкости.
5. Добавление морепродуктов и овощей:
- Добавьте обжаренные курицу, креветки и кальмары, а также зеленый горошек.
- Готовьте еще 5-7 минут, пока рис не будет полностью готов. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного бульона или воды.
6. Завершение и подача:
- Как только рис станет мягким и впитает всю жидкость, снимите сковороду с огня.
- Дайте паэлье настояться 5-10 минут под крышкой.
- Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью (например, петрушкой), и с дольками лимона.
Советы:
- Не перемешивайте рис во время приготовления, чтобы не нарушить его текстуру.
- - Для более яркого вкуса можно добавить немного белого вина в бульон.
- - В классической паэлье в Валенсии часто используется курица, кролик и фасоль, но морепродукты делают ее более популярной и известной.
Приятного аппетита!
