Спас (или танапур) — это суп, который охлаждает летом, согревает зимой и неизменно радует своим вкусом. В его основе — мацун (мацони), армянский кисломолочный продукт. Лёгкий, освежающий и в то же время сытный, спас — это вкус горных пастбищ и домашних традиций.
История и происхождение блюда
Спас родом из горных районов Армении, где летом пасли скот, а мацун был доступен круглый год. Этот суп готовили пастухи, разбавляя мацун водой, добавляя варёную пшеницу и зелень. Позже его стали подавать и горячим в холодные месяцы. Спас — это одновременно деревенская простота и настоящее культурное наследие.
Классический рецепт
Порций: 4
Время приготовления: 40–50 минут
Ингредиенты:
- Мацун (или натуральный йогурт без сахара) — 1 л
- Вода — 500 мл
- Пшеничная крупа (пшеница цельная или булгур) — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Сухая мята — 1 ч. ложка
- Кинза, петрушка — по вкусу
Примечание: если мацуна нет, подойдёт густой натуральный йогурт или кефир. Булгур — хороший заменитель традиционной пшеницы. Сухую мяту можно заменить на свежую.
Приготовление:
- Отварите крупу до готовности, промойте и остудите.
- В глубокой кастрюле смешайте мацун с водой.
- Добавьте яйцо, муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
- Поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась.
- Когда масса загустеет, добавьте крупу, соль и мяту.
- Варите ещё 5–7 минут, затем снимите с огня.
- Подавайте горячим или охлаждённым, посыпав свежей зеленью.
Вариации рецепта
- Можно готовить без яйца — тогда суп будет полностью постным.
- В холодном виде добавляют огурец или редис.
- Некоторые заменяют часть воды на куриный бульон — получается более сытный вариант.
Советы по приготовлению и подаче
- Главное — не перегреть мацун. Помешивайте всё время, особенно в начале.
- Если мацун кислый, можно немного разбавить его молоком.
- Спас можно подавать как закуску или как лёгкий обед.
Традиции и обычаи
В деревнях Армении спас ели на завтрак, особенно летом. Его брали с собой в поле, охлаждённым, в керамических кувшинах. Зимой спас ели горячим, с лавашом и соленьями. Он считался очищающим блюдом, особенно после тяжёлых застолий.
Мифы и сказки
Говорят, спас обладает «успокаивающей силой» — если ты зол или устал, съешь тарелку — и станет легче. В легендах он упоминается как пища пастухов, которую они делили с духами гор, прося защиту стада.
Заключение
Спас — это пример того, как простые продукты могут подарить особенный вкус и уют. Приготовьте этот суп — и он станет вашей палочкой-выручалочкой на все сезоны.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните на Блюда мира. Каждый день — там рецепты, тексты и еда, которая звучит, как путешествие.